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九月的生蚝 味儿真美 连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师 生蚝其实就是牡蛎，俗称海蛎子、蚝、蛎黄、蚵，蛎子等。生蚝味咸、性微寒，归肝、胆、肾经。 生蚝不仅营养丰富，富含锌、视黄醇、维生素E、维生素A、胡萝卜素、钙、钾、磷、硒等营养成分，其中每100克生蚝含锌50毫克、钙90毫克、硒70微克，生蚝的肉质也相当味美，是一种营养价值很高的药食两用之品，有敛阴潜阳、止汗涩精、化痰，软坚的作用。 生蚝的吃法很多，可蒸着吃、炒着吃、煮汤、煮粥、煲汤等。具体吃法如下： 一、蒸生蚝 材料准备：生蚝、料酒、生姜、香葱、醋、酱油、盐、大蒜、植物油各适量 做法： 1生蚝刷洗干净；大蒜洗净后切成蒜米 2香葱洗净后切成葱花；锅内入少许植物油，油温3至4成热时放入葱碎花、蒜米炸香，（喜好辣椒的可以加入红辣椒），可酌情调入料酒、酱油、醋、盐、豆豉等，翻炒后即成调料 3冷水上锅蒸生蚝，水开后大火蒸6分钟 4直接撬开生蚝即可食用，可蘸调料搭配着吃。 二、生蚝粥 材料准备：粳米、生蚝、香菜、香油 做法： 1粳米淘净；生蚝洗净；香菜洗净后切碎 2砂锅里入水，烧开后先下米熬粥，熬至米将熟时，放入生蚝再煮熟，出锅时滴几滴酱油，再洒上香菜即可。 三、生蚝蒸蛋 材料准备：生蚝、鸡蛋、香葱、酱油、盐 做法： 1生蚝去壳去内脏后洗净；香葱洗净后切成葱花 2将鸡蛋打散、搅匀，加入适量的水搅匀，再加入少许盐搅匀，生蚝放入蛋液里搅匀，用保鲜膜把碗盖起来 3蒸锅内入水，烧开后入鸡蛋液，蒸10分钟后，去掉保鲜膜，淋入酱油、洒上葱花即成。 四、爆炒生蚝 材料准备：生蚝、辣椒、生姜、香葱、酱油、耗油、醋、盐、植物油 做法： 1生蚝刷洗干净，开水焯下生蚝，晾凉，把生蚝的肉挖出来，冲洗干净，沥干；生姜洗净后切成丝；香葱洗净后切成葱段；辣椒洗净后切碎 2 锅内入植物油，入姜丝、葱段、辣椒碎爆香后，入生蚝肉翻炒，入酱油、耗油、醋、盐翻炒均匀即可。 五、生蚝烙饼 材料准备：生蚝、鸡蛋、红薯粉、胡椒粉、香葱、香菜、蒜苗、植物油等。 做法： 1生蚝去壳去内脏后洗净；葱洗净，切成葱花；香菜洗净后切成香菜碎；蒜苗洗净后切碎。 2红薯粉加水调稀，把生蚝加入红薯糊里。 3锅内入油，爆香蒜苗碎、葱花、香菜后，拌入红薯糊内并拌匀。 4锅内入油，将红薯粉边搅边倒入锅里，以免红薯粉入锅生丁，下锅后摊开煎至两面金黄。出锅时洒上胡椒粉和香菜。 张晓燕 主任医师 毕业于苏州大学医学院， 从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。  小诗一首 只是因为有风 思念才 变得风趣 只是因为有风 日子才 风铃般清脆 只是不带伞 不敢出门 因为总幻觉 以为风就是雨 小诗另一首 有时越怕失眠 却偏偏越是失眠 一个妄想 一丝妄念 就会启动那奔腾的思绪 将黑夜里布满赶不尽的思絮 聆听着心灵的呐喊 无奈地睁眼在 思想的波涛里 （作者张晓燕）   晓燕话营养 助你更健康    |
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