王南得 / 南得原创图书馆 / 以事实说话,百年老字号狗不理包子的窘境...

分享

   

以事实说话,百年老字号狗不理包子的窘境,同样看出它的经营危机

2020-09-14  王南得

    百年老店,江河日下。

    被点评“特别腻”“面粘牙”“有点贵”,这是某位视频博主到北京王府井狗不理店试吃的点评。

    本来“餐饮测评”这件事,就是要综合说明食物的样子。

    若这位视频博主当时只说好的,我想博主也要遭殃了,毕竟很多吃过“王府井狗不理店”包子的消费者,对食物心知肚明。

    不能接受批评,听到“坏话”就跳了起来,无法正视顾客正常的“吐槽”行为,该北京王府井狗不理店店发布声明称——视频中的“恶语中伤言论不实”,并表示已报警处理。

    一下子,那种包子的情怀消失了,取而代之的是,强硬摆老资格,想要耍脾气的包子店,更让消费者看不懂。

    是非曲直自有公论,被打差评就报警的狗不理,反应也算是另一种“太油腻”!

    自古以来,美食要吃一个“巧”,除了食物的颜值高,还要有“内涵”。当然这一系列的要求,同样考验店铺经营者。

    据悉,此番视频博主就是根据网友差评率才选中了涉事餐厅进行体验。

    值得一提的是,这位博主在相关视频中提到“没有那么难吃”“服务还行、没有那么恶劣”等评价,算是对前期网友差评的一点亲测和矫正。

    很明显,店铺管理者并未听到全面评价,只是听了一些不好听的,就开始觉得不舒服。

    如果说测评这件事是危险的,缺乏集体反馈的公正性。但是这位博主视频中的内容已经很好地说明了“何为事实”。

    博主花60元购买了一笼8个的酱肉包,又花38元买了一笼8个的猪肉包。

    品尝后,博主评价说酱肉包特别腻、没有用真材实料,而猪肉包面皮粘牙,“感觉和吃半个馒头似的”。

    还有一件事令人不放心,就是在他试吃的整个过程中,后厨还不断传出咳嗽声。

    此番“差评”风波之所以引来关注,爆点可能就在于因为差评引来的报警行为。

    本来就是做餐饮的店面,不接受消费者的评论,明摆着自己“不想进步”。后果非常严重,几乎可以说,大家都晒出自己感伤的吃包子经历。

    对此,我觉得有必要好好思考,在消费者口味提高之际,商家如何熨帖消费者舌尖?

    另外,那些有老字号的“大哥们”,能否听得进去大家的建议?

    老字号如何紧跟市场需求?

    原来一枚小小的包子,也可以包裹着如此多的道理啊。

    想一想“狗不理”当年为何名扬天下,再看今天压根听不进去话,那么,老字号有恃无恐、不思进取,只会让大家心都冷了。

    再说,若是餐饮店不喜欢大家“指指点点”,甚至接受不了测试差评,大可以在体验之前,和拍摄者讲好,这次只能说好话,不能讲坏话,就可以了。

    省得大家都费事,但是要不要这么做,经营者也要考虑清楚,毕竟吃过的人,味蕾都清醒着呢。

    如今狗不理的窘境,同样警戒美食店需要良心制作,更需要打开自己的耳朵。

    2018年,有媒体报道狗不理集团近10年餐饮门店持续收缩且门店生意冷清;截至2018年10月,其在北京的酒店、餐馆就减少了11家。

    可见,舍本逐末的经营模式换来的是更“冷清”。

    最后,希望这次的风波给“狗不理”更多思路,痛定思痛,明白自己眼下真正该做的是啥。

    (注:图片来自网络,谢谢)

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>