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岩韵，字面理解即岩茶的韵味，原本特指武夷岩茶独有的一种品质特征。 衡量某款茶是否具有岩韵，主要从“岩骨”和“花香”两个方面来看。 岩骨，即具有岩石的风骨，对应到茶汤表现，指的是滋味醇厚，喝起来有“骨感”，回味悠长；花香，即茶香层次丰富，且香高持久。 岩韵的形成，与茶树生长环境（气候、土壤、海拔等）、树龄、制茶工艺等均密切相关。 仅从制作岩茶的选料角度来看，选用生长在砾质砂壤中的茶树为原料，岩韵更加突出。 根据“岩骨花香”所描述的品质特征，近年来越来越多的茶友认同，在云南众多核心山头中，昔归产制的普洱茶也具有独特的“岩韵”。 综合茶区地域特点和茶树采养方式，我们该如何来理解昔归普洱茶的“岩韵”呢？ 昔归“岩韵”，源于独特的地理环境 不同于其他以“高山云雾出好茶”著称的知名产区，平均海拔仅750米，但茶叶品质同样出众的昔归，是云南低海拔产区中的佼佼者。 昔归位于临沧市邦东乡的澜沧江畔，在以忙麓山为核心产茶区的范围之内，茶树大多与森林混生，或是生长在岩层之上的土壤中。 正如陆羽在《茶经》中所述：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，因为忙麓山片区石头较多，生长在岩层之上的茶树，可以同时吸收土壤和岩层中的营养物质，昔归出产的茶叶不仅品质出众，“岩石风骨”也由此而来。 “留顶养标”，藤条茶品质更出众 此外，昔归藤条茶独特的“留顶养标”采养方式，同样也造就了茶叶的高品质。 由于昔归茶区平均海拔偏低，且澜沧江从旁流经，在温湿度相对较高的环境中，如果茶树按照常规形态生长，更容易招引虫子咬食。 为了确保茶叶品质，当地人以“留顶养标”的采养方式，即“顶留叶、侧修枝”，去掉多余的枝条和叶子，靠人工修整培养，经代代传承，将茶树塑造成藤条状。 藤条茶（关于藤条茶的介绍，参考自说茶网 www.ishuocha.com 之前发布的文章《藤条茶是什么茶？一种与众不同的普洱茶树形态！》）只保留顶端部分，养分可以集中输送到枝头，因此生长在顶部的芽叶可以获取更丰富的营养物质，品质自然更为出众。 此外，与常规茶园相比，藤条茶园内的茶树种植相对稀疏，几乎每一片芽叶都能被阳光照到，充分的光合作用，有利于合成更多内含物质，从而提升茶叶品质。 平均海拔相对偏低、澜沧江畔水源充足，以及藤条茶采养方式，昔归茶叶的高品质，与独特的地理环境和茶树生长形态密不可分。 与此同时，昔归茶区地表岩石较多，来自岩层中的矿物质，又赋予昔归茶不同于其他山头的特别韵味。因香气显著，茶汤香甜而气韵不减，与岩韵所代表的“岩骨花香”颇为相似，所以也有茶友将昔归茶的特点概括为“岩韵”。 放眼整个普洱茶产区，从地理环境、茶树栽培方式，再到茶叶香气和韵味，昔归都非常具有代表性。这也是昔归茶价格相对偏高，但仍然备受喜爱的原因所在。 如果您也想要感受普洱茶的“岩韵”，昔归无疑是最佳选择。 如果您也想要感受普洱茶的“岩韵”，昔归无疑是最佳选择。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思） |
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