|
“人生只爱扬州住，夹岸垂柳春气熏”  说起早茶，大家首先都会想到广东早茶。熟不知，扬州的早茶也堪称经典。早起去吃扬州早茶，是到扬州必须体验事情。扬州的早茶文化，得益于明清时的盐业繁荣，扬州当时是全国最大的食盐集散地，当富甲天下的扬州盐商，与精致美味的淮扬美食相遇，自然促成了扬州兼具豪气与婉约的地域风格。  温婉中透着隆重，即使只是早餐，也充满仪式感。 如果可以，订张车票，说走就走。脱离格子间的烦闷与焦虑，搭上夜晚的绿皮火车，一夜安睡后，待到晨光初熹，下了车直接奔向茶社，一杯清茶、一盘烫干丝、一笼蒸包、一碗白汤面，小桥流水，青砖黛瓦，不得不说，做个扬州人，太幸福了！ -01- 藏在早茶中的仪式感 在扬州人的生活中，有一句话流传最广：'早上皮包水，晚上水包皮'。早上皮包水，说的就是吃早茶，而在扬州，吃早茶的地方叫茶社，主要是以喝茶为主的，早期，只是为了满足客人喝茶的需要，后来又引进了早点，慢慢的，就越来越丰富。一杯香茗，几笼点心，边吃喝边聊天。扬州人有滋有味的一天，是从早茶开始的。  早“茶” 扬州的早茶一般以绿茶为主，常用的茶还有龙井，碧螺春以及本地出产的绿杨春茶。等餐前，泡好一壶适宜的茶，叶尖翻着嫩绿的新芽，再饮下一口，神清气爽舒筋骨，唤醒扬州人清晨的睡眼惺忪，也足以为后续的餐点开胃解腻。  十分考验厨师功力的烫干丝 那么喝茶一定要配点“茶菜”才过瘾，首选 “烫干丝”。 烫干丝先将一大块白豆腐干飞快地切成薄如蚕翼，灯下几近透明的薄片， 再切成细丝，放在小碗里；用开水一浇，干丝便熟了；沥去了水，拨成圆锥状，再倒上麻酱油，放一撮虾米和干笋丝在尖儿，热腾腾的一口吃下，便是早晨的第一缕温暖。 -02- “包打天下” 茶泡好了，胃叫醒了，每日现做的包子也该上桌了。 蟹黄汤包自明、清时期已经享有盛誉。“富春茶社”的蟹黄汤包每年8月至次年3月都是品尝蟹黄汤包的最佳时节。别看其瘪塌在盘子上，但若用筷子小心提溜起来便出现了神奇的景象——汤包瞬时变成了一个“小灯笼”，透过光，甚至能看到汤水在里面摇晃！因其皮薄如纸，用料讲究。所以吃蟹黄汤包一定要记住一个口诀，叫“先开窗、后喝汤”，因这汤包里汁水丰富，余下的才是蟹黄蟹肉。把吸管插进包子中，待热气散发少许，再小口小口地吸取汤汁，汤汁黏稠、肉香浓郁，皮薄筋软。这时候再蘸点香醋、就点姜丝，蟹味之鲜也被充分激发出来。  灯笼似的蟹黄包 扬州包子里，三丁包，五丁包也深受人们的喜爱，馅料中的“三丁”，指的是“鸡丁、肉丁和笋丁” 鸡丁大、肉丁中、笋丁小，按照固定的比例搭配，味道诱人。在这个基础上再加入海参、虾丁，就成了“五丁包子”。海参滋养、鸡肉味美、猪肉油香、冬笋松脆、虾仁细嫩，五味相融，鲜美的卤汁几乎要渗透出薄薄的包子皮来。这些食物中的细节，扬州人认真对待毫不敷衍，或许这也是扬州被称为世界美食之都的真正原因吧。  五丁包 -03- 等等，吃碗面，有惊喜哦  街头巷尾常见的饺面 饺面，作为北方人的我第一次听到的时候，还以为是用饺子和面条做成的美食。但是，扬州人说的这个“饺”其实是皮薄如纸的馄饨，面条也与众不同，是一种西南地区才有的扁形面条。饺面的汤底是用些河鲜加上虾籽酱油吊出来的，鲜味极浓。汤本身就是味道的累积，最后再撒上蒜蓉，香气扑鼻诱人。扬州面的精华都在汤里，吃到最后，忘了喝汤，可真就太遗憾了。  鲜到掉眉毛的白汤面 当然，还有白汤面、阳春面、炒面、煨面、盖浇面……。 扬州人对待吃面这件事儿的认真程度绝对有一百分。  至此，扬州早茶仪式算是完成了，余下的时间是去泛舟瘦西湖，还是去感受“扬州三把刀”，都随你。 “十年一觉扬州梦”，哪怕只有一天，也要来扬州，吃早茶，过“神仙生活”。 |
|
|
