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之前因为疫情的关系，很多人宅家玩起了面粉，电饭煲蛋糕火遍了朋友圈。 网上有不少关于做电饭煲蛋糕的教程攻略，一键轻松做出又大又圆的松软蛋糕，谁看了都心动！ 但我可以负责任地告诉你们，真没那么简单！ 就算我这样的烘焙老司机，也不敢保证做电饭煲蛋糕百分百不翻车。 因为大家家中的电饭煲品牌不一，受热条件千差万别，烤出来的成果自然很容易失控。  事实上，家里没烤箱又想尝试做蛋糕，真不一定要用电饭煲。 我今天这个方子，就是用普通的奶锅做的！  意外吧！ 其实用奶锅来做蛋糕，原理和电饭煲相似，都是通过底下受热来把蛋糕烤熟。 不同的是，奶锅版蛋糕的火力和时间可控，按照我的做法一步一步来，翻车率几乎为零！  瞧~这切面组织的细腻程度，可想而知入口有多柔软绵密！  我的方子，对比前阵子网上很火的电饭煲蛋糕，还做了进一步改良！ 比如面糊上，我参考了cooking tree和传统长崎蛋糕的做法，结合了戚风和海绵蛋糕的优点，浓稠稳定，不易消泡，大大提高了蛋糕的膨胀程度。  口感上，因为我只打发了蛋白，同时加入了黄油，整个蛋糕的香气也会比电饭煲版本更浓郁，且轻盈细腻！  来，你们试试轻咬一口，蛋香和奶香融合得恰到好处，甜软好吃极了。 更讲究一些的，也可以淋上浓稠的酸奶一起品尝。微微的酸甜，和细腻的蛋糕一起化在舌尖，清爽不腻。  免烤长崎蛋糕 烹调方式：小火烧30min  1.准备一个厚壁的不沾奶锅，根据锅的底部大小和高度，裁剪出对应大小的烘焙油纸 用毛刷在锅中涂上一层软化的黄油，再把裁剪好的油纸放入，可以让蛋糕更好地脱模   2.取一个大碗，加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌混合均匀，充分乳化成白色，放一旁待用  3.打蛋盆里倒入蛋白和细砂糖，用电动打蛋器低速打发至中性发泡，提起打蛋头，蛋白坚挺直立即可 配方中细砂糖和蛋白的比例比较高，可以让蛋白更稳定 4.打发好的蛋白中加入蛋黄，先用手动打蛋器压一下，再轻轻搅拌均匀；接着筛入低筋面粉，用刮刀切拌混合均匀 搅拌均匀即可，尽量减少搅拌的次数，以免面糊会消泡 5.先舀2勺面糊和色拉油牛奶混合，然后再倒回剩余的面糊中，蛋糕糊即完成 6.将蛋糕糊倒入锅中，轻轻晃动让面糊表面更平整，盖上盖子最小火烧30分钟左右 锅壁厚度会影响蛋糕的烤制时间，建议20分钟左右开盖查看蛋糕糊表面状态； 重新盖回盖子前，要先擦掉盖子上的水蒸气 7.直到用竹签或筷子插入后，没有面糊挂壁，代表蛋糕已经熟了 倒扣晾凉，撕去外层的油纸，就可以享用啦！ 刀切下去那一刻，就能感受到蛋糕的柔软轻盈。 蛋糕切块后，可以把奶油打发到7分，有淡淡纹路和一点流动性，挤在蛋糕上面，码上洗净切好的水果，下午茶100分！ 也可以直接淋上酸奶，夏天吃着更清爽！ Tips 1、奶锅要怎么选？ 一定要选择锅壁比较厚的不沾奶锅，这样在烧的过程中，蛋糕不会因为温度上升太快而糊。 不沾材质，脱模和清洗都更轻松。 2、一定要用高筋面粉吗？ 不一定的，用低筋面粉也可以，方子里高筋面粉的量等量替换即可。 3、一定要铺油纸吗？ 是的。 为了蛋糕可以爬升，也为了不损害奶锅，一定要垫上油纸后再倒入蛋糕糊来烧。 4、配方可以做多大的蛋糕？ 我用的奶锅是直径16cm的，如果你的奶锅比较大，建议可以把配方量*1.5或*2，蛋糕糊倒入奶锅，五六分满即可。 另外，一定要最小火，最好调个闹钟，避免忘记时间导致蛋糕烤糊咯~ |
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