【原】鸡精里有“鸡”吗？

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鸡精的包装上通常都会形象的画着一只肥鸡，或者写着“用上等鸡肉制成”，其实，它并不像我们想象的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分是味精(谷氨酸钠)和盐。

鸡精的主要成分

1.味精和盐，占据了鸡精的主体。

2.增味核苷酸，主要是尿苷酸和肌苷酸，是在肉类食物中天然存在的鲜味物质（通过生物工程技术制得的纯品）。

3.鸡肉、鸡骨提取物、鸡蛋提取物、鸡油、蛋白质水解物、蔬菜粉等。

4. 香辛料和糖。

大部分中低档鸡精产品其实和鸡肉没有任何关系，“鸡精无鸡”。

用鸡精还是味精？

如果您的烹饪对象食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精或者不用味精和鸡精。

假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

Tips

1、购买鸡精和味精尽量选择大品牌合格产品。

2、作菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生轻微的毒素,危害人体。

3、味精在弱酸性（PH值6.0左右）鲜味最强，在碱性条件（PH值＞7）时失去鲜味。所以略加少量醋可使味精的鲜味增强。

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