GB/T38069-2019《起酥油》标准介绍GB/T38069-2019《起酥油》将于2020年5月1日开始实施。起酥油是指经精炼的动
植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。用这种油脂加工饼干等
，可使制品十分酥脆。本标准规定了起酥油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、储存、运输和销售等。适用于食品加工
用起酥油。起酥油的质量要求，见下表：项目指标要求宽塑性起酥油窄塑性起酥油流态起酥油絮片起酥油粉末起酥油食用油脂原料符合GB
15196-2015的规定食品添加剂符合GB2760的规定营养强化剂符合GB14880的规定特征指标形态固态流态片状粉末塑性
范围/℃(10.0%≤SFC≤37.5%)≥12≤9—打发度/(mL/g)≥1.6—熔点范围/℃—＜42—＜57SCF/%(15℃
)—＜15—黏度/(mm2/s)(15.5℃～32.2℃)≥100质量指标色泽白色、乳白色、淡黄色或黄色滋味、气味良好,无异味脂
肪含量/%≥99.0水分及挥发物含量/%≤0.50不溶性杂质含量/%≤0.05酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤1.0过氧
化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.13气体含量/(mL/100g)≤20.0(不作为判定指标)熔点/℃在产品特征指标范围内,
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