【原】“老鼠仔”咸橄榄汤，别慌，这汤没有老鼠，泉州人人想尝

图文原创/寸草天心·天心草

“老鼠仔”是什么东西？说出来，可能会贻笑大方，所谓的“老鼠仔”其实就是“结实的肌肉”。

健身达人的手臂，那一块块结成瓣的肌肉，像我这种单纯的泉州人看了一般都会惊叫：哇塞，都练成“老鼠仔”了！

“老鼠仔”从这而来。

猪大腿上有四块“老鼠仔”，那是泉州阿嫲们争相购买的好食材。

猪腿肉里的“老鼠仔”

阿嫲们认为，结实的肌肉代表力量，秉承吃啥补啥的原则，“老鼠仔”肯定会给人带来充满力量的身体，尤其是对于孩子们来说，这简直是成长最需要的滋补美味。

其实“老鼠仔”就是瘦肉而已，但瘦肉吃多了，也不容易消化。泉州的阿嫲们都是中医学的高手，她们善于平衡各种膳食，于是，一道与众不同的美味诞生了。

这就是“老鼠仔”咸橄榄汤。

“老鼠仔”咸橄榄汤

咸橄榄是何方圣物？咸橄榄是勤俭朴实的泉州人民用盐和橄榄一起腌制的果脯，此果脯非蜜饯，不能解馋，但如果是吃太饱、噎着或消化不良，那么来半颗咸橄榄，事情就解决了。

泉州街头巷尾路边摊上的咸橄榄

瘦肉不好消化，那么加上咸橄榄，两相中和，谁知道竟是天作之合。

那味道，神了！肉香、橄榄香、香香结合，回甘无穷无尽，缠缠绵绵，让味蕾享受到了极高的礼遇，余味绕舌三日，迟迟不肯散去。

这道汤，我并不夸张，你可以去问泉州的小孩，谁没有吃过？谁不喜欢？我家大小孩，从小吃到大，如今在外地，每次回家，第一件事，就是先吃下妈妈炖煮的这碗肉汤，才算真正回到了家。

我来让大家见识一下这道汤的神奇。

【“老鼠仔”咸橄榄汤】

一、准备食材：

“老鼠仔”2个、咸橄榄2颗、料酒若干。

二、炖这道汤，草草有诀窍，请听我道来：

老鼠仔炖汤有两种，一是纯粹喝肉汤，那么可以将老鼠仔切小块炖，反复炼汤喝，直到瘦肉无味为止。

二是吃肉喝汤，那么老鼠仔就要整个一起炖，千万不能切块，切块肉就柴了，而整个炖煮，肉非常嫩滑，加上咸橄榄的滋润，那味道，简直了。

我们今天要做的是吃肉喝汤，大孩子以及大人们都喜欢的，烹饪很简单，紧跟我的节奏吧。

三、烹饪过程：

1、将老鼠仔外面的油等杂物清理干净。

2、冷水下锅，加点料酒去腥，焯水一分钟，捞起在自来水下面冲洗过凉；

如果是纯粹喝汤，那么焯水只要去掉浮沫就行了，千万别过冷水，保持原汤最好；

而过冷水的目的是让肉质收缩，从而肉嫩滑美味，喝汤吃肉两不误，不浪费。

3、咸橄榄要注意咸度，如果买的咸橄榄过于咸，那么一定要把外面的盐份去掉，而这道汤是不加一点盐的；

咸橄榄是泉州特色食物，橄榄的清香，再经过了腌制发酵，风味独特。

4、咸橄榄、老鼠仔一起放入炖罐中，少许料酒去腥，建议用农家自己酿的纯米酒，一点点，增香去腥，大小孩和大人食用，没问题的。

5、放炖锅中，隔水炖45分钟。

起锅，肉香和橄榄香，带着馋死人不偿命的霸气扑面而来，真让人受不了。

给个忠告，这道汤，千万不要加什么姜葱蒜来压制原味，破坏了橄榄的原香，那真是罪过。

肉至嫩，汤至清，味至鲜，无法用语言形容的美味，就是“老鼠仔”咸橄榄汤。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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