中秋必备的它，这么做绝了！入口鲜香，绵软不腻，配方全告诉你

-------------------------------

气温还执着地停留在盛夏，但各家超市、老字号柜台、私人烘焙坊里的月饼们已经开始排排坐了......

不过，对于我们这种爱折腾的人来说 ，节日不亲手做些月饼，总好像少了那么点仪式感。

只有亲手和一份面团，调一份馅料，再把它们包成一个个小巧精致的模样，才真正觉得，快到中秋了啊！

 

今天挑战的是最传统的广式月饼，蛋黄豆沙馅儿的。豆沙我建议自己炒制，沙沙的糯糯的，口感细腻绵软，清甜不腻。

刚出炉的月饼比买来的更油香软亮，沙沙的豆沙配上油润香浓的咸蛋黄，大口咬下去，表皮的酥软和內馅的咸鲜充分融合，一切都是恰到好处。

 |蛋黄豆沙月饼|  

参考月龄：36M

操作时间：30分钟

（除去静置的时间）

主料

枧水：2克

豆沙：90克

花生油：20克

咸鸭蛋黄：6个

转化糖浆：60克

中筋面粉：90克

配料

白酒：5克

蛋黄液：10克

食材分量只代表制作量，不代表宝宝添加量

-1-

妈妈们准备好这些食材。

»咸鸭蛋黄是用新鲜咸鸭蛋磕出来的。

-2-

转化糖浆中倒入花生油，用搅拌棒充分搅拌均匀，再倒入枧水，继续搅拌均匀。

-3-

倒入80克中筋面粉，用刮刀搅拌均匀。

»糖浆会很黏手，可以先用刮刀搅拌均匀后，再带上手套用手揉匀。

-4-

然后用手揉均匀成团。

-5-

揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。

-6-

把咸鸭蛋黄放到垫有硅油纸的烤盘中，再用刷子刷上白酒。

»刷上白酒可以去除蛋黄的腥味。

-7-

放入提前预热好的烤箱中层，烤箱上下火160度烘烤8分钟，取出，冷却。

»不同烤箱存在温差，烤箱烘烤时间与烘烤温度仅供参考。

-8-

将豆沙分成15克一个的小剂子，饼皮分成25克一个的小剂子。

-9-

再把豆沙与饼皮都搓圆，按扁。

-10-

用豆沙将冷却好的咸鸭蛋黄裹起来。

-11-

外面再用饼皮裹起来。

-12-

包好后在剩余的面粉中滚一圈。

-13-

搓成椭圆，放入模具中压模。

-14-

将月饼放到垫有硅油纸的烤盘中，用喷雾在表面喷点水雾。

»月饼表面喷水雾是为了防止开裂，但不要喷很多，要很细的水雾才可以哦。

-15-

放入提前预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤5分钟定型。

»月饼刚开始放入烤箱中烘烤时，定型温度一定要高，不然月饼容易变形。

-16-

取出，刷上薄薄一层蛋黄液。

»蛋黄液只要少量就可以了，太多的话就会弄糊月饼表面。

-17-

再放入烤箱中层，把烤箱温度调整为上下火180度，继续烘烤10分钟。

-18-

自己做的月饼，口感沙软，细腻香甜，咬上一口，回味无穷，一口气都能吃上个两三个，满满的干货，吃起来一点都不腻，妈妈们赶紧做给家人尝尝看吧~

●揉饼皮的时候妈妈们可以戴上手套揉，因为糖浆比较粘手。

●喷在月饼表面的水雾是为了防裂，一定要是很细的水雾，不用喷很多。

●月饼定型的温度一定要高，不然很容易变形。

●自制豆沙的制作方法可以戳链接——红豆沙。

●烤好后的月饼可以放几天让它回油，颜色会变得更好看，口感也会更软糯。

-------------------------------