肥肠吃着臭闻着香,只要处理得当,肥肠绝对是一道可口的美食,下面我们来学习一下干煸肥肠的做法。 一,食材 ①肥肠一公斤待用。 ②芹菜一根切成短节待用。 ③干辣椒切成短节,花椒待用。 ④葱姜蒜切成片,八角,桂皮待用。 ⑤白酒,生抽,豆瓣酱待用。 二,做法 ①肥肠用盐醋,玉米淀粉处理后,放入锅中焯水,捞出洗净待用。 ②将洗净的肥肠放入锅中添入清水,加入葱姜,白酒,酱油,干辣椒,花椒,八角桂皮,卤熟后捞出待用。 ③将卤熟的肥肠切成滚刀块待用。 ④锅中加油烧热,将切好的肥肠倒入锅中煸干,加入豆瓣酱,白酒,干辣椒,葱姜蒜片,花椒爆香。 ⑤将切好的芹菜节倒入,加入生抽,白糖,大火爆炒,芹菜断生后加入蒜沫增香,调好味起锅装盘。 三,切记,肥肠一定要洗净,煮熟,不然咬不动,一定要把控好盐味,好厨子一把盐。 |
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