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餐企留人难，同时越来越少的年轻人愿意进入这个行业，为什么？ 多数餐饮人会说是因为付出和收入不成正比，不仅累，还工资低。然而，离职和转行的真实原因，真的这么简单粗暴吗？ —工资低，待遇差，福利基本没有，社会保障就是个笑话。 —逢年过节没假期，经常加班没加班费，客人不高兴不仅挨批还要罚款，做餐饮真是活受罪。 —高房价，高消费，生活成本高，不得不选择高薪职业！ 红餐（ID：hongcan18）后台评论中，餐饮人对行业的诉控真实又无奈。 工作时间长，工资低又累，是逼着餐饮人不断跳槽寻找轻松一点或者待遇好一点的工作的主要原因。但跟餐饮人贴心近聊之后，我们发现，职场生存从来不是单项选择，更不是单向输出，餐饮人的离职和求职都是多重因素互相作用的结果。 星级酒店总厨： 再普通的员工都有自尊心 元宵节刚过，大志早早收拾好了行李，准备又一次远行——寻找下一个工作地点。原本是星级酒店总厨的他，去年11月份辞职了。 说起辞职原因，他自嘲地笑了笑，“就因为老板有个口头禅，动不动就说让员工滚蛋和走人，听多了就反弹了。”他说，工作时受到客人的歧视顶多只是难受一会，如果老板和领导还辱骂贬低的话，只会更加心寒。 从厨二十几年，从一个小学徒，到现在的酒店后厨总管，这样的情况大志很少遇到。他认为“忍”不能解决任何问题，餐饮人的地位，不能光靠别人给，自己也要挣。 45岁的大志是三个孩子的父亲，妻子和孩子留在老家，靠他一个人在外打拼赚钱，每年只能回家一两次看看妻儿。家庭如此、工作岗位也已经到了一定的级别，像他这样的餐饮人大部分都愿意选择稳定的工作，对家人和自己都更有益。但很显然，大志属于那少部分。 “之前本来打算去北京，但这几天又有好几个朋友跟我联系，有好几个酒店的机会，我就打算好好考察一下再做决定。我们要‘考察’的是企业老板和管理者。” “对于我们来说，求职时看工资待遇和福利都是基础，看老板的能力和人品才是最重要的。”大志说，老板的个人能力是他们工资的保障，如果一个老板没有经济实力，单靠一家店养活，这样的企业他们不会考虑。另外就是老板的人品，他见证过太多老板拖欠厨师工资的案例，对于在行内口碑不好的企业和奸诈耍滑的老板，他们更不会考虑。 “求职过程中的考察都是双向的，老板看我们能力行不行，我们也要看老板可不可靠。”这方面，大志经验丰富。找工作的事他也不着急，“全面考察好些，毕竟不是一个人的事”。 餐厅主任： 工作已经到顶了，离职还是转行？ “要转行还是换公司，这个问题最近一直困扰着我。”说出这句话，阿华仿佛为心中的郁积找到了一个出口，一股脑倾倒而出。 今年是阿华入行的第7个年头。“只要自己有上进心，领导总会注意到你的能力。”抱着这样朴实的想法，他一路从后厨打荷到前厅传菜、服务员，做到了如今的餐厅主任，晋升之路基本上畅通无阻，然而近期“工作已经到顶”的想法却时常冒出来。 像大多数职场人一样，职业瓶颈说来就来。其实也不是工资待遇或人际关系不够好，但就是能力和职位进展缓慢，缺了那么点味道。 或许应该离职换一家企业或者换一个行业了，阿华想。 “我在这家企业工作了3年，餐厅主任也当了3年。虽然工资每年都有涨，但是往上晋升的空间却一直没有。”想到工作不上不下的尴尬境遇，阿华疲惫感顿生，重重地叹了一口气。 入职这家企业之时，阿华对各方面都是满意的。首先是福利待遇和假期安排都很合理。阿华恋家，虽然干餐饮假期都少，但他还是希望自己有时间回家陪陪父母。 阿华说，很多餐饮老板一味要求员工有奉献精神，节假日安排值班，按国家规定付3倍工资的少，节后还不给补班，员工其实很反感。“即使节假日不能回去，我们其实也希望法定节假日之后，企业能给员工补假，而不是粗暴地规定一月4天假就4天假。” 而且面试时这家企业员工的热情和友好让他难忘，直接促使他留了下来。说到这，阿华不禁想起了他呆过的另一家餐企，“店里员工之间帮派成群，要不就很冷漠，勾心斗角太多了”。这样的公司必定不会长久，更不会对个人能力有任何作用，因此不到半年就离职了，那是他呆过时间最短的公司。 而如今，稳定的工作环境似乎成了一种羁绊。“现在呆在这里只能等老板开连锁分店，然后过去管理新店，但谁知道要等到什么时候呢？”领导也并没有给阿华更好的职业规划，离职的念头就这样时常冒头，扰人心绪。 “更何况餐饮行业竞争实在太激烈了，能活过5年、10年的都不多，今天这家餐厅还好好的，但谁知道它明天会不会倒闭呢？”这种不安全感来自他入行的第一家企业，他在那呆了3年，是工作最有冲劲的时候，学得多晋升也快，只是没等他把热情发挥完全，餐厅先倒闭了。 未来的发展方向不可预测，但如果离开餐饮行业自己还能做什么呢？阿华从来不曾这么迷茫。 餐饮新人： 想要学习机会，也想要钱 小封今年22岁，半年前毕业于专业院校的烹饪工艺与营养专业，本该是朝气蓬勃的时候，然而在交流的过程中，我们感受到更多的是他的焦虑和纠结。 因为对于现阶段的他而言，想要找到合适的工作并不容易。 小封实习经验丰富。先是在知名社会连锁餐饮企业学习，而后又到杭州洲际酒店的后厨实习了半年。在星级酒店的后厨，他见识到了完善的员工管理体系和对出品的高要求、高标准，能力得到不小的磨练，视野也变得更为宽阔。因此，他在心里埋下了未来往菜肴和厨房管理方向发展的想法。 毕业后，经朋友介绍，小封进了老家南宁一家酒店做上什主管，原本是想先把工作稳定下来，然后进一步规划自己的学习和晋升方向。没想到，老板克扣工资，到手工资比原来谈定的少很多，最终闹得不欢而散。 现在，小封也在积极找工作，但他很犹豫。一方面，他想到好的酒店平台学习能够独当一面的技术；另一方面，他也想要赚钱，因为现实生活面临的压力太大了。 “我现在的经验和技术都不够，能去规范的酒店学习一两年，打磨一下自己是最好的。但是酒店一般都是厨房直招，有熟人才好进。”至于此前实习的那家，问了当时的师父，他们现在没有招人的计划。没人介绍，心仪的酒店进不去，一般的社会餐饮，他又觉得事太多很累，不想做，就这么一直干耗着，工作迟迟没有着落。 与此同时，看着老家一些朋友开早餐店卖豆浆油条，每天都能进账两千多，钱来得又快又多，他又很是心动。“不管是酒店学习晋升还是开小店，最终都是为了赚钱啊。现在房价这么贵，以后还要娶老婆，钱就真的很重要。” 但是自己开个餐饮店，就真的一定能赚钱吗？不说自己一点经验也没有，光是启动资金几十万，也不是那么容易筹到的，何况现在餐饮店的生存压力特别大，动不动就关门的多的是。 牛奶无望，面包也不一定能有，究竟路在何方？
像大志这样有专业技术、能力比较强的餐饮人，在工作上需要的更多是对其价值和能力的认可，一旦这一需求没有得到认同，他就会毅然离职。 阿华所在的公司工作氛围好，但他的工作却始终不上不下。想向上发展，企业没有空间；想转行，又没有目标和方向。再这样下去，离职恐怕只是早晚的事情。 而像小封这样的年轻人，如果有好的平台和前辈做职业引导，在职场上得到更多的学习和历练机会无疑是最好的。但如今，诱惑五花八门，钱多钱少反而成了很多人择业时的首要标准。提升自我和赚钱之间似乎形成了鸿沟，成为了年轻餐饮求职者的两难抉择。 每个人在面对职业选择的时候，考虑的因素都是多元的：发展前景、工作环境、尊严、工资待遇、家庭、个人能力、行业地位……这些因素组合成了餐饮人职业选择过程中的矛盾和焦虑。
红餐（ID：hongcan18）近日针对近千名餐饮人进行的一项调查结果显示，餐饮人换工作普遍频繁，65%的人平均两年内就要跳槽一次，两年以上跳槽的只占35%。
而在离职和求职的过程中，餐饮人最看重学习机会和晋升空间。其中，25%的人最近一次离职是因为岗位没有学习机会和晋升空间，同时，这也是29%的人求职时的首要考虑因素。其次才是工资待遇。 值得注意的是，同事关系和企业倒闭风险在离职选择中也占了较大的比重，可见餐企平时该注重工作氛围的营造，友善、积极向上的工作环境也很重要。 “虽然社会上一直强调职业没有高低贵贱之分，但实际上，餐饮行业已经沦落为很多人心目中最卑微的工作了。”红餐（ID：hongcan18）后台的这句评论戳中了无数餐饮人的心。 其实，对很多餐饮人来说，工资待遇、技能提升固然很重要，但他们也很希望企业乃至整个行业能维护餐饮人的职业尊严，增强社会对餐饮人工作的认可与尊重。否则，身在其中的人难免不会对行业失望，而且年轻人也不会进来，这个行业慢慢地也就只能是一潭死水，等着没落被淘汰了。
编辑 | 左永君 插画 | 邓烨仪 视频 | 林如珍 王伟 大家都在看（狂戳下图） |
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餐饮人的职场矛盾，要如何解决？
