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绿豆汤可以消暑、解毒?真相全在这里

 衡膳营养师 2020-09-13
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炎炎夏日,吹着空调、再来碗绿豆汤堪称解暑的标配。

然而绿豆,这个普通得不能再普通的食材,绿豆汤这个我们熟悉得不能再熟悉的饮品,真的可以消暑、解毒吗?

看完这一篇,也许你关于绿豆汤的所有疑惑就可以迎刃而解。

绿豆汤有一定的降暑作用

 绿豆汤作为消暑饮品,是因为其中富含钾、钠、钙等各种矿物质。夏天我们很容易出汗,不仅仅丢失水分,还有各种矿物质,这个时候喝点绿豆汤,可以迅速补充体液和流失的矿物质,达到消暑的目的。【1】

同时绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质(如香豆素类等),在我们饮用时带给我们清爽的心情。【1】

绿豆汤【解百毒】只是个传说!

 传说,神农之所以能在尝百草时逢凶化吉,很重要的原因就是他带着绿豆,这种故事明显是个传说。

绿豆就是普通的豆子,并没有解毒神效。如果非要说绿豆能解毒,那大概是因为绿豆含有一定量的蛋白质,这些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合成沉淀物,以排出体外。显然,这种效果只能针对肠、胃消化道中的那些重金属,一旦“金石之毒”进入血液,再好的绿豆也没招了。至于一些草木的神经毒素(比如断肠草中的钩吻素),绿豆是无论如何也解不了的。

绿豆解百毒更像是个传说,绿豆汤解毒并非像人们想象的那么神奇。【1】

绿色的汤比红色的汤抗氧化性更强,解暑效果更好。

 绿豆汤清除自由基的能力和颜色关系很大。

颜色碧绿的绿豆汤清除自由基能力效果要好得多,变色的绿豆汤就明显要差一些。北方的水质碱性稍强,钙镁离子多,或者煮的时间太长、敞开盖子等因素,都会让绿豆汤变成红豆汤。【2】

绿豆汤中含有丰富、活泼的多酚类物质,它们很容易发生氧化聚合等反应,形成红色素,这就是绿豆汤会变红的原因。这个反应在任何富含多酚的食物中都存在,比如茶,土豆,藕,苹果等。

让绿豆汤保持绿色的关键,就是防止多酚物质氧化【3】

  • 把水烧开之后再放绿豆,通过去除水中的氧气来减少氧化;

  • 用偏酸的水,比如水中加一点柠檬汁,加一点白醋,中性偏酸的水可以抑制氧化;

  • 用陶瓷锅或者玻璃锅来煮,避免铁离子的存在促进多酚氧化;

  • 在绿豆汤中加入一粒维生素C,可以抑制多酚氧化,避免绿豆汤变色。

水质不同,煮出绿豆汤的颜色也会不同。

分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤,结果是去离子水颜色最绿,而且长期不变;自来水煮绿豆汤颜色变化最快,在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深,很快就变成红色。

显然,变色速度不同,乃是水质不同所致。加一点点盐,加一点点柠檬酸,都有利于提高抗氧化作用。而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。如果家里有反渗透净水器,直接用纯净水煮,就没有问题啦。如果没有,只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋,或者挤入半勺柠檬汁,就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。【4】

煮10分钟的绿豆汤解暑效果最好

“绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分,这类成分具有抗氧化活性。

一般而言,绿豆煎煮十分钟左右时,多酚类物质含量最高,抗氧化活性最高,解暑功能也最好。绿豆煎煮时间越长,抗氧化活性就越弱,它的解暑功效相对来说也会较弱。当煮的绿豆汤变红时,它的解暑效果会大打折扣。【5】

绿豆汤要及时喝掉。

我们用纯水和不锈钢高压锅来煮,会更容易得到理想的“绿”豆汤。当然了,要及时喝掉,否则在空气中放久了,汤色迟早是要变红的。【1】

其实还有一个关键因素,

就是要有好绿豆!

煮绿豆水一定要保持绿色(解暑效果才好)... 关键你还得有好绿豆!【6】

资料来源:

【1】植物人史军【餐桌物种日历】6月6日 绿豆 |/post/708306/

【2】丁香医生https://weibo.com/2212518065/Hy8BitoEo?from=page_1006062212518065_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment

【3】【松鼠云无心】视频/AiCdarg8?m=4382702377835040&u=1249819153

【4】【范志红】怎样煮绿豆汤不变红https://weibo.com/p/1001603868821516624003

           【陈然】科研型小视频/RrMWZNX?m=4255122584755395&u=1956487363

【5】人民网“求真”栏目:http://society.people.com.cn/n1/2018/0808/c229589-30217168.html

【6】营养医师王兴国  https://weibo.com/1421067881/HB2nzgorV?from=page_1005051421067881_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment


作者介绍

姜丹

食品科学硕士

注册营养师

辽宁省营养协会常务理事

【私人营养师工作室创始人】

今日头条签约作者

作者:姜丹       编辑:李慧艺       审核:秦玉静

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