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爆品|小炒黄牛肉如何做口感好?

2020-09-07  宏伟668
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烧烤
菜品
制作
火锅
关键

小炒黄牛肉

01

初加工 


取牛霖肉200克切成厚0.2厘米的片,加入味精、鸡粉各3克,蚝油1克,生抽4克,蛋清20克,葱姜水50克抓拌均匀,采用手工摔打的方法将牛肉打上劲,淋入色拉油50克抓拌均匀,入烧至四成半热的色拉油中小火快速滑油,捞出控油。

02

熟处理



客人点菜时,取炒锅放入色拉油120克,烧至五成热时放入姜末、蒜末各10克炒香,接着放入鮮朝天椒30克、小米辣碎20克、鲜美人椒100克煸香,倒入牛肉猛火翻炒均匀,淋入酱油、蚝油、味精、鸡精各3克调味,撒入香菜梗50克翻匀,起锅放入垫有香菜叶20克的盘中。

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