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都说河南KFC（开封菜）特别有名 而烩面对于河南人而言 好比醋对山西人，辣椒对贵州人 有过之而无不及  开封城的西南方有个地方叫做方城 提及此城，无人不知 此城以烩面闻名天下 而今天小编要介绍的 就是所有吃货都会伸大拇指点赞的方城烩面 方城烩面很有讲究 汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、 菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香 一碗面中的各个食材制作也极为讲究 选取南阳当地优质山羊骨和羊肉 加入祖传工艺 大火熬煮4个小时以上 让鲜香在时间的翻涌中提取、留存 此时的汤汁浓酽白厚，四溢飘香 用一定比例的盐水和面 最后把面揪成一两重的小块 用擀杖擀成一柞长的面饼 抹上油放在托盘中醒会儿待用 拉面师傅拉起面来像一个艺术家 只见烩面饼在师傅手中上下翻飞 转眼的功夫 拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来 羊骨汤和羊肉做底 面润、肉足、汤美 先吃面，后喝汤 这才是地道的方城原汁烩面
葱爆羊肉，中葱、铁锅大火爆炒 葱炒黄，肉炒焦 一爆一炝中 尽显烩面鲜香的精髓
焦香肉碎和浓香熟葱撒在面汤上 配上新鲜蔬菜 这碗美味炝锅烩面就等着上桌了
辣椒油精选方城当地特产的山辣椒 烩面想吃的地道 再加一勺羊油辣椒 是标配，更是绝配
扣牛肉、扣鸡块、扣方肉、扣排骨 扣条子肉、扣酥肉、扣鱼块、扣羊肉 看的人眼花缭乱 外面裹的面糊滑溜溜的 带着浓浓的卤香味 里面的肉也不干柴 夹上几块配着烩面吃，够满足  扣碗都是提前蒸好的 从点单落座到上菜不超过一分半钟 用盘子一扣一翻一掀 撒上一撮香菜就可以上桌了
蒸好的条子肉绵软香滑 梅干菜吸收了油脂 和肉片搭配起来吃滑而不腻 咸香中带着微微的甜
酥肉口感比较软烂 原油肉嫩嫩的没有膻味儿 碗里的面筋充分吸收了汤汁 咬上一口汁水四溢
牛肉条经过腌制、裹面和油炸后 再浇上一勺卤汤上笼蒸制 掀开锅盖的瞬间，那香气…… 别提了，赶快吃吧~~
小酥肉的做法稍加改动 就是另一道有名的酥肉烩菜 一大碗烩菜中融合了多种菜的精华 有菜有肉 看着就想来份儿主食
配上手工馒头或花卷 一碗烩菜3个人吃的饱饱的 人均才不到20块钱
吃过小时候家里做的懒龙吗？ 河南人叫菜莽 菜莽，不是莽 大概取外形又长又圆的意思吧
擀完面、压瓷实了馅儿 上锅蒸熟再切段儿
其实河南蒸菜是非常有名的 就像这道农家蒸菜 普普通通的做法 却是尤其的美味
老板这已经是开的第二家分店了 之前丰台10多年的老店 只要一提保哥 十里八荒的都知道 老顾客去了根本都用不着看菜单 老板，我吃面！
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文：杂谈思琪 图：杂谈话不多 美工：杂谈老猫
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来自： 新用户9247gDvr > 《待分类》
