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这是一组应该有味道的老照片，拍摄于上世纪三四十年代的北京，相信喜欢美食小吃的朋友一定喜欢。话不多说，直接上图。  清真烤肉饼店 站在门前留着长髯的是店铺的掌柜，里面的两个伙计正在灶台前忙碌。  计算 店里的伙计在用算盘计算配料的比例，同时也向摄影者展示自己娴熟的计算能力。  揉面 做出的烧饼是否劲道，很大一部分来自于揉面的功夫。  做剂子 将揉好的面团揪成大小相同剂子，然后用擀面杖做成烧饼胚子。  烙制 将制作好的烧饼胚子放在平底锅里烙制，等待烙制焦黄色以后，翻面再烙。这个过程很见功夫，完全靠赤手操作。  切肉 切牛肉的刀具很特别，比较窄长，刃薄背后，非常锋利。  切肉 想要烤出的牛肉口感鲜嫩，刀工很重要，切出的肉条的大小宽窄要均匀。在瓷碗中调制腌料，至于用了哪些材料就不得而知了。  调腌料 在瓷碗中调制腌料，至于用了哪些材料就不得而知。  腌肉 将切好的肉放在腌料中腌制，使牛肉入味。  拌匀 在腌制的牛肉中再加入一些配料，然后用筷子搅拌均匀，加快腌制的速度。  生火 伙计正在用火柴点燃烧炭的铜围炉。 烧烤 等围炉上的“灸子”（烤盘）烧热之后，就可以把腌制好的牛肉放在上面烤了。 翻烤 烤制过程中要不时的翻动，以求受热均匀。 夹肉 将烤熟的牛肉夹入烙好的烧饼中。 品尝 很明显，这是烤肉饼店里的伙计为配合外国摄影师的拍摄所做展示，并不在营业期间。不过大家可脑补一下顾客满堂的热闹景象：三五成群地围坐在肉香四溢的“灸子”旁边，边烤边吃边聊，保证是原汁原味，唇齿留香。不说了，小编要出去买个牛肉饼压压肚子里的馋虫。
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