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芒种之忙是一年农事中抢收抢种的第一个紧要档口，收割完油菜，若能有晴天将菜籽晒干扬净是最称心如意的事了。地闲不了，整好了要么是插上山芋、要么是种上棉花，早稻的田间管理先前还有人耘草，现在都是打除草剂，接下来似是没什么特别赶紧的农活，农户们大约能偷得一刻闲来。 错了，还真闲不了，千门万户都趁此间歇抓紧榨菜籽油。油坊已然炊烟袅袅、浮香盈盈，几块彩钢瓦便可搭就成的小油坊醒目于村村通的各个路口。 散逸着异香的新榨茶籽油，是农村人进城访客随带礼品的首选，在哪都被人待见。许多城里人也好新鲜，下得乡来或亲购、或买油菜籽委托加工，乡下自过年后又一次聚拢起人气。 田家、城廓都如醉如痴、乐此不疲的追捧自榨菜籽油，不知这可以上溯至汉唐、乃至久远亘古的浓烈异香，到底从何时起让枞阳人魂牵梦绕、欲罢不能？也是啊，居家囤有几百斤的菜籽油，一显殷实，二图便利。看着拥有者“金魏陶姜”（编者注：枞阳土话，得瑟的意思）的兴奋劲，且微词慢出，不是辛勤耕耘付出汗水者，是无法体会享受收获的那份喜悦、自豪、骄傲的。 如今遍地开花的小油坊尚存有遭人诟病的短板，单论油品，自是不能与几十年前真正的木榨油相比，遗憾的是传统木榨油坊已渐行渐远，与我们的生活作别，只存于记忆里了。 我记忆里的官桥老油坊，说它曾经声名远播一点也不夸张，现在官埠桥镇官桥村还有名叫油坊的村民组，不知道是先有村名还是村名因油坊而后起的？说起一个老字，并非讲该油坊存世年头多久远，是说其木榨工艺循着老辈传下来的手法萧规曹随，一点也不走样。 年轻人或许从《舌尖3》上见识过徽州的木榨油坊，若是拿它跟官桥老油坊相比，则相形见绌许多哦。几十年前的官桥油坊是那个相当于十几个门面敞轩瓦房的南一半，大房子高“耸”于街东，油坊开张季门庭若市，这个时节，每一个油把式都牛气的很，嘴上整日价都是油润润的，抽的烟尽是“光明”、“春秋”，有时还能再往上一点，偶尔甚至是“飞马”，他们的待遇之“优”一时模糊了他们的种田人身份。 老法榨油每个环节都凸显技术精湛的重要，官桥老油坊的好名声，全是靠油工们如切如磋、如琢如磨般严抠细节才声名鹊起的。 “七青、八黄、九开瓣、十足皮肉两开”，这是检验油菜籽干燥程度的经验之谈，低于七成干的菜籽，油坊是拒绝为其榨油的。通常十成干的油菜籽结合水含量还不低于百分之八，榨油前要干燥掉籽中的水分惟有在大铁锅里炒。 偌大的锅灶虽安卧于进门左侧依然那么打眼，直径恐有两米吧？炒那么一大锅籽单凭空手把控不了，智慧在实践中产生，大锅的上方悬下一根粗实的麻绳，系于大铁铲的木柄上，炒籽的力度困扰便迎刃而解。炒籽的把式都是熟悉菜籽榨油掌故的某位，因为炒籽的老嫩程度全赖感官经验把握，火候拿捏程度如何直接关乎出油率的高低。所谓的感官经验就是资履和阅历，凭的是多年练就的一双辣眼，文庄张启华就是曾经的不二人选。 炒好的油菜籽通过牛拉石碾碾压破碎，碾子带有一圈碾槽有别于平坦带石磙的大磨子，碾盘如日晷样的直立支撑，由碾子中心固定的木轴柱相连，沿着碾槽滚动不疾不徐的碾压菜籽，轱辘木轴吱吱咔咔恼人的叫着，照看石碾的油工多半性格寛厚耐得住烦躁，一个人寂寞时得靠自说自话。跟牛打交道，即便有棱角也把你磨钝了，那些身手不再敏捷的老把式，都曾客串过这一角色。 碾碎过的籽麸再放到大锅上去蒸，蒸麸的器皿都不是家常的物件，籽麸盛放于由篾匠特制类似簸箕样的竹垫上，周遭用篾片围起，盖子自然也是篾匠打制的竹制品。老叶习惯用绳子拉扯着竹锅盖掀来盖去，他特别受用别人大呼小叫着老叶，难不成有干如此重活的“老爷”？ 接下来还是细活，圆圆的铁箍平放在比洗脚盆深一点的木桶里，铁箍内铺上稻草，彼时的稻草没有“农残”的当心，规范的铺稻草都是那么十分讲究，感官看上去像两把打开的折扇并排放在一起呈放射状展开，又像自行车的辐条。将蒸熟的籽麸平摊稻草上筑紧，再把稻草折起，反盖菜籽上，反折过来的稻草便能互压着。筑紧须用脚来踩。君等不要对踩饼嗤之以鼻，踩饼之人同样小觑不得，不是人人都拥有一双不怕烫的铁脚板，铁箍麸饼惟有趁热踩实，松散了则端不起来。 像官桥老油坊这样声名显赫的作坊少不得有两床木榨，其中小点的用来榨非食用油如桐油。木榨原木是枫香树料，四棵粗大等长、等矩的长方体成“田”字样一一隔空排列，通过榫卯的纽合形成内径约半米多的巨大木榨，小榨靠南墙面北，大榨威武雄踞，与门前的公路平行。木榨楔分两排，打榨时，一排榨过则另一排松掉，再松再榨，挤饼榨油，轮流着来。 榨油用硕壮的黄栗头做榨槌，从结实屋梁悬下的粗紧麻绳拴牢木连杆，木连杆插在榨槌的重心部位，用榫卯固定颇像个机械臂，使之挥动自如，并可借此控制着它的水平位移。三个油工，把艄掌舵的好像是陈祠的陈云华，在前的两人握在榨槌的连杆处，合力一下一下地将一根根木榨楔楔入由数十饼铁箍排列成的方阵中，一滴一滴地榨出油。为防止撞击时榨槌迸裂，榨槌各个端点和结合部都箍着一道道铁圈，榨楔则选用纹理细密、结实坚固的乡野檀树制成。 一个个铁箍安静整齐的排放在木榨膛内，等待出油，所谓压榨就是采用物理而非化学的方式，菜油自是顺理成章的可说是绿色、有机食品了。 “简兮简兮，方将万舞”，抄动榨槌的三人宛若一组舞者，那“加把子力来，嘿哟！鼓起么劲来，嘿哟！多出油来，嘿哟！……”的号子，便是舞蹈的配乐。三名舞者近乎一般的身高，裸露的上身显出强健的体魄，那满屋轻扬的菜籽油分子便是那天然油彩，彩妆着他们全身，宽体的黑裤经油浸染后，随着步伐的移动如大旗刺啦啦一般。后拉、微翘起槌艄，三个舞者一起后仰头颅用单腿支撑，藐视那所谓的庞然大物，有君临天下的气度，提起的那条腿和着配乐的节拍使力踏向前方，双臂同步顺势将榨槌猛力下压朝榨楔撞击，整个动作一气呵成如波浪起伏。号子声抑扬顿挫、铿锵有力，瓦缝射出的光线把舞者身上的油光照得发亮。 三人又如侠客，说他们有侠客的叛逆精神绝非调侃，看他们如此忘情的投入工作，早已把他们的农民特质游离出去；他们的侠在于改变造化弄人，使人们的生活不断滋润而兼具诗情画意。但他们侠而不游，离土不离乡然能足不出户日行千里；他们的侠在于拥有一份新的寄托，把一方天地做到极致；他们的侠在于帮助众生解决困难不逞强，不自我炫耀。阵阵号子声，声震屋瓦，和着金鸡山的金鸡报晓声，越连城湖可闻之。 好多时候，在昏黄的灯下，三人成了相忘于垄野、报恩于乡民的士，古铜色的上身、墨黑发亮的下肢散着冷色调的寒光，地上的汗水若冰冷的雨滴默默印着他们进击的轨迹，出击、退而又进的出击，郁郁寡欢的场景凝固成无言的肃穆。短暂的喧哗后是长久的寂寞，激越的号子声被粗喘的呼吸代替，只有木楔不时地发出单调、嘶哑的“咔嚓、咔嚓”挤压声，再有就是菜油汩汩流出掉落发出带有浑厚金属质的声音，不同的声响出自不同的声部，组合在一起的和声，如同易水河畔风的呜咽。 梦幻乐章到了收官阶段，黄灿灿的香油下雨一般地从木榨下面滴落下来,油雨一会儿大、一会儿小，一会儿急促、一会儿舒缓，一会儿嘈杂、一会儿静谧。油槽里的毛油，一滴一滴都十分珍惜的收集在已辨不清颜色的釉质油缸里，好大的油缸仿佛有包容万物的肚量，更仿佛有着“夏山过雨”的特异功能，新榨的油只要在此洗涤沉淀、去除燥热，便宛如一泓清冽，源源不绝，静候次第装篓。 盛满菜油的油篓分时序在不同的村庄先后出现，白铁油桶外的竹篓上有红漆写就的“官桥油坊”四个字，分油的人用油提舀起明亮冷滑的菜籽油。俗话说快打油、慢打酒，好品质的油张力特别大，一个半斤的油提下去上来，若是速度够快，能称出七八两重，顺着油提下淋的菜油，形成了一圈油帘，透过光线，如苏杭绸缎般的菜油纤毫毕现看不到一丝杂质，哦，从官桥油坊出来的又是一篓上品的菜油，芳香四溢的油香不知又能香醉了多少人的嗅觉、多少人的四季啊！
又是一年榨油季，大家有时免不了“偷换概念”般的说小榨油，其实小榨油与木榨油不可同日而语，只是像样的老作坊皆已渐行渐远。官桥老油坊连它的坐标在官桥街都被新盖的楼宇籍没了，但它在上年岁人的心里还有很重的位置，似是被人遗忘的油工们也总常常被人们提及，念起他们的好。 图片来源于网络
张兴周，笔名心之舟。男，1964年出身，粮食系统下岗职工。1987年毕业于中国文学函授大学，偶有散文、诗歌发表于公众号。 推荐阅读 温馨提示：凡在文乡枞阳微信公众平台刊载的原创作品，版权归平台与作者共有。本平台享有作品处置权。作者投稿本平台，即视为同意。感谢您的认可及支持！ 
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