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小时候，毎逢父母带着我到市里，都要到位于马号的白运章包子铺，吃一次包子。小时候对味觉的记忆，本能的伴随我60多年。就是现在，还经常不断地光顾保定商场后面白运章总店。 白运章出生在一个回民家庭，从小习武。1919年（保定市商业志记载）白运章在保定府马号开设包子铺，取名“白运章包子铺”，生意红火。1944逝世，享年67岁。 笔者从保定商会档案查到一张民国二十九年“清苑县膳业同业公会会员姓名、年岁、籍贯册”，其中记载白运章63岁，经营地址为济善商场18号，当时使用人数18人，可见规模已经不小了。 据说民国十五年临时大总统曹锟回到保定府邸光园隐居，经常光顾。梅兰芳曾三次去白运章品尝包子。 白运章包子具有皮薄、馅大、油多的特点。刚刚出锅的包子，用筷子夹起，隔皮能看到馅，晃一晃，成肉丸的馅能够在包子里晃动。入口喷香、沁人肺腑。 白运章包子用料讲究，牛羊肉必须是新鲜的，既不要脖头，也不要软肋，只要脊背肥嫩的一块；小磨香油必须当天磨，当天送，不要过夜油；白酱油必须用文兴栈的；面粉必须用“绿鱼牌”或“兵船牌”。 1958年，在全国大中城市包子食品质量评比中，保定白运章包子、天津狗不理包子双双夺冠。1980年白运章包子被评为河北省优质风味食品。2017年被保定市商务局评定为“保定老字号”。  民国二十九年膳业登记册  民国二十九年膳业登记册  民国时期的白运章包子铺 |
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