绿茶产品加工SOP
菜名
酸汤肚片
类别：热菜01
菜品编码：
2019GTSOP-010062
过敏原信息：
无
主料
猪肚80g
辅料
酸菜片50克、泡仔姜15克、腐竹50克、山药片100克、
调料
自制猪油25克、白醋8克、鸡精8克、鸡汁5克、泡野山椒10克，泡野山椒水8克，味达美酸汤酱5克
粗加工
猪肚1个，加面粉120克，米醋120克，料酒120克，反复揉搓5分钟
撕去油膘清水冲洗干净
猪肚汆水，加料酒120克倒出放高压锅内
高压锅内放大葱100克，生姜（切片）50克，二锅头10克，压8分钟自然散起倒出备用
验
收
图片
将猪肚洗净过水加姜葱料酒压好切6CM(80g)
酸菜切片泡好的腐竹切6cm长备用，泡仔姜切指甲片备用
山药长6厘米厚0.5厘米片
泡仔姜切指甲片15克、
存储方法
操作流程
肚片80克，山药100克腐竹50克汆水倒出备用
锅下猪油30克（30cc量勺1勺）烧热、下泡仔姜片5克野山椒10克酸菜50克煸香
加入高汤3马勺大火烧开倒入调味鸡精8克、鸡汁5克、味达美酸汤酱5克野山椒水8克鸡汁8克白醋8克
出品
用具
品控
所有相关食品原料要求无变质、无过期、新鲜无异味，同时要求熟制后食品的中心温度达到70摄氏度以上。
食品添加剂
该菜品在制作过程中未添加任何食品添加剂
注意事项
1.猪肚要洗净，去除异味，2.汤汁要浓，酸辣味要突出
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