其实很多卤水香料，其实就是药材，就像我们今天所说的檀香。因为檀香价格相对其他香料来说，价格比较高昂，所以用的人也很少，但是有一些特定的食材在少了檀香之后，虽说味道吃起来也很香，但和一些正宗的口味却是差了很多，原因很简单，就是他们少了一味檀香。因为檀香其浓郁的香气，能使食材产生极为厚重的复合香，少了这道浓郁的香气，就和失了灵魂的躯壳一样。
做为卤水香料的檀香，它不仅有着极强的祛异提香的功能，而且还能赋予食材一种特有的香气，它会使很多人单单是气味上便可以很明显的分辨出来，而吃在嘴里也会产生极强的回味，做卤品重要的其实不是前香与中香，重要的还是一道卤菜给人的回味，而檀香完可以做到这一点。而且卤水香料的组方大都分为君臣佐使，檀香只需要小小的用量便可在君位上发挥其超强的作用。
但是还要切记一点，檀香不仅是卤水香料，它还是药材，添加了檀香的卤水之中，千万不可卤制莲藕一类的素菜，因为它们凑到一起会产生剧毒，当然做卤味除了味道，安全也同样重要，任何时候都不要忽视这一点。
其实说了很多，这卤水香料中的小知识依旧没能说得全面，其实单靠说并不能证明什么，只有实践才能出真理，今天的这一款檀香虽说价格昂贵，但是其作用确实是非常的神奇，正在实践过程中的你不妨试一试，或许在尝试之下，你还能创造出一份新的组方，从而火爆整个卤菜界。
