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2019年8月，马来西亚，马六甲市 如果仅在马来西亚各个城市的唐人街上观光，也只会觉得这里颇有中国风而已。但若是走入了华人开设的餐馆、民宿，很可能会感觉时光倒退了数十年。这种倒退不是落魄，而是传统的烙印，这种感受在大陆极难寻觅。 在《寻味中国海外篇 马来西亚的粤式靓汤》中，介绍了吉隆坡唐人街上颇为传统的粤式餐厅，在《寻味中国海外篇 马来西亚的娘惹菜》中描述的马六甲唐人街的小餐馆，岁月的痕迹层层叠叠。这里曾是潮州会馆，又是欧式咖啡馆，现如今主打娘惹菜。 屋内的陈设更传统，你几乎很难找到如年轮般岁月的演变，座椅可能是前几年的，也可能是几十年前的。地面上的瓷砖可能是新铺的，一百年前也是这样。 餐厅只有几张餐桌，不是周末，除了我们一家，就来了两位小伙子，一位是欧美的，一位是马来的，面对面，轻声细语。 六十多岁的老板娘普通话甚好，听说我写美食，就介绍自己丈夫也是美食作家，还出过几本书。柜台后安安静静的老板很憨厚的模样，长相偏马来人种。 走到后屋，见小圆桌上放着一盆小洋葱头，一把小刀，散落着几只剥好的洋葱，一台老式的收音机。显然，我们进门时老板娘才从这里离开。 这是一家夫妻老婆店，老板负责酒水收银，做菜的是老板娘，没有帮工。因此也就只能摆这么几桌。 品尝完娘惹菜，我曾感到困惑：挺普通，太家常。后来我才意识到，这些菜多是已预加工的，或只经过了简单烹饪。早就炖好的番薯、土豆和肉，大锅菜，预先炸好的鱼，加热浇汁就成，凉拌菜很简单，只有臭豆饼是现做的，也用不了几分钟。 什么是娘惹菜？字面翻译好听点是私房菜，其实也就是家常菜。家庭主妇是华人的后裔，所以既保留了中国菜的某些传统，又融入了马来本地的食材、调料，以当地的炖煮、油炸为主要烹饪手段，而非中式的爆炒。 或许我没找错地方，这就传统的娘惹菜，家常的口味。 再看这小店，想起一个词汇：岁月悠悠。也不知道他们夫妻二人已经开店多久。现代的气息如同停在门口的小车，总也不会闯入这老房子。客人三三两两进来，再出去，娘惹的传统依然不变。 回想国内这些年流行的所谓的私房菜，什么是私房菜？我们总是在忙碌，总是想着扩张，数不清的餐馆华丽耀眼出场，十之八九在一两年内关张。我们总喜欢更新，甚至某些餐馆隔几年就要换个马甲，谁关心长久？ 谁能像这样的老夫妻，一辈子守着老屋，开个小餐馆，不图变化，只是过着一种从容平淡的生活？ 说明： 本文原计划配四张餐馆照片，因电脑系统崩溃，一时间难以恢复，就勉强做出这一篇。 原创图文 |
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