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2018年（第六届）海南乡村旅游文化节期间，陵水光坡镇的凤凰热带奇异果园摆起了黎族长桌宴，招待来自四面八方的嘉宾。 黎族长桌宴是黎族宴席的最高形式与隆重礼仪，已有数千年历史。通常用于接亲嫁女、满月酒以及村寨联谊宴饮活动。 长桌宴重要的不是酒席，而是其中真挚的感情，长桌宴传承的是一种“休戚与共悲喜相同”的精神。 许多客人还是第一次见到黎族长桌宴，很是惊喜、兴奋，更是对长桌宴上摆放的一溜溜的金黄色圆球阵列感到好奇。 知情人告知，这金黄色圆球就是海南著名特色小吃——煎堆。 海南煎堆是一道美味可口的传统小吃，煎堆又称麻球，在海口又称“珍袋”（为海南方言音译）。 煎堆是一种油炸米制品。海南各地制做的煎堆种类很多，有馅料实心煎堆，有夹心馅料煎堆，还有没馅料的炸空心煎堆。 在海南，元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。 带着两只金灿灿的大煎堆到亲朋好友家拜年，送去吉祥祝福，是乡村过年最温情的场景。而做煎堆的手艺人，生活中不免增添了许多喜气。 平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小，而在农历二月十五日军坡节期间，煎堆做得格外大，有的像篮球似的。据说古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。
这么有意思的煎堆激起了美女的兴趣；
这么有故事的煎堆引发了学者的沉思。
据专家考证，煎堆的起源可追溯到秦汉时期，煎堆就是由唐代以前的“煎䭔（duī）”演变来的。
初唐诗人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜。”还有“煎堆辘辘，金银满屋”，即富有富足的意思。可以知道煎堆该是唐朝长安宫廷中的上乘食品。
明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。
清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。
因广东一带的居民，有许多是在唐宋时期陆续从中原南迁入岭南，所以有一种说法称煎堆是随着中原人南迁而煎堆流行于广东地区，海南就属于原来的广东。
记得《海南日报》曾报道过琼海市长坡镇烟塘村王朝蓉阿婆制作煎堆的手艺。
70多岁王朝蓉一边向记者展示制作空心大煎堆的过程，一边透露说，制作大煎堆的手艺一代只传一人，传承至今，她已是第三代传人。
精细的糯米粉用水搓成粉团，放进翻滚的沸水中煮熟，这是第一步。煮过之后更有韧性和延展性，煎堆才不容易裂开。煮好的粉团与一定比例的糯米粉、白砂糖混合在一起，开始和面。
王朝蓉声称功夫就在和面的过程，在这过程中，必须保证白砂糖全部化开，不能有颗粒，否则炸起来煎堆容易漏气。反复地揉捻能让煎堆的外皮更加薄脆，而气温的冷热也会影响粉团的软硬程度，当然，最终的手感只能靠十几年的经验。不断地揉匀、对折、压实、翻捻，粉团越揉越光滑，直至成为一个薄厚均匀的饼。
王朝蓉把饼拎起来，灵巧地在边缘处一边捏一边收口。这可不能心急，要在不断收口的过程中依然保持它的薄厚均匀。慢慢地，一张饼变为袋状，从袋口充进气，白白胖胖的球的雏形出来了。这时，就可以下油锅了。
厨房里灶台的一口大锅足足一米宽，油温太高，煎堆表面就会起泡，最终裂开，而油温过低，煎堆则难以膨胀成型。控制好油锅的温度，把刚才好不容易团成的球袋放进锅里，王朝蓉左手拿着长长的竹筷轻轻固定球袋并慢慢滚动，另一只手掂起长柄勺快速翻滚着球袋并均匀淋油。
在持续不断地翻滚和浇油过程中，在温度和时间的作用下，球袋里的空气升温并逐渐膨胀，球袋慢慢变大、变得金黄……直至成为比排球还大的煎堆。
火候的把握很有讲究，如果要及时吃的话，表皮酥脆，就不能炸太久，而要放久一点，就可以稍稍多炸一会儿。
炸好的煎堆色泽金黄，体积膨大滚圆却又中空，表皮薄脆清香，而又柔软粘连；
食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。
口感嘛，当然芳香酥脆。
帅哥要与煎堆合影；
美女要发朋友圈炫耀，馋死那般吃货闺蜜。
海南要打造具有世界影响力的国际旅游消费中心，
传统美食当然不能缺位；
代代传承的各种传统美食手艺，将会使舌尖上的国际旅游消费中心显得更不平凡。
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