九月十月虾蟹肥，现在正是海鲜最肥美的季节，咱们老百姓节日餐桌上不可缺少的美食之一就是虾，虾的种类包括青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。从食物成分表上看，每100克海虾中含有16.8克的蛋白质和0.6克的脂肪，蛋白质和脂肪含量比例高达28∶1，几乎是常见食物中最符合高蛋白低脂肪营养原则的。除高含量的优质蛋白质外，海虾还含有多种维生素、多种矿物质和微量元素，是营养最为丰富的食物之一。近年，进口虾倍受消费者的喜爱，以北极虾为例，每100克北极虾含21.16克蛋白质，1.18克脂肪。单从营养价值上来说，进口虾的蛋白质和脂肪含量略高于国产虾。鉴于《中国居民膳食指南2007版》建议，每人每日鱼虾类推荐摄入量75~100克，如此以来差别并不大。买虾时要特别注意新鲜度。
①新鲜的虾呈青白色（雌虾）或淡黄色（雄虾）
②看它在水里游的越快越新鲜
③看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美
④看壳与肌肉之间的紧密程度，如果非常紧实，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手剥开。
⑤仔细观察鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸
⑥闻味道，鲜虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味。
让虾更有型的小技巧：一般处理虾线大多在背部开口，这样比较方便，但如果想炒后更好看，可以在虾的肚子上面开口，这样爆炒或煎炸后的虾造型更好看。生虾剥皮的方法：可以先剥下虾头，然后在虾皮的第二段和第三段之间的部位，用指甲掐一下，再分别往两边一拉即可。1、把红甜椒、葱、大蒜切碎放入碗中，加入糖、盐、鸡精、胡椒粉、香油、酱油、醋、橄榄油调味，做成蒜蓉酱
。2、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须，顺着大虾背部划开，挑出肠泥
3、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里
装盘，烧开水大火隔水蒸６分钟即可。
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