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家乡农谚有“小满麦不满”、“小麦黄芒，大麦上场”之说，说的是小满季节，小麦的颗粒还未灌满浆，而大麦成熟比小麦早一段时间，小麦黄莣时节，大麦就可以收割了。 过去，大麦是我们家乡主要农作物之一，属一年生草本植物。 大麦在食用时，一般要去皮。当时的做法是放在石碓里踹（杵），叫踹碓。一般要在水里淘出来，稍微凉凉，再放到石碓窝里用堆头踹。这是一项费事又费力的活。一般是妇女起早贪晚的去做，一次踹出二升大麦的籽粒，要踹四对窝子，用时两三个小时。当时农村的晨夕比较安静，人们经常会在梦醒时听到阵阵踹碓的声音。踹好的大麦再晒干，将麸子皮用簸箕簸出来，就是可以食用大麦籽仁了。 大麦仁一般要加入麦子、玉米等磨成糊烙煎饼吃，可以磨成面粉做馍馍或饼子吃，因为大麦面粉粘性大，一般要发酵后做成熟食，比较利口，易于咀嚼，味道也好些。大麦仁也可以加入汤内煮食。 给我印象最深的是春荒时节人们将快要成熟的大麦粒炒熟拉（音:la,阴声）蔺子吃。当时农民靠天吃饭，碰到水旱或蝗虫灾害粮食欠收，不少农民是半年糠菜半年粮的过日子，有的家庭种完麦子后，除了种子，粮食基本吃光，秋后把门用秫秸、泥巴一封就带着老小外出逃荒讨饭。熬过了春天，麦子快黄了，饥饿的人们盼望着新麦成熟的一天。小麦快黄莣时，大麦粒刚有八成熟时，人们就将大麦穗力下（揪下），用石刀在簸箕里将穗斩（音：zhan，上声）碎，簸掉大麦莣，只剩下带嫩皮的青粒，再将青粒炒熟后不需加水直接放在石磨上干推，就会被磨搓出像圆面条一样的一根一根的蔺子。这种方法制作的蔺子柔软细嫩，清香有劲道，还带有刚出锅的余温。大人孩子都喜欢吃，何况是饥肠咕噜的春荒时间。拉出蔺子可以晒干，随时吃随时用开水着泡，加点盐就ok了，是非常令人怀念的地方特色食品。近几十年已经绝迹，实在可惜。 大麦成熟后，割下来晒干后是用石碌碡将粒轧掉的。将碾下的大麦粒用木锨攘去麦莣，晒干就可以收存食用了。经碾压的大麦秸秆比较薄，比较柔软，微甜，多用作牲畜饲料或牲畜铺草，也用作燃料。 当时农村多用炒糊的大麦（发黄黑色）泡开水，或直接用已炒黑的大麦熬制成汤用来治疗发饱、腹涨。农民叫喝胡凉茶，这种方法很普及，我们幼时都喝过，而且效果来的快，喝过不长时间，肚子就会发响，接着就会排气，身体就舒服了。 大麦中含大量的膳食纤维，可刺激肠胃的蠕动，达到通便的作用，并可降低血液中的胆固醇的含量，预防动脉硬化、心脏病等疾病。大麦中富含钙，对儿童的生长发育十分有利。 资料显示,大麦的食疗和药用价值十分广泛： 《要药分剂》："入脾、胃二经。和胃，宽肠，利水。治食滞泄泻，小便淋痛，水肿，汤火伤。 《别录》：“味咸，微寒，无毒”，“主消渴，除热，益气，调中。” 《本草衍义》:“性平，凉。”，《唐本草》：“大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。” 《纲目》：“宽胸下气，凉血，消积，进食。” 《圣惠方》载：治卒小便淋涩痛的专方：大麦三两，以水二大盏，煎取一盏三分，去滓，入生姜汁半合，蜜半合，相和。食前分为三服服之。 《伤寒类要》载治蠼螋尿疮专方：大麦研末调敷，日三上。 《纲目》载治汤火灼伤专方：大麦炒黑，研末，油调搽之。 大麦的种子夏季采收成熟果实，晒干去皮壳后有明显的食疗价值。它含淀粉、蛋白质、钙、磷、尿囊素等成份。尿囊素可促进溃疡的愈合。常用于脾胃虚弱，食积饱满、涨闷；烦热口渴；小便不利。亦可用于胃与十二指肠溃疡，慢性胃炎等。 [附方]： 1、大麦散：大麦30g。微炒研末。每次6g，温开水送下。源于《肘后方》。大麦散有消食下气的作用，用于饮食过度，烦闷胀满，但欲卧者。 2、大麦姜汁汤：大麦100g，煎汤取汁，加入生姜汁、蜂蜜各一匙，搅匀，饭前分3次服。源于《圣惠方》。本方以大麦利小便；用生姜汁、蜂蜜有解毒之意。用于卒然小便淋涩疼痛，小便黄。 3、大麦粥：大麦30~60g。加水煮成稀粥，分2~3次食。源于《金匮要略》。本品在《金匮要略》中配合药方，起辅助治疗作用。正如《长沙药解》所述：“大麦粥，《金匮》硝矾散用之治女黑疸，以其利水而泄湿也；白术散用之治妊娠作渴，以其润肺而生津也”。“大麦粥利水泄湿，生津滑燥，化谷消胀，下气宽胸，消中有补者。” 4、大麦与姜汁共用可以利尿解毒 大麦富含可溶性纤维，但匮乏色氨酸和赖氨酸。烹制过的珍珠粒大麦含有烟酸、铁、锌、镁、钾、叶酸、维生素B6、维生素B1、铜和磷等。大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，有消渴除热的作用，还可以增强体力、滋润肌肤，且有利于呼吸系统。 大麦除供人类食用，还用作饲料。随着科技发展，后来用以制麦芽糖和啤酒。 大麦是藏族人民的主要粮食(藏族叫青稞)，他们把青裸炒熟磨粉，做成糌粑食用。朝鲜族人喜欢饮“大麦茶”。 大麦胚芽中大量的维生素B1与消化酶，对幼儿、老人、维生素B的缺乏者均有很好的功效，还能提神醒脑、消除脑部的疲劳。《本草纲目》记载，大麦芽消化一切米面果食积；《滇南本草》记载，大麦芽治妇人奶乳不收，乳汁不止。但下列情况要引起注意： 《食性本草》：大麦芽久食消肾，不可多食； 《本草正》：麦芽，女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎； 《本草经疏》 ：麦芽，无积滞，脾胃虚者不宜用； 《药品化义》：凡痰火哮喘及孕妇， 切不可用麦芽。 |
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