 番茄鱼片汤 材料： 草鱼肉、番茄、鸡蛋清、料酒、水淀粉、葱段、鸡精、盐、玉米油 做法： 1.草鱼处理干净，去掉腥线，将草鱼斜刀切成片，放进大碗里，用盐、料酒拌匀，腌10分钟，加鸡蛋清、水淀粉上浆待用。西红柿洗净，切成与鱼片差不多大小的片待用。 2.锅中加油烧热，放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时，盛出沥油。锅内留底油，下葱段略煸，加入番茄翻炒，烹入料酒，加盐、鸡精调味。放入适量清汤，倒入鱼片略炖，最后用水淀粉勾芡即可出锅。 爆炒花蛤 材料：花蛤、豆瓣酱、蚝油、水适量、盐适量、葱、姜、蒜 1.花蛤用盐水浸泡，吐出泥沙。锅中放水煮沸，放入花蛤，煮至张口。再用水将花蛤冲洗一次，清理干净。 2.香葱切段，姜切丝，蒜切片备用。锅中放入适量的油，油热下入葱、姜、蒜爆炒。 3.倒入豆瓣酱小火翻炒，倒入花蛤炒匀。加入蚝油炒匀，加入少许热水煮至收汁即可。 烧土鸡 特色 : 烧土鸡大家都吃过，我们这道菜有两大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜肴的清香味；二是烹调时不加一点水，只用啤酒来烧制，所以肉质更细嫩，香味也更充足 食材 : 净土鸡550克，青、红杭椒段各250克。 调料 : 大豆油100克，小料（生姜片、大蒜子各15克，小米椒段10克），蚝油20克，老抽10克，料酒100克，啤酒600克。 做法 : 1.土鸡清洗干净，切成3厘米见方的块。 2.炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入土鸡块，中火炒至肉发白，烹入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀，倒入啤酒，大火烧开，改小火烧至肉质成熟，放入青、红杭椒段炒匀，出锅装盘即可。 |
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