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投稿邮箱：dahewenxue@126.com 红薯，三十几年前，可是农民餐桌上的主粮，特别是冬天，蒸红薯，煮红薯，烤红薯，还有烧红薯。收获的季节，挑选鲜红薯，没有破损的用窖窖起来，破损的就刨片晒红薯干，冬天磨面吃红薯面馍，擀红薯面条，吃起来那个香啊！至于油榨红薯块儿，或者是红薯丸子，那可是奢侈品，也只有过年才能吃得到了。春天青黄不接的时候，红薯是让我们度过饥荒的宝贝。可以这么说吧，是红薯陪伴我成长，没有红薯也许我们就活不到现在了。 一般过了霜降，红薯就该收获了。这些年，红薯虽已走出主粮的范围，但它却成了一种新型的经济作物。特别是丘陵地区，随处可见成片成片的红薯地，绿油油的叶子在秋风的催促下渐渐地变成紫色或浅黄色，漫山遍野的红薯成熟了。 采收时，先割掉秧子，再刨出茎块。把红薯清须清土，装袋，装车，运到加工场去。现代的机械清洗代替了过去的手工清洗，速度快了许多倍。动则几万甚至于十几万斤的红薯，加工打浆过滤，是个繁琐复杂的过程，又费工又费力，而且要坚持做到粉面干净无渣，还要反复过筛才能放心。几个小时后，放出浆水，池子里厚厚的一层洁白的红薯淀粉就展现在大家面前。再把它挖出装在可以渗水的口袋里捶浆，等没有浆水流出时，再倒出凉晒，粉面才会更白，质量更好。 过了冬至，“头九二九不出手，三九四九冰上走。”三九四九是加工粉条的最佳时间，现在由于消费者都追求口感，质量，所以红薯农户还是选择用传统工艺加工。为了保正质量，请来的粉条师傅都是当地手艺特别好的。天麻麻亮，主妇已备好饭菜，师傅们吃完饭就开工了。锅里水开了，师傅倒粉打芡，按比例开始和面，过去都是几个师傅围着大瓷盆一块儿和面杵面，费工费力，现在都是用和面机把面和匀，然后再倒入瓷盆，人工再杵，等拉起一根面看柔韧度可以了，就能添瓢漏粉条了。 掌瓢师傅把漏粉瓢拿在手里，瓢把捆绑在手臂上， 和粉师傅把合适的面团放进漏粉瓢，随着掌瓢师傅一声“起”，和粉师傅把从瓢中漏下得粉头抡掌斜斜砍断，在掌瓢师傅“咚咚咚”地捶瓢声中，一团团和好的面从瓢上的孔中漏成了粉条坠入开水锅内，而这边地拨粉师傅蓄势待发，手拿拨粉杆拨开熟了的粉条，用专用的工具捞出，在身边的冷水里泡上一分多钟，再提出倒入盘粉师傅的冷水缸里。盘粉师傅找出粉头，顺势一抖，一溜透亮光滑细腻的粉条就挂在了手臂上，然后顺时针方向像盘线一样全部挂在胳膊上，这可都是体力活，没有臂力的人是不行的，一瓢粉正好一杆粉条。盘好的粉条要穿杆上架，每杆中间不能粘连，等淋干热气，再泼凉水让它彻底凉透，晚上要不断地洒水让它冷冻，什么时候冻成了冰粉，才算告一段落。 冻好的粉条要重新在水中化冻，在阳光下晾干保存，然后包装出售。新出的粉条自家当然要尝尝鲜了，中午做上热腾腾的白米饭，用猪肉，白菜豆腐粉条来一锅香喷喷的烩菜，那味道可是让人终生难忘啊！ 家乡的粉条由于采取用纯红薯粉纯手工制作，食用方法多种多样，凉拌热烹随嗜好而定，不仅味美可口，而且保质保量，价格合理，进而为自身赢得了广阔地销售场地，许多外地人纷至沓来慕名购买，一时让栾川潭头的粉条成为炙手可热的好产品。 家乡山青地广，盛产农副产品，但最让我留恋的还是红薯和红薯粉条的味道，让人食后唇齿留香，余味绵绵…… 编辑：清风  作者简介：李银玲，网名晚秋，洛阳市栾川县作家协会会员。现居河南省洛阳市栾川县潭头镇。曾在多家新媒体和报刊发表文章三十余篇。 |
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