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炸薯条时,别直接下锅!多加1步,薯条更脆更入味,2小时不回软

2020-09-11  简食记
    炸薯条,估计是普及度最高的菜品之一了!
    这看似不起眼的小零食,却有着庞大的粉丝群。尤其是小孩子,更是喜欢得不得了。只要孩子不听话,耍脾气,给他吃上一点炸薯条,立马变得不哭不闹。
    上周末,我家那“神兽”就是这样,不管怎么哄就是哄不好,就是哭!我给她炸了一盘子薯条,带了一些番茄酱,你还别说真管用吗,立马不哭了,闷头吃起来。
    其实,炸薯条完全可以自己在家做,而且一点不比肯德基,麦当劳的差。它们那得太贵了,一小份10块钱,20块钱,几口就没了,直接吃不起。
    炸薯条,看似很简单,其实还是需要一些技巧的。很多人都是将土豆条直接下锅炸,炸好后时间不长就变得软趴趴的,难看又难吃。为了炸好薯条,我请教了几位大厨,他们说别直接下锅,想要薯条更脆更入味,还要多加1步,绝对比肯德基,麦当劳做的还香,而且2小时不会回软。一起看看详细做法吧!
    所需食材:土豆2个,食盐2克,淀粉50克,食用油适量。
    做法,1:首先将土豆削皮,然后切成长条,大约是0.5-1cm宽,4-5cm长的样子。
    2:然后将其放在清水中反复清洗一会,然后再浸泡20分钟。
    3:锅中加水烧沸,放入盐,将土豆条下锅,煮1分钟捞出。
    4:凉透后拍上一层淀粉,放入冰箱,冷冻6小时。
    5:锅中加油烧至7成热,将土豆条下锅,炸制2分钟左右,将其捞出。
    6:再将油温升高,倒入土豆条复炸一次,炸制焦脆就可以了。
    技术要领总结:
    1:薯条切得不要太细,也不要太粗,都会影响口感。
    2:再就是焯水时,在水中加点盐,先入个底味,吃起来更好吃。
    3:很多人做的薯条软趴趴的,就是因为没有冷冻。冷冻后的薯条,下锅炸制时,因为锅中的油温很高,土豆条的温度很低,温差相差很高,这样土豆所含的水分会很快的蒸发,这样炸好后就不会变软了。
    4:再就是复炸,这一步很关键!这样能使土豆中的水分更快的蒸发,从而达到外焦里嫩的效果!
    一般来说薯条都是配番茄酱食用的。大家购买时要注意,番茄酱是生酱,换句话说,番茄酱需要加热后再使用,这样能去除其所含的味道。而番茄沙司则是熟酱,适合作为蘸料食用。所以炸薯条要用番茄沙司作为蘸料,口感才会最好
    如果您对买的番茄沙司不放心,小简教你自己在家做,也是非常的简单!
    买回的西红柿洗净,在表面打上十字花刀,沸水汆烫1分钟,然后去掉皮,再切成小丁。
    取一个干净无油的锅子,将切好的西红柿下锅,开大火慢慢炒制,时间比较长,一定要有耐心。
    最后炒至黏稠时,加点柠檬汁进去,再稍微炒一会,加点高度白酒,搅匀就可以出锅了。
    凉透后,装在无油的瓶子里就可以了。自制番茄酱制作完成!

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