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疫情淘汰了大量竞争力弱的餐厅，也改变了餐饮品类的格局。有些品类的势能急剧下滑，比如特色餐厅；有些品类却迎来了全新的发展机遇，比如麻辣烫。 
谈起如今复苏得最快的品类时，很多人会首先想到火锅、奶茶。今天，我们来聊一聊另一个不那么被频繁提起却也复苏得非常快的品类——麻辣烫。作为刚需快餐小吃的一种，麻辣烫早在复工复产加速时就走上了复苏的快车道，各平台的外卖单量更是出现了爆发式的增长。前不久，新华网联合饿了么、口碑、飞猪共同发布的《云生活：从线上大数据看消费新趋势报告》显示，从全国范围来看，外卖增长最明显的两个餐饮品类一是奶茶，二是麻辣烫。
与此同时，另一份《外卖畅销品消费分析之麻辣烫篇（2019）》报告则显示，自2月10日餐饮企业陆续复工后，麻辣烫外卖的复工店铺就增长了4.7倍，订单增长3.3倍，用户增长3.4倍。自复工第二周开始，麻辣烫的外卖单量就出现爆发性增长。到了复工第五周，增长率更达294%，远远高于同期餐饮外卖平均水平。其中，广东、上海、江苏、浙江、北京的麻辣烫消费最为火爆，东北三省也不甘示弱，黑龙江、辽宁都跻身全国消费TOP10。数据来源：《外卖畅销品消费分析之麻辣烫篇（2019）》报告现实中，麻辣烫复苏的情况是否真如数据显示的那么火热？据红餐网（ID:hongcan18）了解，目前，一批麻辣烫头部品牌的复苏情况确实还不错。以张亮麻辣烫为例，除了学校附近的部分门店，其他门店基本已经复业了。虽然门店堂食的订单还是比往常少很多，但由于外卖订单增加，营业额也普遍已经恢复到六七成左右。外卖情报上的数据显示，仅4月份，张亮麻辣烫复业的4260余家门店线上外卖订单总量就高达760.6万单，仅次于华莱士和麦当劳，居中式快餐品类榜首。
张亮麻辣烫总经理姜柏东告诉红餐网，复业后，张亮麻辣烫所有门店都在线上增加了门店环境及防疫措施等海报展示，以消除消费者的就餐担忧，同时严格把控食材、统一外卖包装，获得了消费者的信任和好评。“目前，北京、上海、天津、南京等一线城市的门店，一天两三百单外卖的情况比较普遍，部分门店单月外卖订单甚至突破一万单。”
△张亮麻辣烫在平台上增加门店环境、防疫措施展示
一直以来，麻辣烫在餐饮界就是一个比较神奇的品类：从众多地方小吃中脱颖而出，成为风靡全国的小吃快餐，经过20多年的发展仍势头不减。近年来，其品类势能和市场需求更是逐年上升。因此，也有不少业内人士预测，它极有可能超越黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面等，成为中国餐饮品类之王。如今疫情重创餐饮业，麻辣烫的品类势能仍然能继续保持，而且不降反升，强大的生命力更加令人感慨。
红餐网创始人陈洪波认为，接下来，麻辣烫或将迎来新一轮的发展机遇。他表示，从疫情后的社会经济状况以及消费者反应来看，餐饮市场正在经历一场“消费降级”，消费者在信心不足，预期未来收入减少的情况下，在餐饮消费上会更加趋向于理性，消费的层次和频次都会降低，同时也会对价格变得更敏感，更在乎性价比。“在这种‘消费降级’的情况下，刚需、便民、品质、性价比高的餐饮品类比如快餐、小吃、快时尚正餐等将迎来更大的发展机会。而在各类快餐小吃中，麻辣烫品类多年来积累的优势，又让它更有机会脱颖而出。”确实，麻辣烫区别于其他品类的优势有很多。首先，门店分布众多，社区、学校、街边、商圈随处可见，就餐场景更便民、大众，可以满足日常刚需的吃饭需求。第二，形式多样，一份麻辣烫可以是一份填饱肚子的快餐，也可以是一份解馋的小吃；第三，受众广，在全国各地都拥有庞大的消费群体，可以满足消费者不同的口味需求和体验；第四，客单价较低，平均客单价普遍在15-25元之间，便宜实惠大碗；第五，菜品荤素搭配，组合多样，丰俭由人，既可以吃饱也可以吃好，性价比高。
“从目前各大平台的外卖销量来看，麻辣烫已经迎来一个小高峰。未来，这种火热情况还会继续。”陈洪波说道。另一位不愿具名的资深业内人士也认可陈洪波的观点，除此之外他也强调，现阶段麻辣烫品类展现出的新机遇，也蕴藏着餐饮创业的新机会。“因为疫情，大量餐饮店倒闭，同时也有大量门店空置出来，等餐饮业缓过气来之后，仍然会有一批创业者会回到餐饮业创业。对比其他品类，麻辣烫创业的投入成本相对较低，风险也较低，再加上市面上已经有不少成熟的品牌可以直接加盟，门槛较低。因此未来，进入市场的玩家会越来越多。”春江水暖鸭先知，新的机遇才刚刚冒头，一些头部品牌就已经敏锐地察觉到了。
张亮麻辣烫，麻辣烫双子星之一，凭借“我们不一样”的独特定位在全球开疆辟土，如今门店数量已经突破5000家。其总经理姜柏东向红餐网（ID：hongcan18）表示，当下疫情淘汰了市场上一批竞争力比较弱的门店，以前一条街的麻辣烫店有40家，现在可能就只剩下20家，这样的市场环境对张亮麻辣烫来说，其实是一个机会。
眼下，他们正瞄准这个机遇紧锣密鼓地布局一系列动作。“我们现在的工作重心就是通过总部以及全国23个直属分公司的努力，让张亮麻辣烫现有的店面持续稳定，在这个特殊的时期下更有竞争力，从而继续在市场上站稳脚跟。”据红餐网了解，从3月初开始，张亮麻辣烫总部市场部的人员就已经全员出动，分成了23个特派小组，下沉到旗下23个分公司，和分公司人员一起马不停蹄地深入一线各个门店进行深度服务，帮助门店解决疫情后复苏的各项难题、进行社群营销、提升外卖销售额等。“以上海分公司为例，我们市场部的同事每天都要根据加盟商的实际情况划分哪些门店是需要帮扶的、哪些是需要指导的、哪些是需要驻店的，然后再根据轻重缓急的程度，深入一线进行服务，到现在都没有停过。”
姜柏东告诉红餐网（ID：hongcan18），未来哪一个品牌能真正深入到门店中帮助门店经营，让门店挣到钱，而且性价比更高，哪个品牌称霸市场的机会就更大。“让门店有持续盈利能力，持续不断地给他助力，持续不断地在他身边帮助经营，教他们如何生存、如何使用品牌、如何去竞争、如何获客等，坚持实实在在的教会门店这种赚钱的本领和技能，这就是我们的优势。”除了发力深度服务外，张亮麻辣烫正计划对门店进行第五次升级，预计将于6月1日推出全新的第五代装修风格。第五代门店参考了大批消费者以及公司内部年轻员工的建议，在保持品牌主色调的基础上，设计的元素层次更多，休闲时尚感更强，将会更受年轻消费者喜欢。
△张亮麻辣烫即将推出的第五代门店 在张亮麻辣烫动作频频的同时，其他一些业内较有名气的麻辣烫品牌也已经“蠢蠢欲动”，麻辣烫江湖很快就将迎来一场变革的暴风雨。13265099024 & 17724287321
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