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每年春季，选择纯黑无病健驴 饲以狮耳山之草，饮以狼溪河之水 至冬宰杀取皮，浸狼溪河内四五日 刮毛漂垢再浸泡数日，取阿井水 用桑柴火熬三昼夜，去渣滤清 用银锅金铲，诸药汁再熬制成胶 其色光泽，味甘咸，气清香 此即真阿胶也 这段摘自《中国药学大辞典》的关于阿胶的记载一直让人魂牵梦绕，阿胶糕作为阿胶的衍生品，经过多年的技艺改良，加上配方的不断修正，现在越来越符合大众的口味。 其价值越来越被认可，但大家缺少辨别真假优劣的经验，如果买了不好的阿胶则得不偿失。我们买来品牌阿胶，配以陈年花雕，佐以中宁枸杞，若羌红枣，现剥新疆核桃仁，黑芝麻，请教了中药朋友并在多年烹饪经验的积累下，制作了阿胶糕，特地为大家整理了详细做法。
☆用料阿胶250g黄酒500ml去核红枣 250g核桃仁250g熟黑芝麻250g冰糖125g枸杞125g☆工具 方形模具、擀面杖、保鲜膜、 深口锅（不锈钢锅、康宁锅）
1 阿胶用研磨机打成粉末（打成粉末状更容易与黄酒充分融合烊化，如果只是掰/砸成块状，则需浸泡48小时左右）
2 倒入即将熬煮的锅中，加入黄酒搅拌均匀后，盖上锅盖浸泡24小时，待其完全烊化，中途记得没事就多搅拌几次（黄酒作为阿胶的药引子，充分浸泡能够增强阿胶药性发挥，去除阿胶的腥味，夏季做要放冰箱冷藏）
完全烊化后的样子，如果有颗粒状属于没有达到我们要求 3 烤制核桃仁，烤箱温度150度三五分钟即可（没有烤箱的，在炒锅里焙一下也是可以的，更香）
4 红枣洗净擦干，去核切成3-4瓣（红枣不要切大小，最后成品的剖面比较好看，也可根据喜好加入巴旦木） 黑芝麻买熟的， 如果是生芝麻，要提前放进炒锅焙熟 枸杞（我们自己吃选择了洗净擦干，不洗应该也可以的，非要洗的话务必自然风干，我们脑洞大开将洗过的枸杞放进了烤箱，结果……好奇宝宝可以自己试试）
5 过了一天，将烊化好的阿胶置于炉火上烧开，倒入冰糖，而后转小火，慢慢熬至阿胶液挂旗，旗越透，胶越弹（此过程非常关键，要不停搅拌以免粘锅糊底，时长1个小时左右，如果没有挂旗则做出来的阿胶糕软踏踏不易成型口感也不好，熬过了则会太硬）#敲黑板划重点的一步，几千块的东西能不能成都在这一步啦#
挂旗这步很重要，成败在此一举 6 加入之前准备好的枸杞、核桃仁、红枣块、均匀搅拌（枸杞红枣这些一定要擦干，不带水分的）
7 关火，加入黑芝麻，搅拌均匀，此时锅内的状态已经非常粘稠，所以考验大家手臂力量的时候到啦，反正女汉子我是轻松搞定的（黑芝麻一定要在枸杞核桃红枣之后放入，不然会搅不动的哦）
8 将阿胶糕置于容器中，先压实再压匀，建议借助擀面杖擀匀（我用的盛阿胶糕的模具是烤箱盘，先在烤箱盘上涂上一层食用油或者铺上油纸保鲜膜等，以免沾底，擀面杖也要记得抹油哦，不然擀面杖经过的地方都粘在阿胶糕上啦。X宝也有专门做阿胶糕的模具，深度更深，切出来的剖面会好看些，我就没有特地去买，大家按需准备）
9 最后锅里粘的阿胶和黑芝麻可以加少量热水烧开喝掉，以免浪费，也更便于清洗。
10 将阿胶糕盖上保鲜膜置于阴凉处晾两到三天，然后倒扣切块即可（让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火）
素有“补血圣药”之称的阿胶 辅以核桃仁红枣黑芝麻冰糖枸杞 制成的滋补佳品 也是古时大美人私藏美容秘方哦 任何好东西都不能贪吃 大家要认清自己体质，少量长期服用 |
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