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王世才 笔名 :贺兰石 男 汉族 出生于五十年代中期，毕业于西安地质学院专科，在宁夏地质局矿调所，石嘴山市矿管局，石嘴山市国土资源局工作。退休搜集历史、挖掘历史、还原历史，不忘初心，不辱使命。自费赴陕甘宁边区搜集史料文献，历时两年完成《拳拳赤子心悠悠报国情》《王振纲与黄渠桥少战团》《好家风是一盏灯》《黄渠桥故事》党报党刊发表，引起官方和陕甘宁边区及宁北民众的关注。 史海钩沉 美食古镇--黄渠桥（之四） 黄渠桥特色美食是用它的美味和车轮来传播的；西北地区凡有车轮经过的地方，就有黄渠桥羊羔肉的飘香。黄渠桥起源就是个移民村落，受地理位置和蒙.甘.陕及回族文化影响.清朝光绪年间天津港外商，在黄渠桥设洋行作皮毛生意，傅作义将军绥西抗战，黄渠桥是后方供应。黄渠桥商贸发达，水路 、陆路货物在此集、散， 是个调度中转站。南来北往人口众多，流动频繁。带动了餐饮业的兴起和发展。黄渠桥食品文化抗战初期就已形成规模。1945年，十六岁的马少彰给黄渠桥的“忠兴饭馆”打工，跟随当时的名厨“刘辣呼”（马立凯的岳父韩有为的姥爷）学习制作羊羔肉的手艺。1981年，他经营黄渠桥粮库回民食堂爆炒羊羔肉名震一时。 黄渠桥特色食品主要有爆炒羊羔肉，烩小吃（肉丸子肉夹板）老豆腐，扁豆凉粉，糖马丫，鞋底子（黄米油炸热粘糕）等。爆炒羊羔肉二十世纪九十年代，109国道黄渠桥从南到北，大街小巷，星罗棋布100多家，最有名的是马忠国爆炒羊羔肉，由于传承父辈马少璋的技术，马忠国不保守技术传给黄渠桥。较有名气周家兄妹爆炒羊羔肉，马立明爆炒羊羔肉，王建国爆炒羊羔肉。石建祥爆炒羊羔肉。 黄渠桥爆炒羊羔肉之所以历经一百多年之久而威名依旧，就在于一个“正宗”上。原料要“正宗”；羔羊要“正宗”；烹调技艺要“正宗”. 古街旧貌（1936年美国传教士拍摄） 其一、原料要“正宗”。 必须选择紧靠黄河岸边灵沙、宝丰、礼和等地的吃青草长大的羊羔。因为黄河边上的滩羊所吃的杂草中，有麻黄、薄荷、艾叶、苦豆草、甘草等很多中药草，而以青草为饲草的羊羔肉自然新鲜清香，比只靠饲料喂养的羊羔肉要好。 其二、羔羊要“正宗”。 必须选择两三个月、七点五至十公斤重的羊羔为益。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。烹制黄渠桥羊羔肉.主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢。 其三、烹调技艺要“正宗”。 回族在饮食业上历来讲究“洁、爽、精、美”，洁是指清洁卫生，一尘不染，爽是指清香爽口，精是精烹细作，选择优良原料，技术精益求精，美是色、香、味、形俱佳。肥而不腻，不腥不膻，不瘦不柴，烹制好的优质羊羔肉要解渴、解饥、解馋，酸辣兼有，抗寒御冷，方便实惠，随到随吃。正如清代平罗县长徐宝字所言：“周八士闻香下马，汉三杰知味停车”。 无论你是南来北往的客人，还是外国友人，食后无不拍手称赞。 黄渠桥的羊羔肉在切成方块后，放入水中冷浸时，这种水质在除去血水的同时，也泡去了羊羔肉的膻味，又不会破坏羊羔肉肉质的鲜嫩。 黄渠桥爆炒羊羔肉非常讲究。先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时；炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒八分钟；待羊羔肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、蒜苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下；加入高汤少许，加盖焖上大约二十分钟；出锅装盘。 一道肉质细嫩、辣酥爽口、色泽暗红、芳香柔软、肥而不腻、有滋补强身之功效，色、香、味、形俱佳的黄渠桥爆炒羊羔肉便烹制好了。黄渠桥爆炒羊羔肉之所以鲜嫩，无膻味，肥而不腻，研究者认为是跟黄渠桥的水质有关。黄渠桥的水质硬气，喝起来口感比较涩，因此，许多初到黄渠桥或者到黄渠桥吃饭的外地人一般喝不惯黄渠桥的白开水，除非泡茶。 然而，正是这种水质，造就了黄渠桥爆炒羊羔肉的品质。 宁夏记者采访马忠民厨师 赞黄渠桥羊羔肉 朔方古镇不虚行，爆炒羊羔有盛名。 肉嫩锅开香四溢，色鲜盘满透玲珑。 珍馐无腿走天下，美馔有歌醉客情。 店幌朝天招远客，味香色美惹馋虫。 塞上羊羔何处香，黄渠桥坢溢芬芳。 骨酥肉嫩人称赞，回味无穷四海扬。 黄渠桥爆炒羊羔肉作为一种名小吃，已经遍布宁夏地区大城小镇。黄渠桥爆炒羊羔肉享誉南到兰州、西宁，北到包头、北京，享誉祖国大江南北。上了中央电视台“舌尖上的中国”黄渠桥大白菜六十年代登载北京历史博物馆。 （2019年6月26日） 作品链接 编辑 孙传海 投稿注意事项 1.凡是给本平台推送的文章，必须是没有在其他平台上发表过的纪实文学原创作品，长篇纪实文学作品可连载。 2.作品内容不得涉及政治敏感话题，不得泄露国家机密，不得侵犯个人隐私，不得涉及任何法律法规所禁止的内容。文责自负。 3.本平台实施赞赏稿费制，没有赞赏就没有稿费。将作品获得赞赏金额的60%作为稿费。稿费将在文章发表一周之后以红包形式发给作者，发放稿费之后再获得的赞赏将不再发放。 5.本平台如同网络刊物，为达到图文并茂的宣传效果，发稿时请把个人照片、作者简介和与文章相关照片发过来。 |
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