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“ 节令赋 12月7日 大雪” 时辰：11月7日06:32:35 太阳到达黄经255度 大雪，是下雪的可能性比小雪大的意思 ▲ 一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。 燕山雪花大如席，片片吹落轩辕台。 幽州思妇十二月，停歌罢笑双蛾摧。 天宝十载（751年）秋末，范阳节度使幕府判官何昌浩到叶县来访李白，未遇，于是留信邀请李白到幽州。李白欣然同意。 天宝十一载秋，李白自开封北上，经博平，越黄河，到邯郸，经洺州，再经饶阳，终于抵达范阳郡（即幽州），逢崔度来访，见识安禄山之跋扈与边地战事之残酷，颇感危险，即离范阳而去，留下这首《北风行》。 ▲ 北方此时，“雪花大如席”大抵有可能，而江南，雪还早着哪。 “小雪腌菜，大雪腌肉”。 虽是大雪，今天路过望星桥，看见桥头开始有人晒雪里蕻。 ▲ 以往大雪节气一到，江南家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干。 这情景现在城里少见，在太湖农家还是常见的。 ▲ 腊味大概也要开始做了。不过我得说，我吃过最好的咸货和腊味，除了太湖西山，就是湘贵了。 大雪三候。 一候鹖鴠不呜；二候虎始交；三候荔挺出。 ▲ 鹖鴠不鸣。关于鹖鴠，相关古籍有一大段复杂的解释。
《禽经》曰：鹖，毅鸟也。似雉而大，有毛角，鬬死方休，古人取为勇士，冠名可知矣，《汉书音义》亦然。 《埤雅》云：黄黑色，故名为鹖。据此，本阳鸟，感六阴之极不鸣矣。 《淮南子》作鳱鴠，《诗》注作渴旦。 鹖鴠大概是一种比较古老的鸟。一说就是寒号虫。 荔挺出。荔，《本草》谓之蠡，实即马薤也。汉代大儒郑康成和蔡邕认为这个是指马薤，应该是一种野菜。当然，我们现在觉得是野菜，在当时可能就是人们常吃的蔬菜。
▲ 这马薤可是长得相当美 南方人大雪爱吃萝卜圆子。 做萝卜圆子的方法很简单，一般人家都会做，只要拣那滚圆实在的萝卜，洗净削皮后，用刨子把萝卜刨成丝，再用一定量的面粉掺进去，调和成糊状，然后放些虾末及葱、姜、味精、盐等调味品，就可用汤匙一个一个放入浅浅的油锅中，等炸到黄澄澄的颜色时，取出即可。
▲ 这个时候的萝卜也真是好吃。脆生生的，水份很足，刨成丝也好，大块红烧也好，切片生吃，都可以，有一股清甜滋味。 而且还便宜，手臂那么粗一个，一块钱。 天气越往后越冷。这些天最爱做的事儿，就是脚边起个炭炉，手里抱着怀炉。跟梅长苏有一比——梅长苏因火寒毒，一到冬天就手脚冰凉，必须用火盆、手炉烧炭取暖。
▲ 古人用炭自然比这要讲究得多。 《红楼梦》十九回里就说到：（袭人）向荷包内取出两个梅花香饼儿来，又将自己的手炉掀开焚上，仍盖好，放与宝玉怀内。 梅花香饼入炉，可暖手，有暖香。
▲ 古法制梅花香饼，一般用软碳、蜀葵叶、丁香、桂花，捣成粉后用细纱筛之，再混合枣肉汁捏成梅花饼状，晒干使用。 古籍《升庵外集》中记载：“石碳发香煤，盖捣石碳为末，而以轻纨筛之，欲其细也，以梨枣汁合之为饼，盖炉中以为香籍，即此物也”。 不过梅花香饼因为太讲究了，有点小奢侈。我今天烧了三只刚晒好的梅花饼，想起来就有点儿心疼啊。 ▼ 文字：任淡如 |
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