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炎热的夏天，爽脆清甜的甜瓜特别受欢迎，一口咬下去，怎么有股苦味，难道是错觉？  甜瓜分为两大类：薄皮甜瓜和厚皮甜瓜，薄皮甜瓜就是我们常见的香瓜，有时候确实会发苦，这不是错觉。 甜瓜发苦其实并不是很少见的现象，甜瓜的祖先最初就是苦的，这种苦味是甜瓜中一类叫做“葫芦素”的物质造成的（见下图）。葫芦素能够保护甜瓜免受动物啃食，增强甜瓜对于不良的自然环境的适应能力，对于甜瓜来说是一种必不可少的物质。  后来人类开始驯化甜瓜，挑选、培育出了香甜可口的甜瓜，但这种驯化并不完全，甜瓜在遇到低温、干旱、疾病、虫害等等不适宜生存的环境时，还会产生葫芦素来进行自我保护。现在我们种植的甜瓜在没有成熟的时候，也是发苦的。下图是我们温室里种的甜瓜😄  所以，发苦的甜瓜，是因为它在生长过程中遇到了不利的环境条件，甜瓜为了保护自己，产生了葫芦素。另外，如果买到了没有完全成熟的甜瓜，也有可能发苦。 发苦的甜瓜就不要吃了。葫芦素是一种对人体有毒害作用的物质，一次性吃下大量葫芦素，容易出现中毒症状。古印度曾经把苦味的黄瓜当作泻药，不过现在葫芦素已经被开发成治疗肝癌、肝炎的药物。  即使没有中毒，发苦的甜瓜也难以下咽呀，还是扔掉为好~ 李麒 蔬菜学硕士 搞过科研种过瓜的营养师 王兴国营养特训班6期学员 【营养海贼团】原创作者 |
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