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每年入夏，我家肯定少不了几顿牛羊肉，吃着特别香浓，滋补的同时还能提升咱们的食欲，尤其是用炖煮的方法制作，弄出来的汤品喝着是真爽，每次只要家里做，我都能多吃上好几碗米饭，吃完之后再来一碗汤，满足！
牛羊汤虽好，但是很多人其实都不太会炖，弄出来的汤膻味贼重，根本是无法入口，让人完全提不起一丁点的食欲。其实只要你掌握一些小技巧，去除膻味就会变得很容易，很多人就喜欢把各种调料使劲往锅里放，实际这是一种错误的腥味，就像是我接下来所要说的，无论炖羊肉还是炖牛肉，最忌讳放这“2种香料”，否则膻味特别重！
这两种香料说的分别是“花椒”和“大料”，厨房比较常见的香料，很多菜品烹制时都会使用到它们，但实际它们真的是不适合牛羊肉，虽说的确是能够帮助去膻，但同时也会将食材自身的鲜味也去除，总的来说就是不搭，所以炖汤的时候建议大家不要加。
而且它们还会影响到肉质口感，炖的时候如果你放了这两味，那么肉质就会显得有些发黑，嚼起来也会变得比较生硬，缺少那种鲜嫩的感觉。放一点点都勉强还能接受，如果添加没把控好，一不小心放多了，那么你就会发现，你做出来的牛羊汤一点肉味都感觉不到，喝起来全是调料的味道，这样的汤能好喝才是真的怪了。
当然，这两味只是不适合在炖煮的时候使用，但如果你是要腌制肉类，那么稍微搁一点都是可以的，去腥效果确实很不错。
最后再分享一个小技巧给大家，能够让你炖出来的牛羊汤，腥膻味大幅度降低，同时汤汁也变得更加鲜美。这个方法就是，炖汤的时候往里面稍微放个几段甘蔗，它可以将腥味给吸附掉，同时它内部蕴含的糖分，还能助力于汤品提鲜，这个小妙招很多人都是不知道的，以后有机会一定要记得试试哦。
今天的分享就到此结束，你会炖牛羊肉吗？你炖煮的时候一般会放哪些香料？欢迎评论交流。 |
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