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最近看到一个颇为有意思的话题，说人类社会的发展史其实与食物的发展密不可分。 早期，大约在20万年前，人类还处于猿人阶段的时候，人类祖先偶然发现被森林大火烧烤过的动物“尸体”，吃起来异常美味。于是人类祖先就尝试保留火种，开始用火来炙烤食物。从此之后，人类彻底摆脱了茹毛饮血的生活方式，开始从生食走向熟食，从猿人走向智人，最后从非洲走向世界。 相比于生食，被火炙烤过的食物非常干净。人类减少了因为食物中的细菌或寄生虫感染了丧命的风险，使得人类寿命大大提升。同时熟食也更利于人类的消化吸收。最近的相关研究显示，相比于原始人，现代人的肠胃器官的总重量减少了40%。这就意味着，人类只需用更少的能量来用于消化吸收，而把富余下来的40%的能量，用于更重要的地方，比如大脑的开发。所以，现在人类才会拥有地球上任何生物都难以匹敌的大脑，那是智慧与创造的源泉。 香脆的熟食改变了人类的命运，但仅仅烤熟的食物，却难以被称为美食，也难以满足人类日益刁钻和膨胀的味觉。直到人类偶然发现一种白色的晶体，它配上烤熟的食物，简直美味得难以附加。这白色的晶体就是盐。 盐的使用很早。《世本》称炎帝时“宿沙作煮盐。”甲骨文有云：“取口”，末一字疑为卤字。《说文》谓卤“象盐形”。《玉篇》云：“卤，咸也。”《一切经音义》云：“天生曰卤，人生曰盐。”卤似指自然界的天然盐块，而非人工熬煮之盐。甲骨文又有“卤小臣”一名，似晚商已有盐官之设。《本味》述伊尹烹饪理论，有“咸而不减”之说。《尚书·洪范》记商末箕子言，有“润下作咸”，凡咸、苦、酸、辛、甘“五味”，咸为其一。 盐的发现与运用让人类前进了一大步。同时，人类对于美食的要求也更加严苛，开始不断追求更多调味的佐料与更加丰富的烹饪手段。 就是在这一时期，人们启蒙了饮食与健康的密切关系。 从周代起，人们即认识到饮食中调味对健康的重要性，因而，这时候的人们养成了随季节不同及时变换调味品烹调饮食的习惯。   花生油、动物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄榄油、桂皮油、海松油、花椒油、红花油。 大葱、葱头、大蒜、生姜、香菜。 大茴香、小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒、竹叶椒、砂仁、陈皮、甘草、当归、川芎。 食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、虾籽、豆豉、红曲。 酱油、豉油、虾油、糟油、鱼露、食醋、酒、腐乳汁、甜面酱、辣椒酱、辣瓣酱、沙茶酱、蒜头酱、蜜桂花、芝麻酱、花生酱、菌油、笋油。 桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花等等。 《周礼.天官.食医》：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。” 而盐、梅、酒是人类发展史上最先出现的三大烹饪调味品。 从这六类调味品不难看出，其中很多食材都是中药材，像砂仁、陈皮、甘草、当归、川芎等。中药与饮食的结合使得人类的饮食质量大大提升了一个台阶，人们开始愈加重视饮食的意义，不仅要吃得饱，还要吃得好，不仅要吃得好，还要求药食同源。 药食同源传承与此，时值今日依然在指导着人们的健康生活。  阅读精选 |
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