茶丨茶香 一茶一世界,一味一人生 根据茶的品种不同 以及制作工艺的不同 演变出了数种不同的茶香 也正是这些茶香 让茶叶的魅力更上一层楼 爱茶的你,都知道哪些呢? 今天就让我们一起「闻香识茶」 茶香的分类方式很多,有时会按照成品茶的常见香气,分为以下九种: 毫香型 香型特征:干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气称之毫香 代表茶叶:白毫银针、君山银针、黄山毛峰等 嫩香型 香型特征:凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,经正常制茶过程的茶会带有嫩香 代表茶叶:都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等 花香型 香型特征:茶叶散发出各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种 代表茶叶:铁观音、包种、凤凰单丛、舒城小兰花、涌溪火青等 果香型 香型特征:茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香等 代表茶叶:白琳工夫、滇红工夫等 清香型 香型特征:一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,经正常制茶过程的绿茶等容易出现此香型 代表茶叶:竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄等 甜香型 香型特征:该香型包括清甜香、甜花香、干果香等,鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这类茶香。 代表茶叶:宜红功夫、闽红功夫等 火香型 香型特征:凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高而足,使糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香 代表茶叶:黄大茶、武夷岩茶等 陈醇香型 香型特征:茶叶存放发酵中,逐渐呈现出陈醇香型 代表茶叶:普洱茶、六堡茶等 松烟香型 香型特征:在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香 代表茶叶:小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等 除此之外,有时也会按照六大茶类分六种香型: 乌龙茶:清香、花果香、火香、奶香、蜜香 绿茶:清香、毫香、兰花香、板栗香、烘烤香 红茶:蜜香、花香、松烟香、祁门香 白茶:嫩香、毫香、枣香、药香 黑茶:陈淳香 黄茶:锅巴香、嫩玉米香 或是根据香味成因,分成七种类型: 品种香:茶树品种对茶品质的影响 地域香:茶树种植在不同的地方表现出不同的茶香 栽培香:茶树的栽培管理水平对茶叶品质影响造成的茶香 气候香:采茶季节的天气对茶叶品质影响造成的茶香 工艺香:加工工艺对品质影响造成的茶香,其中最关键的是做青和烘焙 存储香:所谓的越陈越香,就是指存储塑造的茶香 冲泡香:冲泡技巧展示出的茶叶内在品质的香味 茶香怎么识别 说了那么多,究竟该如何分辨不同的茶香呢? 干茶可直接捧在手上用鼻子细闻,从中细品不同茶叶的香味。 而茶汤入喉之后感觉到的香,这种香是从茶汤中出来的,即我们常说的花香、蜜香,在不同的茶表现上都是不一样的,需要充分品茗后再总结。 当然,茶香有时候不是单一存在的,而是多种香型复合而成,从冲泡之初到口鼻呼出的茶气,层层递进,由浅至深,再从深逐渐变浅。 顶级的茶香,原料工艺都很优质,其茶香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,变化丰富,香味体验极佳。 当然,我们也不是一味追求更高级的茶香 顶级的好茶都是可遇不可求的 喝茶时选择自己喜欢、适合的即可 |
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