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小麦是世界三大农作物之一，也是中国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃强气力。” 【营养及功效】 小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸（面筋）和B族维生素，它的营养价值很高，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。 它的功效是： 1.小麦是供人治病的药物。它的药用功能主要有四种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有四大用途：除烦，止血，利小便，润肺。 2.面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。 3.进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。 4.对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合症。 5.小麦粉（面粉）有嫩肤、除皱、祛斑的功效。 6.小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。 【饮食宜与忌】 所有人都可食用。每餐100克。 小麦的食用方法多种多样，在我国主要有蒸、煮、烤、烙等几种食用方法，西欧和美国主要是用来制作面包，面粉与大米搭配着吃最好。 民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，存放时间长些的面粉比新磨的面粉的品质要好。 刚出炉的面包由于还在发酵，所以不宜马上吃，否则容易得胃病，香喷喷的面包出炉后放上两个小时吃最好。 肠胃不好的人吃面包不要过量，因为面包中的酵母被消化后，容易产生胃酸。 所有的面粉食品皆来源于小麦，用小麦磨制而成的面粉，可分为精面粉与全麦面粉。 通常，人们食用的都是精面粉。精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成的。虽然它看起来好看，吃起来好吃，但其他部分被除去了，相应的营养物质也就没有了。其实，某些营养素特别是维生素B都在麦壳中，若长期只以精面粉为主粮会导致脚气玻 全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好。所以应该吃全麦食品。即使食用馒头等面粉食品，也应尽量挑选不是特白的。 【家庭保健食谱】 ◆甘麦大枣汤 甘草、小麦、大枣，煮汤食。用于妇人脏燥，喜悲伤欲哭，数欠伸，亦补脾气。 ◆小麦大枣桂圆汤 小麦50克，大枣10枚，桂圆5枚，调以红糖煮汤食。用于精神紧张，易出汗。 ◆小麦粥 小麦做饭及煮粥食，用于消渴口干；皋方以小麦煮熟，去渣入米煮粥食，用于宁神敛汗，止渴除烦，陈者良。 又方：小麦面炒老黄色，和粥食，用于虚寒白痢日久者，能疗百方不能止者。 又：小麦做饭食，用于漏血，唾血，能令女人易孕。 【家庭营养食谱】 ◆鸡蛋面 白面（富强粉）、鸡蛋清、白羊肉各120克，豆豉汁和调味品适量。羊肉剁成肉酱，制成肉羹。 用鸡蛋清和面，做成面条（或饼），放入锅中加水和豆豉汁煮熟。吃时可放味精等调味品，与羊肉羹同吃。 此面熟烂不腻，营养全面。 ◆鸡肠饼 公鸡肠1～2副，面粉200克，葱2根，粗盐、精盐各适量。将葱去须，洗净切葱花；鸡肠剪开，用粗盐擦洗净，焙干碾粉(或剁烂)。 把全部用料放小盆内，加清水适量，精盐少许，合揉成面团，烙制成小薄饼。随量食用。 此饼香脆芳香，味美可口。 |
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