我最初学营养师的想法很简单，就是学会营养配餐，如果营养师不会配餐那还能干吗呢？但这并不是一件简单的事，要想真正学好非下一番功夫不可。非常幸运，我报名参加了王兴国老师第3期营养师特训班，零基础的我开始进入一个全新的领域。现在，我对营养师有了一个更全面的认识，给自己确立了更高的目标，必须成为一个“1+4”的实战型的营养师。 首先和大家说说其中的“1”，就是营养理论知识的学习和储备。 营养师必须有一定的专业基础，才会辨别一些信息的真实和可靠性，去伪存真，不会被误导。比如，很多人包括我曾经也相信，牛奶不能喝橙子一起吃，因为混合后出现难看的絮状沉淀）。但其实那只不过是（牛奶）蛋白质遇酸（橙汁）变性而已，并不影响消化吸收，也不影响营养价值，即使不吃橙子，牛奶到胃里遇胃酸变得比你看到的还要难看，这本来就是牛奶消化吸收的正常反应。 再比如，之前我关注某某医院健康服务中心的公众号，发文章说鸡蛋煮过久，蛋黄中卵磷脂就将耗尽，就剩下胆固醇，普通人长期吃这样的鸡蛋会导致动脉硬化，增加高血压等慢性病的风险。听起来挺吓人，但其实根本不是那么回事。卵磷脂十分稳定，不会被煮坏或跑掉，它和胆固醇一样会一直呆在蛋黄里。要辨析、理解这些传言，没有靠谱的专业知识是不可能的。 其次，我再说说“4”，就是营养师的4大核心技能，包括写作、讲（讲座或咨询）、配餐和操做。 一开始我认为这些对自己来说太难了，简直天方夜谭，但一件事改变我的想法。上周五陪孩子去学舞蹈，家长们在一起闲聊，说起小孩罗圈腿（“O”型腿）的事情。有人说是因为遗传，爹妈走路就那样；也有人说是不给新生儿绑腿（医院大夫不让）所致。我告诉他们这些说法都不对，罗圈腿、佝偻病等主要是因为缺乏维生素D。 维生素D促进钙吸收，缺乏时钙吸收很差，孩子喝奶或其他食物中的钙吸收不了，导致骨骼出现问题。婴儿0-6个月纯母乳喂养或奶粉喂养，都不需要补钙（但维生素D摄入要保证，每天补充400IU）。即使孩子长大了，只要奶量充足，也都无需补钙，但维生素D始终要注意，要么多晒太阳，要么服用维生素D补充剂。总之，只要注意补充维生素D，保证孩子食谱中奶量充足（奶类是钙的最好来源），就可以预防罗圈腿、佝偻病等，就不用责怪医生不让绑腿，或者赖父母遗传基因不好。 虽然道理讲清楚了，但有的妈妈还是茫然，具体如何落实这些正确的建议呢，买什么维生素D？喝什么奶？食谱如何搭配才能如何保证摄入充足的钙？具体选择哪些食材，怎样做孩子才能爱吃……我觉得自己还应该做更多，才能给予她们落地的指导，而不是讲完就结束了。 营养知识要从传播开始，到改变生活（食谱）结束。反思一下自己也是如此，家里鸡蛋和豆制品的次数增多，孩子喝奶和吃蔬菜的量增加了……很多改变已经悄悄发生。现在，我的营养师之路还处在“1”的阶段，但很快会到“4”，付出努力并坚持下去，因为我爱营养。
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