 做法一：经典蛋黄酥 【食材】 水油皮材料：中筋面粉120g、猪油40g、细砂糖25g、清水55g 油酥材料：低筋面粉90g、猪油45g 馅料：咸鸭蛋黄8个、红豆沙160g 装饰：黑芝麻适量、鸡蛋1个（做鸡蛋液用） 【做法步骤】  1.咸鸭蛋喷点白酒，放入烤箱190度烤5分钟。 2.油皮和油酥材料分别混合均匀，揉成光滑的面团。放入保鲜袋中进行松弛。水油皮：30分钟。油酥：15分钟。 3.将松弛好的水油皮面团和油酥面团各自分别分割成相同分量的8份。 4.取一个水油皮按扁，包入油酥。 5.包圆，收口向下。 6.擀成椭圆形。 7.卷起来。 8.全部做好。盖保鲜膜松弛15分钟。  9.松弛好后，再次按照细长的方向再依次擀成椭圆形。 10.同样的方式再次卷起来。8个全部做好，松弛15分钟。 11.将豆沙分成8个，每个20g，然后将其压扁，包入咸鸭蛋黄。包圆，收口向下。 12.松弛好，两端向中间压。 13.擀成圆形。包入豆沙馅。 14.收口向下。 15.全部做好。刷上一层蛋黄液。预热好的烤箱，180度，放入烤箱烤5分钟。 16.将蛋黄酥再次刷一次蛋液，然后撒上适量黑芝麻。  17.放入烤箱继续考30分钟，具体根据个头大小来调整时间，35分钟也可以。 18.出锅了，刚出锅的闻着可香啦。  做法二：螺旋蛋黄酥 【食材明细】 水油皮材料：中筋面粉120g、猪油40g、细砂糖25g、清水55g 油酥材料：低筋面粉90g、猪油45g、红曲粉1克 馅料：咸鸭蛋黄8个、红豆沙160g 【做法步骤】  1.油皮和油酥分别混合均匀，然后分别分成4份。 2.取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个油酥球放在上面，左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严； 3.将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟。 4.取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了。 5.由上向下搓成卷，再盖保鲜膜松弛20分钟。 6.再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形。 7.由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟。 8.取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈。  9.切面朝下，先用手掌按扁。 10.再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮。 11.取一个豆沙蛋黄球放在上面。 12.左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严。 13.全部做好， 放进烤盘里。 14.送入预热好的烤箱中，180度烤25分钟即可。  学会以上两种做法，包你惊艳亲朋好友，喜欢蛋黄酥的朋友们，赶紧做起来吧，有任何疑问，大家一起交流学习哦! |
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