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成都:一入肥肠深似海

 晨钟声鸣万物欣 2020-09-14

如果成都美食界是个武林,那肥肠一定是武林中的怪才,十八般武艺样样精通,貌不惊人,却总能不断制造惊喜。从一碗冒节子肥肠粉开始的早晨,有粉蒸肥肠和豆花肥肠陪伴的中午,到了晚上,就去吃最重口味的脑花肥肠。想想这世界如果没有肥肠,那才是真的无趣。

蔡姐肥肠粉

地址:双流东升街道电视塔路三段

人均:39元

这是双流人都知道的一家肥肠店,来这里吃饭绝对少不了肥肠汤,分量分为大中小三种选择。肥肠处理的很干净,完全吃不到腥味。大肠的肥油跟白菜的清香细甜交融在一碗汤里,直接吃都很好。但更特别的是那一碗蘸料,辣椒、红油一大碗,看着辣,却又不会过火,很香。耙软的肥肠蘸上满满一碗的秘制碟,肥肠油脂的香味化在口中,舍不得吞下。

叁无粉蒸

地址:成华区猛追湾街世茂玉锦湾

2号门旁商铺

人均:30元

“无招牌、无菜单、无服务”(也有说无发票的),所谓三无,成就了三无粉蒸在成都苍蝇馆子届的名头。饭点时间去小小的店面可谓人潮汹涌,里里外外穿梭的全是去吃饭的人,幸运的占到坑的人手里肯定端满菜,因为老板和伙计没空搭理你。

粉蒸系列是招牌,有肥肠、牛肉和排骨三种。店家坚持用传统的小竹笼蒸制,火候把握精准。不过一定要记得,肥肠每天仅限量30份,手慢无。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。米粉和肥肠的比例、米粉的湿润程度都恰到好处,软糯又不失嚼劲,豆瓣酱的香味明显却不突兀。无论从哪个角度来看,都是一份教科书式的粉蒸肥肠。

巷子肥肠

地址:武侯区科华北路科华巷2号

人均:38元

这家肥肠,隐于市也喧于市,“巷子肥肠”在成都吼了十多年了,为什么要说吼呢?主要是这家馆子的老板常常声如洪钟,喊号叫菜震耳欲聋,有人说他的声音比周星驰《功夫》里的包租婆还凶。但对人却热情似火,亲切至深。

他家的菜没有几样,却个个家常,拌肥肠软糯饱满,麻辣香甜,浸在红油里的肥肠随时都可以滚上一转,沾满汁水,送入口中,配一碗老干饭,单怕这一盘还不够。

卤肥肠是下酒的好东西,一眼看上去色泽红润,上去一闻醇厚飘香。酥糯的节节肠一口一截,口感润滑、劲道。满嘴充斥着八角桂皮诸多香料的浓情蜜意,就着酒饱嗝或昏昏绰绰或明明白白漫话日常。

黄哥江油肥肠

地址:较场坝东街59号

人均:46元

这家店主打的就是肥肠,能把肥肠做成花样百出的菜品。他家的招牌菜豆花肥肠总结起来就两个字——下饭!红油辣子与肥肠豆花达到了完美的融合,将肥肠豆花浇入放了豆角的白米饭,把豆花、肥肠、汤汁、米饭一起和匀,才是这道菜的正确打开方式。豆花细嫩,肥肠软糯,米饭吸收了汤汁的咸鲜变得格外入味,肥肠的香辣与豆角的清甜,让看起来简单的一碗饭,回味无穷。

若是还不过瘾,还可以选择再来上一碗脑花肥肠。两大重口味高手“臭味相投”,光凭名字便足以让许多人望而却步,但在资深粉丝眼里也不过是“你之砒霜,我之蜜糖”的事。撒上海椒面的烤脑花香味醇厚、入口绵密,与Q 弹滑嫩的肥肠搭配得相当默契,刚滋生的罪恶感又尽皆消弥在一口满足中。

甘记肥肠粉

地址:马鞍北路18号

人均:17元

成都人怕是没人不知道甘记肥肠粉吧,有多少人都是吃他家的肥肠粉长大的!30年以来,一直坚持用纯手工红苕粉,做的时候放进汤里一烫,连着汤倒入配好料的碗里,粉丝不软不硬,几十年的功夫和经验,得出这一份恰到好处。

对于肥肠的处理和汤底的熬制也是十年如一日地毫不松懈,清洗干净的肥肠和棒子骨一起熬制数小时,汤色变得乳白,什么调料也不用加,路过时依然香气袭人。一碗其貌不扬的肥肠粉,辅料都在碗底。用筷子一翻,红油的香气和芹菜扑面而来,粉丝软糯筋道,混着汤底的浓郁、又夹杂着辣椒花椒的鲜香。再吃上一口肥肠,香绵耙糯,咬一口油脂爆浆在口中,不管你是老饕还是小饕,绝对躲不过它的诱惑。

老宅子肥肠鱼

地址:三道街41号附1号

人均:90元

肥肠鱼,这三个字念起来都会忍不住想吞把清口水。别看一个烂偏偏儿,各种成都的网红、博主、酒店公关、餐饮人都来打过卡。环境确实苍蝇,但是味道真的是不摆了!主打的是肥肠鱼,其实也只有肥肠鱼。特制火锅汤料里头煮花鲢外加秘制卤肥肠,成就十大苍蝇馆子之一的秘诀就在这里头。

肥肠是每天老卤水现卤,咕噜咕噜的一直开起小火煨入味,锅儿摆在最里头都捂不住肥肠的迷人香气。油脂丰满的肠头和软糯嚼头的小肠都有,泡在麻辣的汤汁里超级入味,软烂又滑嫩嫩的,一碗碗的整起太过瘾了。自家秘方炒制的锅底,新鲜现杀略略腌制过的鱼肉、老卤的肥肠、功夫青笋片放进去,一番翻滚煮好才上桌,算是冷锅的吃法。火锅汤底味浓香但不算太辣,鱼鲜嫩,卤肥肠软糯肥厚又入味,搭上煮的脆爽的青笋片,味道简直无法形容!

谢记肥肠鸡

地址:书院西街63-65号

人均:71元

谢记肥肠鸡,是内行人才来的苍蝇馆子。据说这家店有10几年的历史,不声不响的蔵在不起眼的地方,没有太多的宣扬和招摇,全凭坊间流传,支撑起了谢记肥肠鸡的招牌。

选材上,谢记肥肠鸡可以说是非常严格了。选用的都是4-5斤的新鲜跑山鸡,保证鸡肉肉质鲜嫩,不柴不老。而在肥肠的选择上,使用的都是清晨从屠宰场运来的猪大肠,保证新鲜。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。当肥肠遇上鸡,肥肠绵软中略带一丝嚼劲,鸡肉烧得酥烂,而且超级入味,二者搭配在一起,简直是天作之合。

何师傅鸡翅包肥肠

地址:电子科大建设巷小吃街

人均:16元

做了11年的老店,就在建设巷的中间,一个小小的铺面,一晃眼可能就错过了,没有啥子环境可言。硕大的一只鸡翅烤的外焦里嫩,你以为这是一只普通的鸡翅膀吗?一口咬下去,才发现大有乾坤。鸡翅去骨,里面包着腌制过的肥肠。爱情就是这么不期而遇,在何师傅出现之前,谁曾想过,鸡翅和肥肠才是命中注定的最佳CP。


丁卤肉

地址:莲花西路189号

人均:80元

从丁老板小时候跟随父亲学习卤菜手艺开始,这家店铺已经经营了几十年。几十年来,老板始终亲自掌勺,坚持不用添加剂和色素。他说:“只有对自己手艺不自信的人,才会用这些东西撑门面。”每天下午2:30才开门营业,因为“老板每天早上现买菜回来弄的,上午弄不出来。”他们卖了几十年的卤菜,摊摊上每一根排骨、每一个拱嘴、耳朵、每一根尾巴,都是经过老板的手选出来的。

丁卤肉家最著名的卤肥肠,堪称镇店之宝。每人限量两根,每天只有这么一盆盆,真的是限量中的限量。卤肥肠的肉很厚实,油被刮得很干净,吃起来一点都不腻,反而经过卤水的浸泡,浓香入味。软糯中带有嚼劲,咸淡也合适,老少皆宜。

双流无名蘸水肥肠

地址:望江橡树林步行街

橡树林路121号

人均:66元

蘸水肥肠是白净的肥肠配白汤,最后沾着蘸水吃(单吃也很好吃)。大碗的肥肠白白嫩嫩,简直是肥肠届的傻白甜,还要配上莲花白,明明是肥肠,但是吃出初恋般的不忍亵渎感,也是绝妙。肠头口感软糯又嚼劲十足,配上看起简单味道不简单的蘸水,无敌了,汤头里头的莲花白丝丝也好吃,嫩甜解腻。

天佑祥万春老卤

地址:国色天乡天香后街天乡宾馆旁

人均:72元

天佑祥的卤菜在民国的时候就香飘川西坝子,卤水听说一直是用瓦罐保存的,这也是温江本地人极力推荐的一家卤菜店。排名第一、特别要推荐的是卤肥肠,切记一定要点!肥肠的卤味不是麻辣的川卤,很正的五香味,有点回甜,打整的很干净,卤的火候也合适,软糯弹牙!最美妙的感觉是入口的那一刹那,混合着脂肪,胆固醇的极致肉香,真是秒到毫颠!

肥肠芋儿鸡

地址:中道街159号附8号

人均:50元

藏在中道街上的老成都居民楼里这家肥肠芋儿鸡来的都是附近的老顾客,门面不大,一到晚上人就爆满,就冲他家的肥肠和芋儿来的。

招牌肥肠芋儿鸡上座率也是爆高,肥肠处理的很仔细,没留多少油花花。在锅里炖的软耙,却一点都不腻口,糯唧唧的又有嚼劲,在口里越嚼越香,下饭一绝。芋儿真的是让人欲罢不能,确实是相当的地道!香甜粉糯,拿筷子一夹就烂软,吃进嘴里更是软耙耙又滑得不行。

叶老大肥肠

地址:天府新区大源南二街46号

人均:42元

在大源街上向北出发,走完长廊往左一拐能看见“大源南二街”的路牌。顺着路牌往后一瞧便是“叶老大肥肠”并不起眼的招牌。在这里,主营肥肠的苍蝇馆子“叶老大肥肠”可以说是见证了每个大源人的生活变迁,十几年来如一日的美味更是储存了肉食者们的记忆。

肥肠豆汤作为“叶老大肥肠”的经典菜式,也是所有好吃嘴们的必点菜品。奶黄的豆汤,加上青绿的生菜作为底色衬托,很是般配。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。白净的豆汤不掺杂一丝异味,豆香温和细腻,加上生菜的清爽更是中和了汤里的少许油脂。肥肠豆汤的咸淡适中、鲜味十足,口味也是老少皆宜。

粉蒸肥肠更是许多肉食者们的心头好。土豆切块围绕着沾满粉子的肥肠,上面撒着绿色的葱花,一股家常的风味迎面而来。高温的蒸气锁住了肥肠独有的香味,将绵密的土豆和软烂的肥肠一口咬下,唇齿也变得柔软了许多。

大邑李记肥肠血旺

地址:幸福里小区福庆路87号

人均:27元

最地道的肥肠血旺当然要去大邑找,但成都市区里的这家李记肥肠血旺也成了成都优秀苍蝇馆子的一员。油酥豌豆酥脆化渣,肥肠选用的靠肠头一端,厚实滋润有嚼头,血旺细腻嫩滑。所有食材都浸在红彤彤的汤底里,充满了危险气息。

实际的味道却没有看上去那么刺激,不会很辣,但却很香。那种干辣椒炒后,研磨细碎的香气,完全被热油激发锁定,融入汤里,与干花椒面酥麻的味道一起,让嫩滑的血旺和厚实的肥肠都有了灵魂,带着微微的甘甜,啥子花哨的形容都不如粗暴的两个字——好吃!

游血旺

地址:安仁镇树人街56号

人均:52元

大邑是个吃血旺的圣地,可能街上随便一家都有自家的特色和绝技,但是到了安仁不吃游血旺,那就没有摸到血旺的精髓。

在四川很多乡镇吃血旺都能看到这样的景象,门口放一口大锅在街沿,点一份,老板捞一份出来。一来是吃热火,二来是方便赶场的人迅速解决饮食。捞出的血旺浇上一勺原汤,半勺红油,再撒一些酥黄豆小葱芹菜肥肠块。血旺口感爽滑,像嫩豆腐。因为是新鲜猪血制成,水分很足,一大块没有什么形状,和很多饭馆里立方体、干瘪的血旺很不相同,真的是“入口即化”。重口味的食材最搭配的还是重口味的调料,熟油海椒、花椒一个不能少,撒上脆崩崩的黄豆和喷香的葱花,麻辣鲜香,过足嘴瘾。


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