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炸薯条，估计是普及度最高的菜品之一了！ 这看似不起眼的小零食，却有着庞大的粉丝群。尤其是小孩子，更是喜欢得不得了。只要孩子不听话，耍脾气，给他吃上一点炸薯条，立马变得不哭不闹。上周末，我家那“神兽”就是这样，不管怎么哄就是哄不好，就是哭！我给她炸了一盘子薯条，带了一些番茄酱，你还别说真管用吗，立马不哭了，闷头吃起来。其实，炸薯条完全可以自己在家做，而且一点不比肯德基，麦当劳的差。它们那得太贵了，一小份10块钱，20块钱，几口就没了，直接吃不起。  炸薯条，看似很简单，其实还是需要一些技巧的。很多人都是将土豆条直接下锅炸，炸好后时间不长就变得软趴趴的，难看又难吃。为了炸好薯条，我请教了几位大厨，他们说别直接下锅，想要薯条更脆更入味，还要多加1步，绝对比肯德基，麦当劳做的还香，而且2小时不会回软。一起看看详细做法吧！  所需食材：土豆2个，食盐2克，淀粉50克，食用油适量。做法，1：首先将土豆削皮，然后切成长条，大约是0.5-1cm宽，4-5cm长的样子。2：然后将其放在清水中反复清洗一会，然后再浸泡20分钟。3：锅中加水烧沸，放入盐，将土豆条下锅，煮1分钟捞出。  4：凉透后拍上一层淀粉，放入冰箱，冷冻6小时。5：锅中加油烧至7成热，将土豆条下锅，炸制2分钟左右，将其捞出。6：再将油温升高，倒入土豆条复炸一次，炸制焦脆就可以了。  技术要领总结：1：薯条切得不要太细，也不要太粗，都会影响口感。2：再就是焯水时，在水中加点盐，先入个底味，吃起来更好吃。3：很多人做的薯条软趴趴的，就是因为没有冷冻。冷冻后的薯条，下锅炸制时，因为锅中的油温很高，土豆条的温度很低，温差相差很高，这样土豆所含的水分会很快的蒸发，这样炸好后就不会变软了。4：再就是复炸，这一步很关键！这样能使土豆中的水分更快的蒸发，从而达到外焦里嫩的效果！  一般来说薯条都是配番茄酱食用的。大家购买时要注意，番茄酱是生酱，换句话说，番茄酱需要加热后再使用，这样能去除其所含的味道。而番茄沙司则是熟酱，适合作为蘸料食用。所以炸薯条要用番茄沙司作为蘸料，口感才会最好。  如果您对买的番茄沙司不放心，小简教你自己在家做，也是非常的简单！买回的西红柿洗净，在表面打上十字花刀，沸水汆烫1分钟，然后去掉皮，再切成小丁。取一个干净无油的锅子，将切好的西红柿下锅，开大火慢慢炒制，时间比较长，一定要有耐心。最后炒至黏稠时，加点柠檬汁进去，再稍微炒一会，加点高度白酒，搅匀就可以出锅了。凉透后，装在无油的瓶子里就可以了。自制番茄酱制作完成！  |
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