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茶知识·茶叶入门基础知识篇装X必备指南

 刘哥998 2020-09-06

全国六大种

绿茶:

抄青——龙井.碧螺春

烘青——闽.浙烘青

晒青——滇青.川青

蒸青——煎茶.玉露

白茶:

芽茶——银针

夜茶——白牡丹

乌龙茶 | 青茶:

闽北乌龙——武夷岩茶

闽南乌龙——安溪铁观音

广东乌龙——凤凰水仙.单枞

台湾乌龙——冻顶乌龙

黑茶:

普洱茶.六堡茶 | 湖北老青茶 | 湖南安化黑茶

红茶:

小种红茶——正山小种

功夫红茶——滇红.祁红.闽红

红碎茶——夜茶.碎茶.片茶

黄茶:

黄芽茶——君山银针

黄小茶——温州黄汤

黄大茶——霍山黄大茶


武夷岩茶又分:肉桂.奇种.水仙.丹桂.奇兰


  • 奇种:

五大名枞(大红袍.铁罗汉.水金龟.白鸡冠.半山腰)

红碎茶(金佛.老君眉.金钥匙.白牡丹.北斗.不知春.石乳.百瑞香)

茶知识·茶叶入门基础知识篇装X必备指南

| 工艺流程 |


  • 绿茶:杀青-揉捏-干燥
  • 白茶:萎调-干燥
  • 黄茶:杀青-闷黄-干燥
  • 乌龙:萎调-做青-炒青-做形-干燥
  • 红茶:萎调-揉捻-发酵-干燥
  • 黑茶:杀青-揉捻-屋堆-干燥

各茶多酚氧化程度·发酵程度·代表性茶

绿茶:<5%; 不发酵; 龙井

白茶:10-20%; 微发酵; 白毫银针

黄茶:20-30%; 轻发酵; 君山银针

青茶:30-60%; 半发酵; 铁观音

红茶:80-95%; 全发酵; 祁门红茶

黑茶:90-100%; 后发酵; 普洱熟茶

★普洱生茶属于半发酵

功夫茶泡茶(往期有茶道讲解)

  1. 百鹤沐浴 | 洗杯——用开水烫洗茶具
  2. 请君入瓮 | 落茶——把茶放入茶具,放茶量按实际情况投放
  3. 悬壶高冲 | 冲茶——将沸水提高冲入至逆出,有些种类的茶更适合低注水
  4. 春风佛面 | 去沫——用壶盖轻轻划去漂浮的茶泡沫,使其清新洁净
  5. 关公巡城 | 倒茶——把泡之的茶水依次巡回注入茶杯中
  6. 韩信点兵 | 点茶——最后一点一点均匀滴落到各茶杯里,茶具内不要留水
  7. 鉴赏双色 | 看品——观赏茶水颜色,一品二品三品边喫边嗅

后期更加细解茶道

中国十大名茶

  • 1.西湖龙井

西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中多少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。

  • 2.洞庭碧螺春

中国著名绿茶之一,洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶最早叫洞庭茶,又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香其名不雅,于是题名“碧螺春”。

  • 3.信阳毛尖

信阳毛尖是河南省著名土特产之一,素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》,把信阳列为全国八大产茶区之一;宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道:“淮南茶,信阳第一”。

  • 4.君山银针

我国著名黄茶之一。君山茶,始干唐代,清代纳入贡茶。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大。自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。

  • 5.黄山毛峰

黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫,云多时能笼罩全山区,山峰露出云上,像是若干岛屿,故称云海

6.武夷岩茶

武夷岩茶产于闽北秀甲东南的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉。

7.安溪铁观音

属青茶类,是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。安溪县境内多山,雨量充足,茶树生长茂盛,茶树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。

8.都匀毛尖

都匀位于贵州省的南部,市区东南东山屹立,西面龙山对峙。都匀四季宜人,年平均气温为16C,年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量的铁质和磷酸盐,这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长,而且也形成了都匀毛尖的独特风格。

9.祁门红茶

祁门红茶是著名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。

  • 10.六安瓜片

六安瓜片(又称片茶),为绿茶特种茶类。采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。

六安瓜片是国家级历史名茶,中国十大经典绿茶之一。

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