绿茶产品加工SOP
无
2019GTSOP-010062过敏原信息：
菜名酸菜鱼类别：热菜01菜品编码：
鲈鱼1条（0.8-1斤）
主料
酸菜150克泡仔姜15克干辣椒段5克大蒜仔40克菊花瓣2克熟白芝麻1克鲜花椒10克蒜末5克南瓜泥60克、泡萝卜40克、土
辅料
豆粉1袋、红花椒2克。
自制猪油90克黄灯笼辣椒30克藤椒油2克、白醋35克盐3克鸡精15克鸡汁10克高汤1500克葱花5克
调料
验
图片
收
黄灯笼辣椒用榨汁机搅
大蒜仔拍松泡仔姜切指甲片鲈鱼改薄片腌好
碎
鲈鱼冷藏储存
存储方法
锅下猪油60克烧热，下
鱼骨，土豆粉焯水垫入
大蒜炒香再下酸菜、泡加入高汤，南瓜泥烧开调
盘中捞出酸菜垫在鱼骨上
萝卜、泡仔姜炒香（酸味
菜水挤干）
操作
流程
撒上蒜末，猪油，鸡油烧
汤倒入碗中，再铺上鱼热油下干辣椒段浇油最后
下鱼片煮熟捞出
片撒上葱花，白芝麻，菊花
瓣即可
用具
所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味，同时要求熟制后食品的中心温度达到70摄氏度以上。
品控
食品添
该菜品在制作过程中未添加任何食品添加剂。
加剂
注意
事项 |
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