 民间一直流传着这样一个说法叫“天上龙肉，地上驴肉”。很多没吃过驴肉的朋友可能听到这样的褒扬之后也忍不住想尝上一口吧。 驴肉从营养学角度来分析，比牛肉和猪肉的口感都要好，而且营养更高。驴肉具有“三高三低”的特点：高蛋白、高必须氨基酸、高必须脂肪酸，低脂肪、低胆固醇、低热量。  蒙古人喜欢吃羊肉，广州人喜欢吃鸡肉，但是山东人却偏偏对驴肉情有独钟。山东是驴肉最大的消费地，而且也是国内最大的阿胶生产基地。制作阿胶只需要驴皮，而剩下的部分当然都是吃啦。  中国五大优良驴品种中，最优良的德州驴就在山东，德州驴有很强的适应能力，耐粗粮、抗病力强，个体大、皮厚，是熬制阿胶的上等原料。另外，德州驴体型高大，出肉率自然也高。 若要说起驴肉的美食，很多人能想到的恐怕只有驴肉火烧了，驴肉火烧是河北保定地区的特色传统小吃，这种驴肉也是德州驴的引进品种。  但是若要来到山东，驴肉的吃法定会让你目瞪口呆，都说没有一只鸡能活着离开广东，而在山东肯定也是不会有一头驴能活着离开的。山东人喜欢大碗喝酒，大口吃肉，吃驴肉自然也不例外。保定的驴肉火烧是把驴肉剁成泥入馅，而山东人吃驴肉要的是块大，不管是烟熏、酱卤、焖锅还是红烧都会遵循这个原则。  山东驴肉吃法一：煮 煮驴肉以黄安驴肉最出名，煮驴肉的选材十分讲究，老驴不选，嫩驴不选，瘦驴不选，肥驴不选。一般只选二龄膘驴，宰杀之后剔骨、分割、漂洗、用驴骨垫底，分层下锅，加入提前熬制好的老汤、食盐和佐料，先用大火烧开，然后用用中火焖煮，最后再用小火慢熬，一共需煮12小时，然后再在锅中浸泡5个小时之后才能出锅。这样做出来的驴肉香气扑鼻，肉质鲜美，油而不腻，回味无穷。  山东驴肉吃法二：酱 酱驴肉以保店五香驴肉最出名，都说德州有三宝，扒鸡、驴肉、金丝枣，这里的驴肉就是指保店的五香驴肉。保店五香酱驴肉是由清代康熙年间，李登山兄弟所创，嘉庆年间被作为贡品送进皇宫，至今已有200多年的历史。酱牛肉的特点是肉质鲜美、细嫩爽口、瘦而不柴、肥而不腻等，老幼皆宜。  山东驴肉吃法三：肴 很多地方都有卤驴肉的吃法，但是在山东就变成了肴驴肉。卤和肴虽然在制作工艺上差别不是很大，但是做出来的驴肉，口感和味道还是有很大区别的，肴驴肉出锅后红中透紫，滑而不腻，香味浓郁，吃过之后具有提神，壮筋骨等功效。  山东驴肉吃法四：入馅 每天大块驴肉吃腻了，山东人又想法把驴肉和其他食材一起搭配食用，比如驴肉馅饺子、包子、火烧、驴肉面、驴肉烧麦等等。总之，只有你想不到的，没有山东人做不到的。  山东驴肉吃法五：全驴宴 全驴宴包括凉菜、热菜和主食。凉菜有蒜泥驴耳、芥末驴肚、卤水驴心、姜汁驴唇等。热菜有鲍汁驴蹄、酱驴排、扒驴心、掌中驴宝等。主食一般都是驴肉火烧。  山东驴肉吃法六：全驴火锅 潮汕有牛肉火锅，那么这么爱吃驴肉的山东肯定是有驴肉火锅的，从驴肉到驴内脏，在山东人眼里驴身上所有部位就没有不能吃的，只要在锅底涮一涮，吃什么都香。 看到这么多驴肉独特的吃法，不知道你的口水有没有流一地呢？你吃过驴肉吗？觉得驴肉怎么样？欢迎大家在评论区一起交流分享。 |
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