1.花生油,转化糖浆,枧水混合均匀搅拌,筛入中筋面粉和低筋面粉,混合搅拌,保鲜膜贴面覆盖,室温静置大约3小时以上 *花生油要分三次加入,在混合搅拌时,要慢慢搅拌,过快搅拌会影响内部组织交换的过程,一定要慢慢搅拌,保证混合均匀,静置冰皮是为了让面团更加细腻,形成月饼皮独特的筋度,包起月饼来有延展性,不会轻易破皮,静置的时间一般在3-6个小时左右为好 各种材料的作用 月饼皮的主要材料就是转化糖浆,面粉和花生油 传统的广式月饼属于重油重糖的一种食品,现在 更多的人为了身体健康,可能会选择冰皮月饼和桃山皮月饼~ 转化糖浆是保证月饼的柔软和上色 花生油是为了增加月饼的香气和保证月饼的回油 面粉是保证月饼皮的筋度,保证月饼皮的花型和图案 月饼的塌腰开裂都与饼皮和馅料的软硬度有关、 饼皮和馅料的软硬度不一样就可能导致塌腰, 月饼馅料如果掌握不好特定程度用自制的还是很容易爆馅或塌陷的 购买的月饼馅料,打开后要在面板上将里面的油脂和馅料揉匀。尤其是带肉馅的馅料,包之前一定要揉匀 月饼馅料可以搭配流心馅,切开就会有好看的流心感觉啦 馅料总重30g+月饼皮20g=50g月饼 馅料里有蛋黄的话,馅料要和蛋黄一起称重,大家也可以准备自己喜欢的馅料。30g每个就可以了 有的宝宝们问,我是100g的模具怎么办,广式月饼大多数都是三七分,月饼皮30g,月饼馅料70g。这样就可以了 也可以用二八分,这样饼皮更薄,馅料更多。包的时候要更加注意手法 入烤箱,200度预热一定要预热时间温度充足,180度烘烤大约6分钟,因为每个烤箱的脾气不一样,大家在家一定要和自己烤箱磨合,初始温度一定要高,高温快速定型,才不会塌腰 烤至期间,用毛刷刷一层蛋液,轻轻一层即可 烘烤时间不宜过长,因为月饼内馅基本都是熟的,所以表皮熟就可以了 月饼烤至完成后,需要等待3-5天回油,回油后再吃更加软糯,回油后一周内吃完,如果需要长期保存需要冷冻保存 关于月饼的保存,因为每个人的操作环境不一样,商用的月饼制作过程需要消毒杀菌,为了让保存时间更长一点 自己做的一周左右吃完就可以了哦 ~ 小编试过好多口味的月饼,最喜欢还是这种古早味经典的,皮薄馅儿大,回油后饼皮就是糯糯的口感了,绵密香甜,还有大颗流油的蛋黄哦,注意小编说的要点,你也能做出漂亮的月饼,享受手工diy的快乐~ |
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