迷茫的星空610 / 美食 / 自制醪糟甜米酒,老师傅30年经验,步骤详...

分享

   

自制醪糟甜米酒,老师傅30年经验,步骤详细,简单好喝零失败

2020-09-14  迷茫的星...

醪糟,也叫做甜米酒,酒酿,制作的主要原料为糯米,通过蒸熟后发酵的方式获得的度数很低,但是味道却很甜的一种酒水饮料或者食物,是我们老祖宗发明的最传统酿酒方法,在那个还没有蒸馏技术的年代,这已经算是酒中佳品了。

醪糟不但可以直接吃,也可以用来制作各种美食,比如甜甜糯糯的“酒酿丸子”,“米酒蛋花汤”,在民间绝对是滋补养颜的佳品,还可以作为发酵剂来给面团发酵,而且醪糟甜米酒的做法比较简单,在家就可以操作,但是一些小细节容易被忽略,做出的甜米酒易出现酒液少,味道发酸,甚至长白毛和黑毛的情况发生,如何避免这些问题,今天有30年经验的老师傅就分享一下自己的经验,希望能带给你更多的帮助。

醪糟做法

【食材】:糯米2斤,甜酒曲6克,凉开水500克

——【开始制作】——

第一步:首先将2斤糯米淘洗干净,用适量的清水浸泡5个小时,浸泡至用手指可以捏碎这种程度就可以,然后放入电饭锅加入没过糯米的水蒸熟,或者蒸笼上铺上纱布在均匀的铺上糯米,隔水蒸30分钟。注意这里米不要蒸的太烂了,蒸至米粒透明刚刚熟透粒粒分明即可,否则容易影响口感。

自制醪糟甜米酒,老师傅30年经验,步骤详细,简单好喝零失败

第二步:将蒸好的糯米饭倒进一个无水无油干净的盆中,然后用倒入约500克的温开水拌匀,将温度降至25到30度区间,这个温度最适合酵母生存,温度太高酵母就被烫死了,太低酵母没有活性。酵母有品牌包装的粉状,也有块状的,我建议大家选用块状的,需要提前碾碎,各购物网站都有售卖。

自制醪糟甜米酒,老师傅30年经验,步骤详细,简单好喝零失败

第三:取甜米酒专用酵母6克碾碎,取出三分之二均匀的撒入糯米饭中,然后拌匀,一定要尽量拌的均匀一点,然后将糯米压实平整,将最后的一点甜酒曲也均匀地撒在表面,在中间挖一个小洞,方便透气和酒水的聚集。

自制醪糟甜米酒,老师傅30年经验,步骤详细,简单好喝零失败

第四:最后用保鲜膜密封放置在25到30度的室温中进行发酵,一般只要室温达标1到2天就完成发酵了,这个季节的温度最适合来制作,如果是冬季建议保暖升温来保证发酵的正常进行。

有话说

总的来说,操作还算是简单,但是里面有一点小细节需要大家注意,否则酿出的糯米酒酒液不多,不甜,容易发酸还会长毛。

  1. 醪糟甜米酒的原料首选糯米,但是不代表其他的米酒不可以,也可以用普通大米,黑米甚至是玉米都可以制作。
  2. 要想最后的酒液丰富最好是倒入适量的凉开水搅拌好糯米饭,这里的水一定要是凉开水,不要直接使用生水来操作,防止长毛。
  3. 操作过程中所有的器具,包括自己的双手都要保证没有油脂的沾染,否则容易发酵失败,有酸味。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>