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德国咖啡消费史:谁说德国人只爱啤酒,不爱咖啡?

2020-08-31  钰鉴咖
提到德国的饮品,相信许多人的第一反应,首先想到的自然会是啤酒。因为德国作为这个世界上最大的啤酒消费国,跟第二大啤酒生产国,据官方统计,每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒。

热爱啤酒的德国人
但是,你也许想象不到,就是这样一个嗜酒如命的国家,却同样对咖啡有着深沉的爱。德国与咖啡不仅有着难分难舍的历史过往,更有着许多优秀的咖啡品牌,纵使历史上,面对当权者的阻挠,德国人也没有放弃对咖啡的热爱。

今天这篇推送,我们来聊聊有关德国与咖啡的那些小故事。

德国啤酒与咖啡之间的拉锯战。

历史上咖啡进入德国是在1670年,比法国和英国晚了几十年。

德国有历史记载的第一家咖啡馆,建于1686年的政治中心——雷根斯堡。17至19世纪永久帝国会议(神圣罗马帝国国会)在雷根斯堡举行,诸侯、伯爵和各国使节常聚集于此,咖啡馆成为了他们社交的首选场所。

然而在早些年,由于德国当时水质的问题,许多人选择了啤酒替代饮用水,每天早上,德国人民都会来一碗叫做黑啤酒汤(Porterbiersuppe)的饮料。而随着德国人对咖啡逐渐接受认可接受,慢慢的,啤酒的地位也受到了影响,酿酒工人的生计也受到了极大的威胁


沉迷于咖啡馆的德国人

1765年前后,腓特烈二世意识到了问题的严重性。为了保护传统的啤酒产业,防止过量进口咖啡造成白银流失,腓特烈二世和他的政府采取了一系列骚操作,来防止国民喝咖啡。

与英国直接宣布关闭咖啡馆不同,德国当时宣传喝咖啡容易导致不孕,说宣言德国人不能舍弃饮用啤酒的传统,甚至提倡喝啤酒有益健康。同时提高咖啡器皿和烘培设备的价格,提高咖啡进口税,让一般老百姓喝不起咖啡,从而降低咖啡的需求量。

德意志的奠基人——腓特烈二世
甚至,为了确保这些规定能够实施,腓特烈二世还特地招募了400名退伍的法国士兵,组成了一个“咖啡稽查队”(队员被叫做Kaffeeriecher 或 Kaffeeschnüffler)。队员们被大家视为瘟神,因为他们可以“私闯民宅”进行搜查,而私藏咖啡的人可能要被治重罪。

但是,咖啡禁令随着腓特烈二世去世,而变得不了了之,到19世纪初。咖啡就又成了德国民众喜欢的饮料。


德国与咖啡不可不说的咖啡发展历史

提到咖啡的发明,许多人会想到的,或许是第三波精品咖啡发源地美国,或者第二波咖啡的发源地意大利。然而实际上,德国人在咖啡的道路上,也有着功不可没的发明。

例如雀巢品牌的创始人,就是出生于德国的药剂师亨利·雀巢Henri Nestlé),而近些年来如火如荼的手冲咖啡,其最初的发明人,就是德国的家庭主妇——本茨·梅丽塔(BentzMelitta)夫人。


为了解决冲泡咖啡,总有残渣这个问题,梅丽塔夫人在铜碗的底部打了一个孔,然后从孩子的作业本上撕下张纸,发明了滤纸,以及使用滤纸的咖啡滴滤器,奠定了现代咖啡滴滤法的基石。



而从梅丽塔夫人这里,又诞生出了两个分叉,一支是手冲咖啡,另一支一支是电动滴滤机。

作为最常见的咖啡设备之一,许多人的家里都有着电动滴滤机,许多咖啡馆面包店中,也能常见这样一台机器。

电滴滤的发明时间远比我们所想的早得多
1954年,第一台电动滴滤机Wigomat获得专利,发明者是德国人 Gottlob Widmann。随后,各类型的电动滴滤机风起云涌。

图片:1954 Wigomat广告

手冲咖啡的经典力作——chemex

提到手冲咖啡,这个时候,我们不得不提到另一个手冲咖啡的经典——Chemex滴滤壶。经典的外观,极简主义的线条,像极了实验室里面的烧瓶。

然而,chemex,它还真是化学家捎带手发明出来的。
图片:Chemex发明人Dr. Peter Schlumbohm
发明人叫Dr. Peter Schlumbohm,德国人,到美国后,他设计了这个滴滤瓶,配合滤纸使用。而这个设计,被称为受到德国包豪斯设计的影响,在现代工业设计史上可以留一笔。

其实,在咖啡的发展道路上,还有许多德国人的身影,例如低因咖啡也是德国人的创举,而大名鼎鼎的咖啡烘焙机probet也是德国制造,同时许多优质咖啡的原产地,也不乏德国援助以及德国制造设备的身影。

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