无水无油老式蛋糕，蛋清蛋黄不分离，在家就能做简单几步，零失败！ 前几天逛超市，看到有蛋糕售卖，老公说好久没有吃了，我们就买了一斤。回到家里之后，老公说不好吃，没有从前吃过的老式蛋糕好。还不停地埋怨添加剂放得太多，吃不出蛋糕的原味。  记得上个世纪末，我们经常自己备好鸡蛋和蜂蜜、白糖，到蛋糕店让人家帮助加工。那真是原汁原味，货真价实，吃一口，细腻绵软，入口消融，让人回味无穷。虽然时隔已久，当时的制作过程还历历在目。今天下雨不能出门，何不趁机制作当年的老式蛋糕给家人解馋。  我做的老式蛋糕用到的食材比较少，无水无油，无添加。用的是全蛋打发，加点蜂蜜、加点白糖，放上低筋粉烤制而成。因为是全蛋打发，所以口感细腻绵软，蛋香味更浓，放上一周也不会发硬。不过连2天都放不了，就被家人吃光了，还嫌烤的太少。  以前试过蛋清、蛋黄分开打发的制作，口感相对来说比较干松，没有全蛋打发烤出的蛋糕味道足，吃着过瘾，还不容易被噎到。想吃无水无油零添加的老式蛋糕，按照我的做法进行，想失败都难。感兴趣的朋友和我一起吧。  【无水无油老式蛋糕】 所需食材：鸡蛋4个、低筋面粉130克、白糖40克、蜂蜜20克、柠檬汁2毫升 制作步骤： 1.鸡蛋用清水冲洗外皮的灰尘，以防打鸡蛋时不小心皮上的灰尘掉入。再将鸡蛋打入一个无水无油的大盆中，盆子一定要大，不然打发时会到处飞溅。  2.依次加入2毫升柠檬汁、白糖、蜂蜜，先用筷子搅散蛋液，使柠檬汁、白糖和蜂蜜融合在蛋液中。  3.进行打发环节，先用电动打发器低速打发5分钟，蛋液出现许多细小的气泡。  4.改成高速打发，这个过程稍长一些，我一般要用时15分钟左右。这样打发的蛋糕液稳定性好，不容易消泡。  5.经过高速打发，蛋液已经完全变成乳白、蓬松并且有一定的阻力。这个时候我们将打蛋器调成中速继续打发5分钟，使其质地更细腻。  6.然后关掉打蛋器提起，蛋糊霜挂在上面成尖角状，落在蛋糊霜上面不会立即消失，或者在蛋糊霜上画个Z字2分钟内不会消失，就证明打发好了。  7.取一个筛子，将低筋面粉筛入蛋糊霜里，面粉一定要过筛，不然会有结块影响口感。  8.这一步很关键，就是用食物刮刀将面粉和蛋糊霜翻拌均匀。在翻拌的过程中切记不能画圈搅拌，不然会消泡的，致使蛋糕烤的时候发不好会塌陷。翻拌的时候要像炒菜一样从盆子底部向上翻拌，并且要转动盆子，直到没有干的面粉，蛋糊光滑细腻就好。 9.取一个蛋糕模具，底部垫上油纸，旁边刷上食用油防粘。 10. 将蛋糊霜由高处向下倒入模具中，蛋糊霜不要倒得太满，8分就好。然后轻轻震动蛋糕模具，震出气泡。撒上黑芝麻点缀又增香。 11. 烤箱预热5分钟，放入蛋糕糊到烤箱中层，150度烤30分钟。最后10分钟观察蛋糕表面上色情况，如果颜色发深，在蛋糕表面盖一张锡纸。 12. 时间到。满屋都飘散着蛋糕的香甜，取出蛋糕，立即倒扣烤架上，防止塌陷。老式全蛋蛋糕绵软香甜，不腥不腻，零添加。比买来的好吃多了。 小贴士： 做老式蛋糕时，鸡蛋必须常温状态打发，如果从冰箱直接取出，打发的时候在盆子底下放上温水，比较容易打发。 白糖和蜂蜜不用分次加入，一次全部加入就好。 烤制的时间和火力根据自家烤箱的情况设定，没有严格要求。 |
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