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赛高！！一年一度的中秋节快来了 又可以吃香喷喷的月饼了，馋了馋了 和展小艺一起备战月饼季吧 无论网红月饼还是传统月饼 妥妥安排起来了 /01/ 中式月饼 A.「广式月饼」 皮薄馅多，最经典的广式月饼！做广式月饼需要一些技术的，制作烘烤不到位容易塌陷，但是传统月饼真的太香了，想想就馋涎欲滴了。家里长辈也爱吃，趁着今年中秋，不妨试着自己做，送礼有新意。   刚出炉月饼比较硬，室温放凉，饼皮柔软油润的时候是最好吃的！ ♦所需材料： 展艺月饼糖浆114克；月饼粉180克 展艺枧水3克；色拉油39克 展艺月饼馅495克；展艺50克月饼模1套 （参考份量：16个50克模具） ♦制作步骤： ①月饼糖浆加枧水、色拉油拌匀，筛入月饼粉翻拌捏成团； ②面团包裹保鲜膜静置1小时松弛； ③月饼馅分为30克/个搓圆，醒好的面团分为20克/个搓圆； ④面团压扁，包裹一颗月饼馅，放入模具； ⑤模具口朝下放桌上，用力按压，轻轻推出； ⑥烤箱预热上下火200℃，中层烤5分钟后取出，在月饼表面刷少许蛋黄液，再续烤15分钟，烤至表面金黄色即可出炉。 TIPS: 1. 烤好的月饼放置一两天回油后口感更佳 B.「广式莲蓉蛋黄月饼」  蛋黄莲蓉是经典的广式月饼之一，以皮薄馅丰、久放不坏的特点早已在清朝就已名扬全国了。有莲子清香的莲蓉+会流油的咸蛋黄，咸甜口的，蛋黄油沙，莲蓉香甜，神奇的味觉碰撞。虽然如今月饼新秀辈出，但是蛋黄莲蓉月饼盛宠依旧。   ♦所需材料： 展艺月饼糖浆76g；展艺枧水2g 色拉油26g；展艺月饼粉120g 展艺咸蛋黄11g；展艺莲蓉馅220g （参考份量：11个50克模具） ♦制作步骤： ①将月饼糖浆、枧水和色拉油用打蛋器拌匀 ②分次筛入月饼粉拌匀，包保鲜膜放置松弛一小时 ③咸蛋黄蒸熟，莲蓉馅分为20g/个，包裹蛋黄馅 ④松弛好的月饼皮分为20g/个搓圆按扁，放入蛋黄莲蓉馅，包裹起来 ⑤放入模具，用力按下推出月饼胚，刷上蛋液 ⑥烤箱预热上下火200度，烤20分钟左右至表面金黄 Tips： 1.莲蓉馅要稍微炒干一些，馅料太湿在烤制过程中容易爆开，也不利于保存。 C.「麻薯豆沙月饼」  豆沙月饼大家都吃过，但是带Q弹麻薯的豆沙月饼你吃过吗？传统豆沙月饼，豆沙香甜，现在加入了新元素麻薯，口感丰富起来了，对于麻薯的爱不是一两句能够说的清楚的！！  ♦所需材料： 展艺月饼专用粉120g；展艺月饼糖浆80g 展艺枧水2g；色拉油30g；展艺红豆沙200g ♦麻糬材料： 展艺糯米粉28g；展艺玉米淀粉8g 展艺细砂糖12g；牛奶50g；展艺黄油4g （参考分量：9个） ♦制作步骤： ①将月饼糖浆和枧水混合拌匀，筛入月饼专用粉，用手揉成团，松弛1小时 ②制作麻糬，将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖混合均匀加入牛奶拌匀 ③大火蒸10分钟凝固，取出麻糬趁热加入黄油揉匀成团冷凉 ④将醒发好的面团分成20g/个搓圆，麻糬分为10g/个搓圆，红豆沙分为20g/个搓圆 ⑤用红豆沙将麻糬包起来，作为月饼馅，将月饼皮擀平包住馅 ⑥放入模具，压制成型 ⑦烤箱预热上下火185度烘烤5分钟取出刷蛋黄，用上下火175度继续烘烤15分钟月饼上色即可 /02/ 酥皮月饼 A.「苏式榨菜鲜肉月饼」  很多朋友其实更喜欢吃咸味的月饼，因为咸口的不会太腻。榨菜鲜肉馅的一口咬下去还有汁水爆出，常规的要做酥皮，感兴趣的小伙伴们快来挑战一下！ ♦内馅材料： 榨菜碎120g；香葱碎20g；生抽30g 盐1/4小匙；展艺玉米淀粉7g；鸡精1小匙 芝麻香油15g；肉糜420g ♦油皮材料： 展艺低筋粉220g；展艺糖粉24g 清水80g；展艺猪油80g ♦油酥材料： 展艺低筋粉180g；展艺猪油100g ♦制作步骤： ①榨菜碎、香葱碎、盐、鸡精、生抽、芝麻香油倒入拌匀，倒入玉米淀粉拌匀 ②分35g/个搓成团 放入冷藏，将油皮材料放在机器里快速搅打呈拉出薄膜状 ③将油酥材料拌匀，油酥分成15g/个搓圆 ④将油皮部分分成20g/个搓圆，包住油酥，收紧底部缝隙 ⑤将面团擀长约10cm，从上往下卷起，松弛15分钟左右 ⑥继续擀长约12cm，反复的从上往下卷紧，松弛15分钟左右 ⑦拿出两头对折，擀成面皮状，包入肉馅团，轻轻的将面团压扁 ⑧烤箱上下火200度，烤约15分钟左右 B.「苏式椒盐芝麻月饼」 香酥的芝麻配上咸口的椒盐到底是什么样的感受？又酥又香，味蕾从不说谎。这款月饼可能更受老人家的喜爱，芝麻含有健康不饱和脂肪，还有益身体健康。
♦油皮材料： 中筋粉110克；展艺猪油40克 展艺糖霜12克；盐2克；冷水43克 ♦油心材料： 展艺蛋糕粉90克；展艺猪油40克 ♦椒盐芝麻馅材料： 展艺糯米粉75克；展艺黑芝麻70克 玉米油80克；蜂蜜45克；核桃仁20克 展艺蔓越莓干20克；展艺椒盐粉4克 （参考分量：9个） ♦制作步骤： ①制作油皮，油皮材料拌匀成团揉搓至表面细腻光滑，包保鲜膜松弛30分钟 ②制作油心，油心材料拌匀成团后包保鲜膜松弛30分钟 ③制作椒盐芝麻馅，将熟核桃仁切碎和黑芝麻倒入料理机打碎 ④将糯米粉炒熟到微黄，和黑芝麻核桃碎拌匀 ⑤将玉米油，蜂蜜，椒盐粉和蔓越莓干（切碎）抓捏均匀能抓紧成团即可 ⑥将椒盐馅分为35克/个搓圆，松弛好的油皮分割为9等份，油心也分割9等份，都搓圆 ⑦油皮在手心按扁，中间放个油心，将油心包裹起来 ⑧按扁，用擀面杖将油酥面擀成长椭圆形从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟 ⑨松弛好再同样方法将油酥面擀成长椭圆形，由上往下卷起来，盖上保鲜膜静止10分钟 ⑩然后两头向中间捏起压扁，从接口处按压扁，再用擀面杖擀开成圆形 ①①将圆形油酥面上放椒盐芝麻馅，将馅料包起来，收口捏紧 ①②将包好的椒盐月饼收口朝下放置，中间刻上图案，烤箱预热上下火180度 ①③烤箱预热好将烤盘放进烤箱中层，烤25分钟，表面微微上色即可出炉 /03/ 网红月饼 A.「冰皮月饼」 爱上冰皮月饼只因这三点！简单易做、经济实惠、成功率高~一揉一裹一压，三步完成，预拌粉采用200g独立小包装，全家分享，不浪费，展艺冰皮预拌粉免蒸煮，省去繁琐的配粉环节，不仅制作起来方便而且提高了制作的成功率，新手小白也可以直接上手做。 乳粉的奶香+白糖的清甜，洁白细腻的冰皮月饼需要你去细细品味，配一杯红茶更搭。 ♦所需材料： 展艺冰皮预拌粉150克 沸水60克；展艺豆沙馅200克 （参考份量：16个50克模具） ♦制作步骤： ①按比例将冰皮预拌粉倒入沸水 ②面团揉均匀至光滑，包上保鲜膜放置松弛 ③将豆沙馅分割成25克/个搓圆 ④将松弛好的冰皮面团分割为25克/个 ⑤冰皮面团按扁，将月饼馅放中间，包起来收口搓圆 ⑥月饼口朝下在案板上用力按下，轻轻的推出 ⑦放冷藏冰箱里冷藏一下口感更好哦 TIPS: 1. 压模前可以将花片沾上熟粉防粘。 2. 做好的冰皮月饼如果不即食的话，用保鲜膜冷藏保存防止表皮干裂。 还有彩色的冰皮预拌粉，多口味选择逼死强迫症，肯定每样来一份！发挥脑洞来百变混搭，流光溢彩的月饼更显年轻时尚呢（哈哈月饼也分年龄了？？）
B.「桃山皮月饼」 桃山皮起源于日本桃山，采用高品质白芸豆配白砂糖、海藻糖等材料调配而成，将桃山皮运用到月饼上，一改用小麦粉做月饼饼皮的传统。
桃山皮月饼颜值真的可，做起来也很简单，可做皮可做馅，通俗的说就是馅包馅，酥软饼皮包裹醇香内馅，充满日式桃山风味，口感细腻。 ♦所需材料： 桃山皮120g；红豆沙馅180g （参考份量：6个50克模具） ♦制作步骤： ①红豆沙馅均匀分成30g/个搓圆 ②桃山皮揉软搓成条状，将面团分割为20g/个搓圆 ③把面团擀成手掌大小，包上红豆沙馅 ④面团放入模具用力向下压，轻轻推出 ⑤预热烤箱上下火170度烤10分钟，烤好出炉晾凉 TIPS: 1. 压模前可以将花片沾上熟粉防粘 C.「通透奶黄流心月饼」 吃了一口还想吃第二个的奶黄流心，你一定要尝尝！轻轻一切开就会流心，所以吃的时候要注意流沙，别弄的满手都是，缓缓流出的流心馅散发着诱人的光泽，入口后的奶香和蛋香融合的非常完美，奶黄星人的最爱。 ♦奶黄馅材料： 鸡蛋150g；全脂奶粉50g；展艺杏仁粉10g 展艺玉米淀粉50g；展艺细砂糖80g+32g 展艺淡奶油：80g；展艺椰浆：75g 展艺黄油：30g；展艺咸蛋黄：3个 ♦流心馅材料： 展艺淡奶油40g；展艺细砂糖15g 展艺椰浆5g；展艺玉米淀粉2g 展艺咸蛋黄1个 ♦通透皮材料： 展艺月饼糖浆35g；色拉油13g 展艺中筋粉45g；展艺白莲蓉：100g （参考份量：10个） ♦制作步骤： ①将咸蛋黄蒸熟，制作奶黄馅，80g细砂糖加入蛋液中拌匀后加入玉米淀粉、奶粉、杏仁粉拌匀无颗粒 ②淡奶油和椰浆混合拌均匀，加入32g细砂糖、黄油倒入锅中，小火搅拌到糖和黄油融化，继续小火加热到液体沸腾 ③在液体沸腾后加入搅匀的鸡蛋液，边加边搅拌防止糊底 ④不断翻炒让水分慢慢收干，稍微出沙时加入提前蒸好的3个蛋黄，继续翻炒均匀 ⑤抓揉均匀成团，使其各种原材料充分混合，同时增加粘性，密封冷藏2小时（想奶黄陷更加细腻的话可以过筛一下） ⑥将奶黄陷取出并分割成25克/个，再密封冷藏 ⑦制作流心陷，将淡奶油加白砂糖加入锅中小火加热到沸腾 ⑧玉米淀粉用椰浆化开，将蒸好的蛋黄碾碎，将玉米淀粉和椰浆加入淡奶油中搅拌均匀 ⑨加入泡好的吉利丁片，拌匀成半流动状态，离火冷却，冷冻1小时，冻好的流心陷切成5g/个的小方块 ⑩制作通透皮，将糖浆和花生油混合，筛入面粉混合拌匀，再将其与莲蓉陷揉匀后冷藏 ①①奶黄陷包流心陷，包好后冷冻1小时，将月饼皮取出分割成20g/个搓圆 ①②将皮擀平，包制月饼，压模成型，冷冻4小时，冻硬的月饼取出先喷水 ①③烤箱预热上下火150度，烘烤5分钟取出刷蛋黄3次，继续烘烤8分钟出炉 /04/ 新秀月饼 A.「巧克力月饼」 黑漆漆的巧克力月饼，和其它月饼比起来显得更加冷艳高贵，不过倒也精制了许多，月饼皮很薄，几乎都是馅料啦，巧克力甜中带一丝苦涩，吃起来不腻，每一口下去都是满足啊~ ♦所需材料： 色拉油20克；展艺月饼糖浆57克 展艺可可粉7克；展艺低筋粉75克 展艺白莲蓉馅210克 （参考分量：7个） ♦制作步骤： ①色拉油和月饼糖浆倒一起用手动打蛋器搅拌均匀 ②筛入低筋粉和可可粉，用刮刀拌匀成团 ③拌成团后用保鲜膜包好放置松弛1小时待用 ④面团松弛好，将面团分割为20克/个搓圆，将莲蓉馅分割为30克/个搓圆 ⑤取一个小面团，在手上按扁，中间放颗莲蓉馅 ⑥用虎口慢慢向上推至包住莲蓉馅，搓圆 ⑦花片装模具里，推出来粘点低筋粉并磕掉多余的粉，将圆饼胚放进模具 ⑧口朝下放桌上按下模具刻出形推出 ⑨上下火180度烤18分钟左右至饼腰上黑色边巧克力色就是熟了，即可出炉 B.「冰激凌月饼」
每年都很期待中秋节的到来，因为这时候就可以吃到最爱的冰激凌月饼啦。冰激凌月饼记得最开始的时候是某祖雪月饼开始流行的，小时候价格还挺高昂的，现在长大了可以自己动手做了，废话不多说赶紧撸起来。 ♦所需材料： 冰淇淋120克；展艺白巧克力150克 展艺抹茶粉6克 （参考份量：6个） ♦制作步骤： ①将白巧克力倒入大碗里，隔热水融化 ②抹茶粉倒入融化的白巧克力里充分搅拌融合，将抹茶色巧克力倒入模具满模 ③放几分钟稍微有些凝固，倒出中间没有凝固的巧克力，放冰箱冷藏两分钟取出，如果觉得巧克力壁不够厚就同样的方法再重复一次 ④冰箱取出凝固的巧克力，将冰淇淋填满中间，小勺稍微压紧实一点，放急冻冰箱冻半小时到冰淇淋冻硬 ⑤将抹茶色巧克力隔热水稍微融化一下，融化后继续搅拌降温到40度样子，将冰淇淋上面再填满巧克力，将底部抹平刮掉多余部分的巧克力，重新放回冰箱冻几分钟 ⑥待底部巧克力凝固后取出，轻轻倒扣脱模 C.「水晶月饼」
称它为水晶月饼，顾名思义，晶莹剔透的外表下包裹着香甜的馅料，用白凉粉做的说是月饼不如称它为果冻，滑滑嫩嫩的。做成月饼的样子颜值太高惹，成功混入“月饼家族”。 ♦所需材料： 展艺白凉粉20克；水500克 展艺细砂糖；展艺紫薯馅适量 展艺奶黄馅适量 （参考份量：10个） ♦制作步骤： ①将白凉粉，水，糖全部放入锅中，烧开 ②锅里白凉粉放凉到不烫手，沾一点会凝固即可 ③在模具中倒入一小半，将紫薯馅（奶黄馅）翻入其中 ④再倒入一层烧好的白凉粉液 ⑤放凉到完全凝固即可脱模 淘宝天猫-展艺旗舰店 搜索关键词购买 展艺留言板 扫一扫关注展艺小红书~ 微博：@展艺烘焙 店铺：淘宝天猫-展艺旗舰店 - The End - |
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