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在四川自贡，说到茉莉花茶，很多人可能会想到超市、老茶馆以及小饭馆里都在冲泡的龙都花茶。正印证了魏晋南北朝的茶饮习惯，步入了寻常世家的生活。茉莉入茶的本质，是追求一种融合茉莉花香和茶香的复合香气。龙都香茗按照传统工艺制作出来较高等级的茉莉花茶，有着优质的口感且受四川为主的南方茶客所喜爱，甚至融入了多年的茶文化并影响至今。 茉莉花茶以前入不了茶客的眼里，虽然知道好喝，有一定的保健作用，但不像其他茶种那样知名。现在创新有龙都飘雪、精制花毛峰等花茶改变了人们的认知，以其既有茶香，又有花香，还具有欣赏价值，逐渐受到欢迎。 想喝地道的茉莉花茶不容易：8道工艺才能成就1杯好茶，无论是选料还是窨制，传统茉莉花茶的制作都是极为考验“功力”的事，即使是一窨或一窨一提的“基本款”茉莉花茶，也需要历时春夏两季并经过8道严苛的窨制工艺流程在茶坯准备、鲜花处理之后，就是窨制环节，包括窨花拌和、静置窨花（或堆窨）、通花、起花、烘焙并冷却、提花，直至最后匀堆装箱。 一缕茶香，唤醒春天的气息，唤回可贵的记忆，在四川自贡老龙都的故事中龙都花茶已成为四川茉莉茶叶的代名词之一，耐人寻味。 我想爱喝茉莉花茶的茶客更关心的是如何辨别茉莉花茶的好坏，下面我们用实例告诉你从一窨到八窨的茉莉花茶喝着有啥区别？你知道了再购买时，就会心中有数不被忽悠。 茉莉花茶鉴别 茉莉花茶，茶叶制作领域中最为繁复的品类之一。窨制次数越多，工序越复杂，毁茶的风险就越大，当然也代表了成功窨制后，此茉莉花的等级越高，一般茉莉花能窨到5窨以上的茉莉花茶都已经非常难得。 很多人知道茉莉花茶讲究窨制次数，却不知道一款顶级茉莉花茶的味觉是如何一步步地蜕变而成的。 这次实例比较，原料来自3月龙都瓦屋山以及五马坪的绿茶鲜叶用传统工艺的烘青茶坯，7月广西的茉莉花蕾，窨制出的一窨，三窨，五窨，七窨茉莉花茶，每窨4g茶样，110ml白瓷盖碗，沸水依次冲泡，让你一窨一窨地喝个明白。 一窨：茶香为主，花香浮于表面 汤色极浅，毫光闪烁，明亮度高。滋味鲜甜，舌尖生津，略有甜花香，但到口腔后半部略空。口腔留有淡淡的纯净花香，却不够鲜灵。盖碗碗底有淡甜花香，但香气较为混合。叶底里绿茶的绿豆沙味比较明显。 评语：窨花少时，花香短促，与茶香的融合度不够。 三窨：花与茶处于平衡的状态，但花香不够通透 汤浅金色，明亮度高。滋味甜润，甜度更高。唇齿间有清凉气，回甜好，口腔留有的花香浓，单纯，但鲜灵度还不够。滋味能留在口腔后段，但生津不强，涩感略显。盖碗碗底甜香浓郁。叶底豆香与甜花香混合。 评语：较一窨时，花香更为浓郁。花茶与茶香交融，处于平衡之态。 五窨：花香占主导，香入茶汤 汤色极浅，油润透亮。滋味鲜爽甜润，甜花香饱满，较鲜灵。汤水稠，顺滑度高。呼吸间喉底清凉，留香悠长，生津持久，有回甘。盖碗碗底香气成团，幽而鲜。叶底花香显。 评语：五窨时，花香反客为主，饱满成团。花香，香而不浮，茶汤，爽而不浊。 七窨：香水一体，渐入化境，由内而外，层次散开 汤色浅金色，油润高亮。滋味鲜灵甜爽，润畅而又通透。茶汤入口瞬间便滑入喉底，成团的香气从内部慢慢打开，花香鲜灵，饱满幽长。回甘生津极快，且持久。口腔至喉咙一路清凉，回香不断。盖碗碗底香气甜软细腻，叶底花香极幽。 评语：花香饱满鲜灵之余，层次感越来越明显。茶汤渐入化境，顺着茶汤，花香在口腔层层扩散。 少了分外扬的娇媚，多了些内敛的精致。借助绿茶的鲜醇，让花香更加饱满立体，如饮一杯花露，馥郁而灵动。 在金风送爽的秋季，似乎有点想念那火伞高张的夏季…… 寻一杯好的龙都茉莉花茶，犹如老饕对顶级食材的挑剔和追逐，亦如画家对艺术的思考和表达。做一杯好的龙都茉莉茶叶，不只是窨制的次数不同，也不仅仅是量变后的质变，而是一种蜕变。 |
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