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现在的猪肉都30多块钱1斤了，有时候真有一种吃不起肉的感觉。不过，鱼的价格没怎么涨，因此我们不妨多吃一点鱼。今天我们也来推荐一道红烧鲅鱼，提到红烧鲅鱼，很多人都知道鲅鱼虽然好吃，但是腥味特别重，所以吃鲅鱼最好要学会给鲅鱼去腥。那么，怎样去除鲅鱼的腥味呢？别着急，学会我们今天的方法，保证你自己在家也能做出酱香浓郁又没有腥味的红烧鲅鱼。 第一步：准备一条鲅鱼，清洗干净，去掉鱼鳃，去掉鱼腹内的内脏，切成段状，放置一旁备用。 第二步：取一个小盆，将切好的鲅鱼加入盆中，加入适量的生抽、食盐、料酒、姜丝、白糖，撒上适量的淀粉，抓拌均匀之后腌制半小时。 提示：红烧鲅鱼之前最好把鲅鱼腌制一遍，这样既可以使烧出来的鲅鱼更入味，而且加入的生姜与料酒都可以去除鲅鱼的腥味，使得红烧出来的鲅鱼更好吃。 第三步：趁着腌制鲅鱼的时间准备好调料：香葱切成葱花，大蒜切成蒜片，食盐、鸡精等调料准备好。如果喜欢吃辣椒，可以准备几个红辣椒。 第四步：起锅，加入适量的食用油，待油温五六成热时将腌制好的鲅鱼加入锅中，开中火慢炸至鲅鱼表面呈现金黄色为止。 提示：炸鲅鱼的时候一定要控制好火候，这样才不容易把鲅鱼炸糊，并且我们腌制鲅鱼时加入适量的淀粉，这样炸出来的鲅鱼外酥里嫩。 第五步：另起锅，加入适量的食用油，开小火，加入几块冰糖，之后加入一勺豆瓣酱，把冰糖与豆瓣酱炒化，之后加入适量的葱花、蒜片，炒出香味后将炸好的鲅鱼加入锅中，翻炒均匀之后加入适量的开水，没过鲅鱼，开大火收汁。待收汁完成后加入适量的食盐以及味精调味，一道美味可口的红烧鲅鱼就做好了。 提示：因为鲅鱼经过腌制，所以最后加盐调味时一定要少加食盐。 怎么样？鲅鱼的做法是不是很简单呢？最后我们总结一下红烧鲅鱼的方法与技巧：做红烧鲅鱼之前，最好把鲅鱼先腌制一遍，这样既可以使鲅鱼入味，还可以去除鲅鱼的腥味。 另外，如何把鲅鱼做得酱香浓郁呢？我们在红烧鲅鱼的时候最好加入豆瓣酱，用豆瓣酱代替生抽或者酱油，这样做出来的红烧鲅鱼才酱香浓郁，超级好吃。 |
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