使用料酒要注意，这4个错误不要犯！用错了，菜易变色，味道也怪

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『使用料酒要注意，这4个错误不要犯！用错了，菜易变色，味道也怪！』

随着生活水平的提高，厨房里的调料种类也越来越多了，除了传统的油盐酱醋4种调料，新增了很多种类，比如鸡精、蚝油、料酒等。

料酒是一种烹饪用酒，主要成分是黄酒，酒精度很低，不超过15%。酯类含量高，富含氨基酸、因此料酒具有浓郁的香味，味道醇厚，在烹饪很多菜肴时都会用到料酒，它的主要作用就是去腥增香。

烹饪肉类时，料酒的香醇可以除去肉类的腥膻味，还可以给菜肴增香，所以大家都爱用料酒。

不过，尽管料酒的作用很大，但也不是什么时候都能用，什么菜都适合。在使用料酒时，经常会犯4个错误，而料酒一旦用错了，菜容易变色，味道也会变得怪怪的。

大多数人都认为，任何菜都能用料酒，这是错误的，使用的方式不对，不仅不能去腥增香，还会破坏菜品的颜色和味道，所以千万不要犯这样的错误。下面我和大家分享一下料酒使用中常犯的4个错误，经常使用的人要注意哦。

【使用料酒经常犯的4个错误】

1、冷锅加入料酒

料酒去腥的原理是什么呢？因为料酒的主要成分是黄酒，含有酒精，食材的腥膻味属于胺类物质，可溶于酒精，在高温下酒精快速蒸发，就可以快速去除腥膻味。

然而，不少人在炒菜时，食材刚下锅，锅里的温度会下降，这个时候是不适合加入料酒的。

正确的做法是，食材下锅后翻炒片刻，等温度升起来后再加入料酒，随着酒精的蒸发，才能带走食材的腥膻味，达到去腥增香的目的。而当锅里的温度过低时，酒精无法蒸发，就会残留在食物里，让味道变得怪怪的。

2、炒绿色蔬菜不用料酒

大家都认为，料酒只是用来烹饪肉类食材的，毕竟蔬菜没有腥膻味，料酒起不了什么作用。这么想就错了，料酒除了能去腥增香，还有一个作用就是防止食材变色，保持原色。

在炒绿色蔬菜，比如空心菜、丝瓜等容易变黄、发黑的蔬菜时，就可以加入料酒。

食材下锅炒一会儿，温度升高后淋入适量料酒，料酒中含有大量有机酸，能有效避免食材变黄、发黑，但不能放太多，一勺就够了。

3、炖鱼、炖肉时使劲放料酒

料酒的作用就是去腥，而肉类、鱼类的腥味是很重的，所以在烹饪鱼、肉时，很多人都会使劲放料酒，这样就没有腥味了。这是错误的做法，料酒放多了，会盖住鱼、肉自身的鲜味，反而味道变得很差。

其实，炖鱼或炖肉时，用香料比用料酒的效果更好，比如豆蔻，去腥增香的效果非常好，放一个就够了。

4、用料酒代替啤酒

大家都知道，料酒是黄酒做的，所以度数十分低的，而啤酒的度数也很低，同样都是酒，有不少人就把两种东西混用了。比如做啤酒鸭时，家里没有啤酒了，很多人都会用料酒来充数。

然而，料酒的度数其实比啤酒要高，一旦用料酒代替啤酒，不仅会盖住食材本来的鲜香味，而且还会让味道变苦，所以决不能用料酒来代替啤酒。

所以在使用料酒时，一定不要犯4个错误，掌握正确的使用方式，才能让菜肴更香。

学会了如何使用料酒，我们也要学会料酒的保存方式，否则料酒就不能发挥作用了。

【如何保存料酒】

料酒的主要成分是黄酒，酒精在高温下会挥发，所以料酒是不适合在高温环境下保存的，尤其是灶台附近温度比较高，不仅会让酒精挥发，其它的营养成分也会变质，就无法起到去腥增香的作用了，最好是放在远离灶台或低温的冰箱里保存。

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