独家：他在莫斯科开中餐馆，摆平了黑白两道，但却没挺过疫情

“我的餐馆最好的时候一个月流水是170万卢布（人民币兑卢布约为1比10，170万卢布约合17万人民币），结果一算账，（当月）还是赔了30万卢布”。

说这句话的叫许志宏。他是一家叫宏图的中餐馆老板。看起来符合范伟描述的“厨师”形象的他还有着另一身份——俄罗斯格涅辛音乐学院的博士二年级的学生。

不过在过去的一年里，许志宏并没有上课，而是一心扑在自己的餐馆里。他希望能把餐馆一切都弄上正轨，到时候自己就可以把主要精力放在上课上，坐着赚钱就可以了。但事与愿违，他辛苦忙碌了一年后 ，餐馆倒闭了——他和另一位投资人总共赔了150多万人民币。

许志宏的宏图中餐厅

选址不好，饭店在蹒跚中起步

许志宏的餐馆位于莫斯科塔甘地铁站附近，理论上客流量应该很大。但许志宏在选址上犯了两个错误，这为后来的结局埋下了伏笔。

第一个错误就是选的房子房租太贵。许志宏的餐馆有两层，总面积约为120平米，每个月租金65万卢布。这个价格其实是偏高的，许志宏自己说。后来许志宏找到一个很有背景的俄罗斯人，帮助他把价格往下谈到了50万卢布。

许志宏解释说，当初选址时看了许多家房子。这个房子吸引自己的有两点，首先这个房子接手时也是一个餐馆。这样接手后不用重新大规模装修。尤其是安装烟道，这在俄罗斯大概要花200万卢布。现在烟道是现成的，自己简单装修一下就可以开业。

第二点，餐馆靠近地铁站，人流量大。但这其实也是一个错误。许志宏后来总结说，自己的位置其实靠近居民区，从地铁站出来后，大部分人都是回家吃饭，很少有人能进来。另外，自己的餐馆距离中国留学生聚集的地区也太远，所以来的中国人就少。

许志宏总结说，选址不好只是开始。在后面经营中，没有想到在俄罗斯开餐馆这么难。“花钱的地方太多，预算没有做好”。

餐馆内部。

遇贵人摆平黑白两道 饭馆迎来希望

许志宏在和近观俄罗斯记者聊天时总结说，在俄罗斯开餐馆，所有的人都向你扑来，从你身上吸血。

当时找了一个装修设计师，跟他谈好了一个总体价格。本来说好的，买所有东西要两个人一起去，结果这个设计师总是找诸如“晚上去”、“清早去”“叫上你不方便”等理由，一个人去买装修材料。买回的许多东西还没有正规发票，价格也很高。

出入社会的许志宏把这些都忍了。结果本来预计2个星期的装修工程，他只找了一个人在干，拖拖拉拉干了两个月才装好。“本来房东给了1个半月的免费装修时间，结果自己还搭进去半个月”。许志宏说，就这样，这个装修设计师还没有支付他找的工人费用。更令人气愤的是，装修完后，这个人竟然又来找我要钱，说钱超出预算了，要加钱。最后许志宏找了一个律师，跟他掰扯了一通，这个人才悻悻离去。

餐馆内部。

开业后，生意的流水额还是不错的。近观俄罗斯记者曾经去吃过，口味确实不错，算是莫斯科中餐馆的前几名。许志宏说，自己的厨师是精挑细选的，连做菜的一些调料都是从四川运过来的（许志宏的宏图中餐馆是一家川菜馆）。

口味不错反应在客流量上。许志宏的饭店8月流水是90万卢布，9月就变成了150万卢布，10月是160万卢布，11月170万卢布，一直到2020年1月，每个月营业额基本上都保持在160万卢布左右。但即使是最好的11月，一个月170万卢布的流水额，自己当月也赔了3万卢布。

许志宏算了一笔账。饭店从中国请了两个厨师，两个人每个月工资约为30万卢布。饭店还有两个服务员、一个保洁、一个会计、一个经理和一个律师，这些人每个月的费用总共约为35万卢布。此外，物业费、垃圾费每个月4.5万卢布。再加上每个月65万卢布的房租和买菜成本，算下来能不赔钱？

此外，黑白两道的人也要打点。有时候税务局的人会便装来点一杯饮料，然后正常付钱走人。但如果店里最后没有主动出示正规发票，那么这个人就会出门打电话找来税务局的人来“办案”。更多的情况是一些穿制服的往店里一坐就要钱，这些人里面有查员工身份的，有查卫生的，有查防火的。“反正是能挨得上边的，都向这里扎来”。

除了白道，还有黑道。有时候店里会来几个留大胡子的中亚人或者高加索人，在店里一坐一整天。

面对这些棘手情况，还好许志宏认识了一位贵人。这位贵人其实是安全部门的一名中层干部。他本身是学法律的，因为自己在外面开一家律师事务所，专门帮人平事。许志宏每个月付他15万卢布，确实帮助许志宏解决了许多问题。比如这个律师后来专门请白道的“制服们”一起吃饭，把关系拉近，往后也就没有人来店里搞事情了。

黑道人来了，这名律师就会拿出一瓶好酒送过去，然后和领头的说几句，盘盘道。然后那些人知道这个店里有人罩着，就不再来闹事了。

此外，这个律师还帮助许志宏优化了店里的人力资源，开掉了一个经理。以前由于许志宏的留学生身份，有时候不方便在店里指挥，因此需要一个经理。现在摆平了白道，所以就把经理开掉了。另外，这名律师出面，今年1月帮助许志宏把房租谈到了50万卢布，还帮许志宏解决了卖酒许可的问题。再加上许志宏开掉了一名厨师，又省下了一笔费用，所以如果继续开下去，饭店肯定会赚钱的。

但就在一切都向好的方向发展时，新冠病毒来了。

餐馆内部。

新冠病毒给饭馆致命一击

许志宏说，新冠病毒是一月底。那时候俄罗斯人都不敢到中国人开的餐馆吃饭。自己在店里看到，不少老顾客经过店门口犹豫一会就走了。

从2月开始，整个月几乎都没有什么生意。此后，莫斯科疫情变得严重了，被迫封城，所有的餐馆必须关门。许志宏想过送外卖，但自己的厨师已经吓得不敢坐地铁上班了。所以外卖也没办法干。

一直到6月，莫斯科开始逐渐解封。可是这时餐馆已经没有流动资金了。即使房东把房租降到了30万卢布，许志宏也无力回天了。

实际上从7月底开始，许志宏的餐馆就不干了。但许志宏一直坚持把餐馆开到8月，因为希望能在这个月里面找到买家，把店兑出去。

“店开着，谈价格的时候更好谈一些”，许志宏说。可是现实却不如想象的那般，“现在整个饭店50万卢（往外兑），都没有人要”。

这个饭店是和投资人开的，感觉十分对不起投资人。许志宏说，自己曾经希望把店开好，以饭店为平台，进一步开一个演艺公司，往中国引入俄罗斯演员，“也算和自己的专业挂钩”。

但是第一步，许志宏就失败了。看着这个从早去买菜、中午开门服务再到半夜关门回家的地方，许志宏有些无语。接下来，他打算继续回去上学，先把学位读下来。

近观俄罗斯记者走的时候，整个店里只剩下许志宏一个人。他一边送记者，一边和人打电话约时间来店里搬冰箱。（完）

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